10 recettes traditionnelles de Noël étape par étape

Chou rouge aux pommes, raisins secs et pignons de pin

Une des recettes de Noël super typiques pour ces dates dans de nombreuses maisons est le chou rouge avec des pommes, des raisins secs et des pignons de pin. Il sert à la fois d'entrée et de compagnon de viande et de poisson, et en plus d'être un plat délicieux, il est super facile à préparer et très économique.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou rouge - 3 pommes - 2 oignons - 1 citron - 1 verre de muscat - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme - 50 g de pignons - 50 g de raisins secs - réduction de vinaigre balsamique - 1 bâton de cannelle - huile - sel.

Pas à pas

Lavez, évidez et coupez les pommes en demi-lunes; saupoudrer de citron.
Faites tremper les raisins secs dans le muscat pendant 20 min.
Lavez et coupez en julienne le chou rouge; Cuire 15 min dans de l'eau salée et du vinaigre.
Épluchez et coupez en julienne les oignons; les faire frire avec la cannelle.
Égoutter les raisins secs, verser la moitié du muscat dans la poêle et cuire 2 min.
Ajouter le chou rouge égoutté, faire sauter 10 min et ajouter la réduction.
Faire revenir les pignons de pin dans une autre poêle avec de l'huile, ajouter la pomme et faire revenir.
Ajouter les raisins secs et le vin restant et cuire 4 min.
Servir la pomme et le chou rouge en couches et arroser de la réduction balsamique.

Cannellonis à la viande

Les cannellonis garnis de trois viandes sont une autre des recettes de Noël les plus typiques de notre géographie. C'est un plat laborieux, mais rien de difficile si vous suivez cette étape par étape. Dans une heure, vous pouvez les préparer. Et comme ils peuvent être stockés et congelés, ils vous permettent de cuisiner à l'avance et le jour de la fête, il suffit de les chauffer.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les cannellonis: 12 assiettes de pâtes pour cannellonis - 200 g de porc haché - 200 g de bœuf haché - 200 g de poitrine de poulet hachée - 2 foies de poulet - 1 gros oignon - 50 ml de vin rassis ou blanc - 2 tomates - 4 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 brin de persil - 1 cuillère à soupe de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel.
Pour la béchamel: Sel - 3 cuillères à soupe de beurre - muscade - 3 cuillères à soupe de farine - 750 ml de lait - poivre

Pas à pas

Préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire griller quelques instants. Versez le lait bouillant et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, parfumer avec une pincée de muscade et sel et poivre.
Lavez les tomates, séchez-les et râpez-les. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans une casserole avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les trois types de viande et les foies, lavés et hachés, et faire revenir 4 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Ajouter 200 ml d'eau et poursuivre la cuisson 45 minutes à feu doux. Ajouter un tiers de la béchamel à la préparation et mélanger.
Faites cuire les assiettes de pâtes dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et étaler sur un torchon. Remplissez-les de la préparation précédente et roulez-les.
Disposer une couche de sauce béchamel dans quatre casseroles et y étendre les cannellonis. Recouvrez-les du reste de la sauce béchamel et répartissez le fromage et le beurre haché dessus. Faire gratiner 5 minutes au four, saupoudrer de persil lavé et haché et servir.

Plus léger. Si vous souhaitez une version adaptée à la perte de poids ou végétarienne, ne manquez pas nos cannellonis aux champignons légers.

Crème de fruits de mer

Pour les amateurs de plats à la cuillère pour ces dattes, la crème de fruits de mer est une excellente option. Ceci est fait avec des crevettes, des crevettes, du bouillon de poisson et une sauce et c'est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 l de fumée de poisson - 250 g de crevettes rouges de riz - 250 g de crevettes - 1 oignon - 2 ail - 1 poireau - 2 carottes - 200 ml de sauce tomate - 100 ml de crème - 50 ml de cognac - ciboulette - 4 brins de safran - huile - sel.

Pas à pas

Épluchez les crevettes et enlevez la tête et l'intestin. Réservez les têtes et faites cuire les queues dans l'eau salée pendant 2 minutes.
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez le poireau et grattez les carottes; laver les deux et les couper en tranches.
Faire sauter les légumes dans l'huile. Ajouter les crevettes nettoyées et lavées et les têtes de crevettes et faire dorer.
Ajouter le safran et faire revenir 1 min. Saupoudrer de brandy et de flammes. Ajouter la tomate et faire sauter 3 minutes en mélangeant.
Versez la fumée et portez à ébullition. Faire mousser, assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
Écraser, passer les chinois, ajouter la crème et chauffer jusqu'à ébullition.
Servir la crème chaude avec les queues de crevettes et la ciboulette lavée hachée.

Une autre option. Vous pouvez également le faire avec des palourdes et du merlan, une soupe de poisson ultra légère et 100% sans culpabilité qui s'intègre également aux recettes de Noël.

Chardons de Noël

Un autre plat qui ne manque jamais dans les recettes de Noël de toute une vie sont les chardons de Noël, une entrée très typique dans certaines régions qui est facile à préparer, est très bon marché et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de chardons - ½ citron - 4 ail - farine - ½ l de lait - 12 amandes - amandes effilées - persil - huile - sel.

Pas à pas

Nettoyez les chardons en enlevant les fibres avec un éplucheur de légumes. Coupez-les en morceaux moyens et faites-les tremper dans de l'eau froide avec le jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Égoutter et cuire 40 minutes dans de l'eau salée. Puis égouttez-les bien.
Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et faites-le dorer dans une poêle profonde avec 4 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et griller en remuant. Ajouter le lait, assaisonner et cuire en remuant jusqu'à obtention d'une béchamel légère sans grumeaux.
Écrasez légèrement les amandes entières, ajoutez-les à la sauce béchamel et faites cuire 2 minutes. Faire dorer les tranches d'amandes dans une poêle sans huile. Répartir le chardon sur les assiettes, verser sur la sauce et garnir avec les amandes émincées et le persil lavé.

Soupe de 'galets' avec 'pilota'

La star des recettes de Noël en Catalogne est la soupe «galets» au «pilota», une soupe à base de bouillon de viande avec des coquilles et des tranches de viande hachée cuite avec le bouillon. Ici nous en avons fait une petite version en faisant des mini boules et avec une surprise: un œuf de caille cuit à l'intérieur.

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour le bouillon: ½ poule - 200 g d'os de veau - 1 os de jambon - 1 carcasse de poulet - 1 poireau - 1 carotte - 100 g de chou - 1 panais - 1 oignon de printemps - 1 navet - sel.
Pour la garniture: 100 g de galets ou de coquilles - 12 œufs de caille - 300 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf) - chapelure - 1 œuf - sel - quelques feuilles de persil - le zeste d'un demi citron - ½ oignon

Pas à pas

Disposez les os, la carcasse, le poulet et les légumes lavés, pelés et hachés dans une grande casserole. Couvrez le tout avec 4 litres d'eau et assaisonnez. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 heures; démousser si nécessaire. Filtrez-le et ajustez le sel.
Faites cuire les œufs dans beaucoup d'eau pendant 3 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les. Mettez la viande hachée, 2 cuillères à soupe de chapelure, le zeste de citron, l'oignon pelé et râpé, le persil lavé et l'œuf battu dans un bol. Assaisonner et mélanger.
Prenez des portions de pâte et façonnez-les en forme arrondie avec les mains humidifiées. Ensuite, écrasez-les et mettez l'œuf à la coque au centre. Fermez-les et remettez-les en forme en faisant attention de ne pas casser l'œuf.
Versez le bouillon dans une grande casserole, portez à ébullition et ajoutez les boules. Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter les coquilles et poursuivre la cuisson pendant le temps indiqué par le fabricant pour qu'elles restent al dente. Retirer, répartir dans des assiettes creuses et servir immédiatement, très chaud, décoré d'un brin de persil lavé et séché.

Servir une des boulettes de viande ouvertes sur chaque assiette, coupée en deux, de manière à ce que la garniture aux œufs soit visible.

Dinde farcie

Bien que ce soit une recette qui demande du temps (un peu plus de trois heures en comptant la cuisson), la dinde farcie est synonyme de Noël et présente des avantages infinis: elle permet de faire de la nourriture pour de nombreuses personnes à la fois, ce qui reste peut être parfaitement utilisé (pour faire cannelloni, croquettes, salades …) et, comme la plupart du temps est passé à la pâtisserie, c'est un plat qui est en fait fait tout seul. La seule précaution à prendre est de régler les alarmes ou les minuteries afin de ne pas vous brûler lors d'un oubli.

Ingrédients pour 10-12 personnes

1 dinde de 6 kg - 400 g de saucisse râpée - 2 oranges - 2 grenades - 400 g d'échalotes - 500 g de fruits secs assortis: abricots secs, raisins secs, prunes … - 500 ml de vin doux - 2 bâtons de cannelle - quelques branches de romarin - huile - sel - poivre.

Pas à pas

Préchauffez le four à 220 °. Laisser tremper les fruits secs dans l'eau tiède pendant 5 minutes et égoutter. Épluchez et hachez les oranges. Nettoyez et assaisonnez la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur. Remplissez-le avec la saucisse, 1 bâton de cannelle, les oranges et la moitié des fruits secs.
Mettez-le sur l'assiette avec le romarin lavé, badigeonnez-le d'huile et nouez-le avec de la ficelle de cuisine. Arrosez-le avec 1 verre de vin, couvrez-le de papier sulfurisé et faites-le cuire 30 minutes. Baissez la température à 175 ° et faites griller 1 heure de plus. Découvrez, arrosez-le avec votre jus et un autre verre de vin et faites-le griller une autre heure. Arrosez-le à nouveau avec son jus et le reste du vin.
Ajouter les échalotes pelées et le reste des fruits secs et de la cannelle et faire griller encore 1 heure. Arrosez-le à nouveau avec son jus, ajoutez les grains de grenade, portez le four à 200º et faites-le dorer pendant 30 min. Retirez-le, laissez reposer encore 30 minutes et servez avec le jus du rôti et la garniture de fruits.

Voici d'autres idées pour faire de la dinde farcie pour Noël ou Thanksgiving, la fête qui dans certains endroits célèbre le quatrième jeudi de novembre et dans laquelle ce plat est la star incontestée.

Dorade au four

La dorade au four est un classique du livre de recettes de Noël (et pas non plus lourd), mais la vérité est que son prix monte en flèche pendant ces dates. Pour éviter cela, vous pouvez le faire à l'avance et le geler. Ou optez pour des poissons similaires mais beaucoup moins chers, comme la dorade blanche ou le merlu.

Ingrédients pour 4 personnes

1 dorade de 1 kg - 3 oignons - 2 citrons - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de chapelure - 1 verre de vin blanc - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - persil.

Pas à pas

Nettoyez la dorade en enlevant les viscères et en grattant l'extérieur pour enlever les écailles. Lavez les citrons, coupez-les en deux et chaque moitié en fines tranches. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.
Faites trois coupes jusqu'à atteindre l'épine centrale de chaque côté de la dorade. Badigeonner le poisson d'huile d'olive et saupoudrer de sel, de poivre, d'ail émincé, de persil et de chapelure. Mettez quelques tranches de citron dans les coupes.
Disposez les tranches d'oignon au fond d'une plaque à pâtisserie, posez la dorade dessus et faites-la cuire 20 minutes à 180 ° en saupoudrant de vin blanc à mi-cuisson. Servir chaud.

Plus de nuances. Utilisez différents types d'oignon, comme le violet, le blanc ou le figueres, pour former le lit de la dorade.

Gigot d'agneau au four

Comme la dinde ou le poulet rôtis, les morceaux de viande cuits au four sont très utiles et, bien qu'ils nécessitent beaucoup de temps de cuisson (environ 50 minutes), la vérité est qu'ils cuisent presque seuls et, lorsque vous avez des invités, ils vous permettent d'être à table et pas toujours en regardant le poêle comme dans d'autres recettes apparemment plus faciles. Comme son prix peut augmenter à ce moment-là, l'astuce est de le congeler à l'avance, ou de le remplacer par des morceaux moins chers, un jambon ou des longes de porc, par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gigot d'agneau moyen - 12 oignons verts ou oignons français - 2 cordes de tomates cerises - 3 brins de thym - 1 verre de vin blanc - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.

Pas à pas

Préchauffez le four à 210 °. Faites trois ou quatre coupes parallèles dans le haut du gigot d'agneau et insérez un brin de thym dans chacune. Salez et poivrez et déposez-le sur la plaque à pâtisserie.
Lavez les tomates et retirez la tige; éplucher les échalotes. Répartissez les deux ingrédients dans le plat, autour de la jambe, et versez le tout avec de l'huile d'olive. Mettez le plat au four et faites rôtir la viande pendant 15 minutes.
Versez le vin blanc et un peu d'eau dans la source, baissez la température du four à 180 ° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en retournant la viande plusieurs fois et en la saupoudrant de temps en temps avec le jus du la source.
Après la cuisson, placez le cuisse rôti dans un plat de service, répartissez les tomates et les échalotes autour, et arrosez le tout avec quelques cuillères à soupe de jus de cuisson. Servir très chaud.

Une autre garniture. Vous pouvez également préparer de délicieuses boulettes de pommes de terre sautées: épluchez quatre pommes de terre, faites des boules avec une cuillère de vidange et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Gratin de morue

Pour les amateurs de poisson, l'une des recettes de Noël les plus vénérées est la morue gratinée. Si vous ne voulez pas que ce soit très cher, vous pouvez le faire avec de la morue fraîche au lieu de dessalée, ou avec d'autres poissons similaires, comme le merlu. Il existe des versions infinies de la recette, mais chez CLARA, nous adorons celle-ci.

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de filet de cabillaud d'environ 160 g chacun - 1 poireau - 500 ml de lait - 40 g de beurre - 40 g de farine - 25 g de pignons de pin - 1 jaune d'oeuf - 100 g de pain - persil - huile olive - sel - poivre noir.

Pas à pas

Nettoyez le poireau, sans enlever la partie verte, lavez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez-le en tranches. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez immédiatement la farine et mélangez pendant quelques instants, avec une cuillère en bois. Versez le lait chaud et, en remuant, laissez mijoter environ 5 minutes. Saler et poivrer, mélanger et passer au mixeur jusqu'à obtenir une crème.
Coupez le pain en petits cubes et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Épluchez les pignons de pin et faites-les également frire dans un fil d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre environ 100 ml de béchamel aux poireaux préparée dans un bol et mélanger avec les cubes de pain, les pignons de pin et le jaune. Remuez avec quelques tiges jusqu'à ce qu'elles soient intégrées.
Nettoyez les longes de morue, en enlevant les os et la peau s'ils en ont. Lavez-les et séchez-les. Assaisonnez, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et étalez-y le mélange de béchamel, le pain et les pignons de pin. Mettre au four préchauffé à 200 ° et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Disposer le reste de la béchamel aux poireaux chaude sur des assiettes plates et garnir d'un filet de morue. Servir tout de suite, parsemé de persil haché.

Alternatives. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé sur la béchamel de poireaux avant de la gratiner. Ou préparez la sauce avec d'autres légumes. Il a fière allure avec les courgettes, les carottes, les betteraves ou les champignons.

Si vous aimez le poisson pour Noël, ne manquez pas ces recettes de Noël à réaliser en moins de 30 minutes. Vous trouverez des options rapides et faciles!

Caille marinée

Un autre plat typique d'automne qui ne manque pas sur de nombreuses tables à Noël est la caille marinée, car la viande de gibier est à sa meilleure saison et est très savoureuse si elle est bien cuite. De plus, en raison de leur faible teneur en matières grasses et de leur teneur élevée en protéines, ils figurent sur la liste des aliments d'automne qui vous aident à perdre du poids.

Ingrédients pour 6 personnes

8 cailles - 150 ml d'huile d'olive - 100 ml de vinaigre - 50 ml de vin blanc - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - quelques grains de poivre - sel - poivre.
Pour accompagner: 3 pommes de terre moyennes - 4 carottes - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pas à pas

Préparez la marinade. Salez les cailles bien nettoyées et disposez-les dans une casserole sans les empiler les unes à côté des autres. Mélangez l'huile avec le vinaigre et le vin dans une cruche et versez-la sur les cailles.
Ajouter les grains de poivre (une cuillère à soupe suffit), les feuilles de laurier et les gousses d'ail, non pelées et coupées. Couvrir la cocotte d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, découvrez la cocotte et placez-la sur le feu. Chauffer à feu moyen pendant 30 minutes pour que le liquide réduise. Ensuite, couvrez la cocotte et faites cuire 20 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement les cailles dans la marinade.
Pour accompagner, épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez les premières en cubes et les carottes en tranches. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajoutez les légumes préparés, salez et poivrez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, ajoutez la garniture de pommes de terre et de carottes à la casserole avec les cailles et faites chauffer le tout ensemble pendant quelques minutes.