Comment mieux manger en démystifiant les mythes sur la nourriture

Loin des idées préconçues!

Dans son livre Comment mieux manger (Gaia Ediciones), le botaniste James Wong met fin à bon nombre des idées préconçues que nous avons sur la nourriture, telles que la consommation de carottes sans râper.

"Maltraiter" la salade et râper la carotte

Si au lieu de préparer vos salades pour le moment, vous coupez les feuilles de laitue et les mettez dans un sac au réfrigérateur pendant la nuit, vous multipliez leurs antioxydants par 50%, ce qui renforce votre santé. Ah! Et râper les carottes à l'avance aurait également cet effet multiplicateur, selon le Dr James Wong.

Riz, également cuit à la vapeur

C'est mieux que tu ne le penses. Il est obtenu industriellement après avoir trempé le riz paddy à 60 ° C et l'avoir soumis à une forte pression de vapeur. Cela enlève une partie de l'amidon, ce qui abaisse son indice glycémique même en dessous de l'intégrale, et lui permet de conserver plus de vitamines du groupe B.

Ne jetez pas les fils de poivre

Ne jetez pas les fibres blanches à l'intérieur des poivrons - chauds ou non - car ils contiennent jusqu'à 4 fois plus de polyphénols et autres antioxydants que leur viande. Et si vous prenez les poivrons rouges, vous obtenez 5 fois plus de phytonutriments que s'ils sont verts.

Rôtir la citrouille au four

Pour 50% plus de vitamines A et C, il est préférable de faire rôtir la citrouille au four. En plus d'être fabriqué par lui-même sans donner de travail, pour qu'il apporte plus de nutriments, vous n'avez même pas besoin de le peler! Le manger rôti avec la peau - calme, il est doux - peut vous faire obtenir jusqu'à 5 fois plus de caroténoïdes.

Brocoli cuit à la vapeur et à la moutarde

Le brocoli - et d'autres crucifères - contient des isothiocyanates, avec des effets préventifs contre le cancer, mais… 90% sont détruits à la cuisson. Évitez de saupoudrer de grains de moutarde moulue (une demi-cuillère à café pour 200g), car c'est aussi un crucifère avec une enzyme résistante à la chaleur. Il est donc presque aussi sain qu'il est à nouveau cru.

Flocons d'orge (pas seulement d'avoine)

Nous adorons les flocons d'avoine pour leur teneur en bêta-glucanes, un type de fibre qui aide à réguler le système immunitaire et à réduire le «mauvais» cholestérol. Eh bien, les flocons d'orge peuvent contenir jusqu'à deux fois plus de bêta-glucanes que les flocons d'avoine. Bien sûr, tant que les flocons d'orge sont entiers, car lorsqu'ils sont raffinés, ils contiennent 6 fois moins de nutriments.

Avec quoi prenez-vous les fruits de la forêt?

L'idéal: Avec des noix et / ou des amandes, deux noix riches en acide phytique qui, selon une étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition , multiplient la biodisponibilité des anthocyanes - un puissant antioxydant - dans ces baies.

Les pommes de terre, mangez-les avec la peau

La peau contient 50% de polyphénols et de fibres insolubles, ce qui ralentit l'absorption de ses sucres. Si ce sont des pommes de terre nouvelles, mieux, car elles ont moins d'amidon (et plus de peau par rapport à la pulpe).

Légumes: la taille compte

Lequel a le plus d'antioxydants, les petites feuilles des légumes ou les plus mûres? Bon ça dépend … Le bébé en a plus dans le cas où elles sont faites d'épinards, de blettes, de feuilles de betterave … Mais mieux avec de grandes feuilles si elles sont crucifères comme le chou, le chou frisé, le chou, etc. Et si vous avez des doutes quant à savoir si certains sont plus nourrissants que les autres, jetez un œil au bureau pour savoir si les légumes pour bébés sont plus nutritifs que la normale (ou non).

Pomme, avec peau et cuite!

Vous saviez sûrement déjà comment le manger avec la peau, et c'est ainsi que vous prenez plus de vitamines A et C, et un flavonoïde appelé quercétine que si vous le pelez, sans parler de la quantité de fibres qu'il contient. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que si vous la faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes avec un soupçon de citron, vous doublez sa teneur en antioxydants, un des avantages de plus de manger une pomme par jour.

Souhaitez-vous réduire le nombre de calories sans renoncer à son goût? Vous voulez plus de myrtilles antioxydantes pour près de la moitié du prix? Saviez-vous que les carottes cuites contiennent deux fois plus de phytonutriments que les carottes crues et qu'elles ont aussi un goût plus sucré? Souhaitez-vous obtenir le maximum d'avantages nutritionnels de la nourriture avec peu d'effort? C'est ce que propose le botaniste James Wong dans Comment mieux manger, le livre dans lequel les faux mythes sur l'alimentation sont démantelés, et dans lequel il donne les clés pour apprendre à choisir, conserver et cuisiner les ingrédients du quotidien pour qu'ils deviennent superaliments.

MANGER MIEUX

Malgré ce que vous avez lu des millions de fois, il existe des mythes qui sont faux et qui vous empêchent de tirer le meilleur parti de la nourriture que vous mangez, voici quelques-unes des clés pour que vous puissiez profiter des avantages de ce que vous mettez dans vos assiettes:

Salade. Coupez les feuilles de laitue et mettez-les dans un sac au réfrigérateur pendant la nuit, vous multipliez leurs antioxydants par 50%, ce qui renforce votre santé.
Carotte. C'est la même chose qu'avec la laitue, il vaut mieux râper les carottes à l'avance et multiplier ses bienfaits.
Citrouille. Faites-le rôtir au four, vous obtiendrez ainsi 50% de vitamines A et C. en plus.

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