Recettes de Noël: surprenez vos invités au dîner de Noël

Pâte feuilletée au saumon et aux crevettes

Épluchez 100 g de crevettes et faites-les revenir. Dans la même huile, faire revenir 150 g d'épinards lavés et hachés. Faites une béchamel. Mélangez les crevettes avec la moitié de la sauce béchamel et les épinards avec l'autre moitié et 20 g de fromage râpé. Préchauffez le four à 190 ^o . Tapisser l'assiette de papier parchemin et étendre 1 feuille de pâte feuilletée. Garnir de deux filets de saumon, sel et poivre et recouvrir du mélange d'épinards puis du mélange de crevettes. Mettez une autre feuille de pâte feuilletée sur le dessus. Coupez l'excédent, peignez les bords avec du jaune fouetté et pressez. Brossez ensuite la surface avec plus de jaune et faites cuire au four pendant 15 à 20 min.

Soupe de poisson et fruits de mer

Pour plus de simplicité, faites chauffer 2 litres de bouillon de poisson que vous avez déjà préparé ou précuit. Pendant ce temps, faites tremper quelques palourdes et épluchez quelques crevettes. Faire sauter ½ oignon, 1 poivron et 1 tomate râpée. Ajouter 1 cuillère à café de farine et griller en remuant. Mélangez-le dans le mélangeur et ajoutez-le au bouillon. Dans le mortier, écraser 2 tranches de pain rassis avec 50 g d'amandes, 2 ail pelé et persil haché, et l'ajouter au bouillon. Chauffer à feu doux, ajouter les morceaux de lotte ou de merlu lavés et hachés, les crevettes pelées et les palourdes rincées et égouttées et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que le poisson soit bien cuit.

Poitrine de dinde farcie

Dans une poêle, faire revenir 2 oignons coupés en julienne. Ajouter 2 carottes en bâtonnets, faire sauter et assaisonner de sel. Ajouter 60 g d'abricots secs coupés en dés, 80 g de canneberges séchées et 80 g de pistaches pelées. Préchauffez le four à 200 ^o . Prenez 1 grosse poitrine de dinde ouverte en forme de livre. Couvrir avec la garniture, enrouler, nouer et dorer de tous les côtés. Disposez-le dans un plat allant au four, baignez-le avec 300 ml de bouillon de volaille et 200 ml de vin doux, et enfournez pendant 40 minutes. Saupoudrer la viande du jus de cuisson et faire griller encore 20 minutes. Retirez la ficelle et servez-la accompagnée de tranches d'orange et de grains de grenade.

Du merlu à la sauce verte

Faites tremper 400 g de palourdes dans de l'eau froide. Salez 4 filets de merlu et faites-les revenir des deux côtés. Placez-les dans un plat allant au four et faites cuire 5 minutes au four préchauffé à 200 °. Épluchez et hachez 4 ail et faites-les revenir dans la poêle à merlu. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, remuez et, sans cesser de remuer, versez 200 ml de vin blanc. Laisser le vin réduire de moitié et ajouter 400 ml de bouillon de poisson et les palourdes égouttées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent et saupoudrer de persil haché. Assaisonner de sel et faire bouillir 1 minute de plus. Ajouter les filets de merlu et servir. Jetez un œil à notre recette de merlu en sauce vert clair.

Gâteau au merlu et fruits de mer

Prenez 400 g de merlu, retirez la peau et les os et déchiquetez-les. Épluchez 8 crevettes, faites-les cuire 2 minutes dans l'eau salée et égouttez-les. Dans un bol, battez 3 œufs, versez 200 ml de crème liquide, 200 ml de lait, 200 ml de sauce tomate et le merlu râpé et mélangez. Ajouter le persil haché, le sel et le poivre et mélanger à nouveau. Répartir dans quatre moules individuels et cuire au bain-marie, dans un four préchauffé pendant 180 ^ou 30 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démouler, mettre les crevettes dessus et quelques feuilles de persil, et servir avec une sauce rose.

Rouleau d'omelette et saumon

Si vous voulez un démarreur facile, peu coûteux et attrayant, essayez ce rouleau. Étalez quelques tranches de pain avec de la mayonnaise, recouvrez de fines omelettes françaises, de tranches de saumon fumé et d'un mélange de feuilles de salade lavées et séchées avec des cornichons hachés. Enroulez le pain sur la garniture en un rouleau. Badigeonner la surface des rouleaux de mayonnaise. Et garnir d'œuf dur râpé, de lanières de saumon roulées en coquilles de conque et d'aneth lavé et séché.

Salade de jambon et fruits

Les salades s'intègrent également si vous leur donnez une touche sophistiquée avec des fruits exotiques et des ingrédients de luxe comme le jambon ibérique. Mélangez les cubes de mangue et de poire avec les grains d'une grenade décortiquée et arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron. Faire griller légèrement quelques noix de cajou dans une poêle, sans ajouter de matière grasse; retirer et hacher finement. Mélangez-les dans un bol avec une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café d'agave ou de sirop de miel, un de vinaigre et un d'huile d'olive. Lavez la laitue et égouttez-la. Assaisonner et mélanger avec les fruits hachés. Ajoutez des copeaux de jambon ibérique ou de canard. Et servez-le avec la vinaigrette dans un autre bol. Découvrez plus de salades de Noël.

Bouillon de Noël avec coquilles farcies

Bouillon de Noël aux coquilles farcies

C'est l'une des recettes traditionnelles de Noël par excellence. Lavez, épluchez et coupez en dés 2 carottes, 1 navet, 1 poireau et ¼ de chou. Mettez 400 g d'épaule de bœuf dans une casserole, salez et portez à ébullition. Retirer la mousse et laisser mijoter 1 heure. Retirer la viande, filtrer le bouillon et cuire les coquilles. Égoutter et laisser refroidir. Faites cuire les légumes coupés en dés dans le même bouillon. Couper la viande en petits cubes et mélanger avec les légumes. Ajouter le persil haché, le sel, le poivre et l'huile et bien mélanger. Remplissez les coquilles et disposez-les dans un plat réfractaire. Faites-les chauffer au four, préchauffé à 180 °, 5 min. Répartissez-les sur les assiettes et avec le bouillon restant bouillant.

Poulet rôti aux pommes

Faites tremper des myrtilles et des prunes séchées. Peler, épépiner et hacher 4 pommes. Arroser de jus de citron. Préchauffez le four à 200 °. Nettoyez le poulet, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Remplissez-le d'herbes fraîches (romarin, thym …), 1 bâton de cannelle, la moitié des pommes et fruits secs et un quartier de citron. Cousez-le et nouez les jambes. Badigeonnez-le d'huile. Couvrir de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 min. Découvrez-le, arrosez-le avec son jus et un demi-verre de vin doux, couvrez et faites cuire 70 min à 160 °. Ajouter le reste des pommes et des fruits secs sur le plateau, verser encore un demi-verre de vin et cuire encore 20 min à 180 °.

Cannelloni de poulet et pâté

Préparez une sauce béchamel et réservez-la, recouverte d'une pellicule plastique, au réfrigérateur. Saler et poivrer 700 g de viande de poulet hachée et faire cuire avec un peu d'huile, à feu doux et à couvert, pendant environ 15 minutes. Remuer et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser chauffer. Épluchez et hachez 1 oignon. Póchala 20 minutes avec un peu d'huile. Mélangez le poulet avec l'oignon et 100 g de pâté; ajustez le sel et le poivre. Faites cuire 16 assiettes de cannellonis dans de l'eau salée. Égouttez-les, refroidissez-les avec de l'eau et étalez-les sur la table. Répartissez la garniture et roulez. Disposer les cannellonis dans un plat allant au four, couvrir de sauce béchamel, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous les préférez sans viande, essayez ces cannellonis aux légumes.

Coups d'avocat aux crevettes

Si vous ne savez pas quoi préparer pour un apéritif, essayez ces coups de crème à l'avocat et aux crevettes. C'est une recette super facile qui, en plus d'avoir un look irrésistible, n'est pas excessivement calorique (quelque chose d'intéressant sur ces dates tellement données aux excès …). Voir la recette.

Salpicón aux crevettes

Lavez quelques crevettes et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirez-les avec une cuillère à trous et laissez-les refroidir dans un bol avec de la glace. Épluchez-les, réservez 4 et coupez le reste en tranches. Préparez de petits cubes de poivron rouge, d'ananas et d'avocat et mélangez-les avec quelques tomates lavées et coupées en deux et les crevettes coupées. Préparez une vinaigrette avec quelques framboises écrasées avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre de cidre de pomme. Saupoudrez le salpicón avec la vinaigrette et servez décoré des crevettes réservées et de la ciboulette lavée et hachée.

Crème de Noël aux crevettes

À base de crevettes, de potiron et d'autres légumes, vous avez ici une crème de Noël douce au goût incroyable. Essayez-le et vous ne le regretterez pas. Ce sera si facile pour vous et ce sera si délicieux que cela ne vous surprendra pas qu'il finisse par être un aliment de base de vos recettes de fête. Voir la recette.

Bar au four avec pommes de terre

Vous avez besoin de 700 g de bar (vous pouvez également le faire avec du merlu), 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 tomates, 100 g de jambon cru coupé en dés, vin blanc, persil, poivre, sel et huile. Préchauffez le four à 180 °. Étaler les tranches de pommes de terre pochées et d'oignon sur une plaque à pâtisserie. Posez le bar sur le dessus et faites griller 10 min. Versez un verre de vin et faites cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et le jambon sur le dessus. Rôtir 10 min de plus. Sortez-le du four et placez-le avec la garniture en dessous et lavez-le avec un mélange d'huile d'olive et de persil haché.

Chou rouge à la pomme

Cuire, laver, épépiner et couper les pommes en demi-lunes et saupoudrer de citron. Faites tremper les raisins secs dans du muscat. Lavez et coupez en julienne le chou rouge; Cuire 15 minutes dans de l'eau salée et du vinaigre. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en julienne avec un peu de cannelle. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la poêle. Ajouter le chou rouge égoutté, faire sauter 10 minutes et ajouter un peu de vinaigre balsamique. Faire revenir les pignons de pin dans une autre poêle, ajouter la pomme et faire rôtir un peu. Servez le chou rouge et la pomme en couches.

Longe de porc au bacon

Nettoyez quelques tranches de bacon et étalez-les légèrement moletées sur la table. Disposez le filet de porc dessus, enveloppez-le avec le bacon et nouez-le. Préchauffez le four à 200 ^o . Transférer la viande dans un plat allant au four graissé d'huile et arroser d'un peu de cognac. Ajoutez 600 g de patate douce et deux bulbes de fenouil hachés dans le plat. Cuire au four 30 minutes, couvrir la viande de papier sulfurisé et cuire encore 30 minutes. Retirez la viande et les légumes. Récupérez le jus de cuisson et faites-le chauffer avec 100 ml de bouillon de viande. Laisser réduire pendant 1 minute, ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans l'eau et remuer jusqu'à épaississement. Retirez le fil de la viande, coupez-le en tranches et servez-le sur les légumes et la sauce à part.

Volcans de poulet et champignons

Lavez et hachez 1 poireau et 100 g de champignons. Hachez également 150 g de poitrine de poulet. Faire sauter les poireaux pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter une cuillère à soupe de farine et faire sauter 1 minute en remuant. Salez et poivrez et ajoutez 1 œuf battu avec 100 ml de crème de cuisson. Lavez la ciboulette et hachez-la. Saupoudrez-le sur le mélange précédent et remuez jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre et que la sauce épaississe légèrement. Remplissez 4 volovans de la préparation précédente et posez-les sur l'assiette tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer de fromage râpé, gratiner jusqu'à ce que la surface soit dorée et servir.

Pétoncles galicien

Toute recette qui comprend des fruits de mer est un triomphe en tant que plat de fête. Et si ce sont des pétoncles, comme dans ce cas, ils ont bien plus de points car, en plus d'être l'un des mollusques les plus savoureux et les plus exquis, ils ont des coquilles si colorées qu'elles servent à présenter le plat sans avoir à trop chauffer la tête. Voir la recette.

Chardons de Noël

Faites des chardons en carrés (si vous voulez gagner du temps, vous pouvez en utiliser des en conserve). Épluchez de l'ail, coupez-les en fines tranches et faites-les dorer avec un fil d'huile. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et griller en remuant. Ajouter un demi-litre de lait, assaisonner et cuire en remuant jusqu'à obtenir une béchamel légère sans grumeaux. Ajouter quelques amandes concassées et cuire encore quelques minutes. Servir les chardons avec cette béchamel sur le dessus et quelques tranches d'amandes grillées.

Poisson grillé aux fruits de mer

Peler, râper et faire frire 1 oignon. Râpez 3 tomates et ajoutez-les. Assaisonner, ajouter une pincée de sucre, faire sauter 5 min et retirer. Faire revenir 250 g de crevettes pelées dans cette huile et réserver. Ajoutez 250 g de moules lavées et 250 g de palourdes (qu'il vous faudra laisser tremper 30 min), ½ verre de vin et le laurier. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, retirez-les et réduisez la sauce pendant quelques minutes. Lavez, hachez et faites revenir 500 g de bar ou de merlu 2 min. Ajouter la sauce, le sofrito, 300 ml de fond de poisson, le paprika et cuire 5 min. Servir le poisson avec les crustacés et la sauce écrasée.

Agneau rôti au miel

Saler et poivrer 4 petites épaules d'agneau. Lavez 4 pommes de terre, sans les éplucher, séchez-les et coupez-les en quartiers. Épluchez 250 g d'échalotes et coupez-les en deux. Préchauffez le four à la température maximale. Disposez les épaules sur la plaque du four, arrosez-les d'un filet d'huile et faites-les rôtir pendant 6 ou 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et ajouter les pommes de terre, les échalotes, le thym lavé et un verre de vin blanc. Répartissez-les avec une purée de 4 ail, quatre cuillères à soupe de miel et de jus de citron et faites cuire 1 heure à 160 ^o . Servir accompagné des pommes de terre et des échalotes et arrosé du jus de cuisson.

Dorade au four

Les poissons gras, comme la dorade, durent jusqu'à trois mois congelés. Vous pouvez donc le faire plus tôt et le conserver au congélateur. Ou remplacez-le par la carpe ou le merlu, qui, même si leur prix augmente également à cette époque, ne font pas autant que la dorade. Voir la recette.

Carré d'agneau rôti

Le carré d'agneau est moins cher que d'autres morceaux de viande comme le surlonge de bœuf, par exemple. Si c'est encore trop cher pour votre budget, vous pouvez le remplacer par des côtes ou de la longe de porc et être comme une reine avec la même préparation. Voir la recette étape par étape.

Crevettes au cava

Les plats de fruits de mer apportent toujours une touche de fête et si vous les faites avec des fruits de mer surgelés, comme dans la recette que nous proposons, ils peuvent être assez chers. Les crevettes et les crevettes font partie des fruits de mer les moins chers du marché. Et si vous les achetez à l'avance, bien plus encore. Voir la recette.

Filet de porc avec purée de pommes de terre

Salez et poivrez une surlonge et faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile, du thym et de l'ail écrasé. Transférer tout le contenu de la casserole dans une source réfractaire, ajouter le vin doux et cuire 12 minutes à 200 °. Retirer la viande de la source et filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter 200 ml de crème liquide, chauffer jusqu'à ébullition et épaissir la sauce avec une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau. Ajoutez du sel. Coupez la viande en tranches pas très épaisses, répartissez-les sur les assiettes et servez-les avec la sauce et la purée de pommes de terre ou, si vous le préférez plus léger, de la citrouille ou de la pomme.

Il est clair que le menu du dîner de Noël n'a pas à être très cher ou compliqué. Comme vous l'avez vu, toutes ces recettes de Noël sont faciles à réaliser (même si elles sont parfois laborieuses) et il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Et nous vous expliquons également toutes les astuces pour vous permettre de préparer votre propre menu de Noël de dernière minute à bas prix et avec un look super sophistiqué.

Comment préparer un menu de Noël à petit prix

à l'avance. C'est l'une des astuces infaillibles pour préparer des recettes de Noël à un prix bien meilleur. Le prix de nombreux fruits de mer monte en flèche pendant les vacances. Mais si vous les achetez tôt et les congelez, vous vous épargnez une fortune. Gardez à l'esprit que de nombreux morceaux de viande et de poisson durent environ deux mois congelés.
Attendez à la dernière minute. Le contraire fonctionne aussi: attendre la dernière minute et ce qui est en solde parce qu'ils ne l'ont pas vendu et qu'ils veulent s'en débarrasser à un prix plus raisonnable. L'inconvénient de cette astuce est que vous ne pouvez pas prédire ce que vous allez cuisiner, vous devez improviser avec le produit que vous trouvez en solde.
Donnez la monnaie. Un autre classique de la cuisine à bas prix consiste à remplacer l'ingrédient principal, qui est généralement le plus cher, par un autre moins cher. Par exemple, remplacer la dorade par la carpe ou le merlu, qui, bien que leur prix augmente également à cette époque, ne font pas autant que ce poisson de Noël typique. Ou le veau, pour l'agneau ou le porc. Et la dinde, pour le poulet.
Pratiquez la cuisson d'usage. Les techniques de la soi-disant «alimentation sûre», qui n'est rien de plus que de profiter des restes comme cela a été fait dans la cuisine d'une vie, peuvent également vous aider à réduire votre budget. Il vous suffit de prévoir un menu qui vous servira pour plusieurs plats. Par exemple, vous pouvez faire du poulet rôti avec des noix ou du bouillon de Noël avec de la viande et des légumes et ce dont vous profitez pour faire des cannellonis pour une autre fête. Découvrez d'autres idées pour utiliser les restes.

Astuces pour improviser des recettes de Noël de dernière minute

Préparations antérieures et surgelées. Si vous faites partie des partisans de la prévention vaut mieux que guérir, vous pouvez appliquer cette même philosophie à votre cuisine et à vos recettes. Vous pouvez avoir des sautés et des bouillons surgelés maison, par exemple, comme notre crème de légumes et cubes étape par étape.
Jetez les produits précuits et en conserve. Bien qu'il soit vrai que les préparations faites maison sont plus riches et plus saines parce que vous contrôlez ce que vous mettez et qu'elles sont exemptes de conservateurs et d'autres produits non recommandés, on ne peut nier qu'elles peuvent vous éviter de vous presser ou gagner du temps dans l'une des étapes des recettes. . Des briquettes de bouillon, des légumes coupés et lavés ou des boîtes de riz, de quinoa ou de pâtes précuites vous aident à gagner du temps dans la préparation et à avoir des accompagnements attrayants en un rien de temps.

Touches pour donner à votre dîner de Noël un look plus sophistiqué

Placage très chic. Parfois, il suffit de mettre des pousses, des herbes aromatiques, des graines, des noix et des épices pour que le plat du jour ressemble à une vraie fête. L'astuce consiste à les ajouter en dernier et sans les mélanger pour les faire paraître dans toute leur splendeur.
Sauces de fête. Les sauces et vinaigrettes ajoutent également un plus à vos plats et recettes de Noël ou à toute célébration. Un filet de porc sec n'est pas la même chose qu'accompagné d'une sauce moutarde et miel comme celle de nos sauces légères.
Ustensiles de cuisine élégants. Une autre tactique qui ne manque pas est de changer le support des recettes. C'est-à-dire qu'à la place d'un plat quotidien normal et ordinaire, vous pouvez servir votre menu de Noël dans de jolies cuillères et des coups (pour les apéritifs, par exemple), des combinaisons de plats pour les recettes principales (et ainsi résoudre en même temps le ne pas avoir assez de plats du même ensemble pour tous les convives), ou mettre des détails qui habillent davantage les plats (comme des napperons pâtissiers sur l'assiette …)
Ornements à thème. Et bien sûr, ajoutez une touche décorative qui vous rappelle la fête, Noël dans ce cas. Des bougies aux étoiles en passant par les boules et les guirlandes de Noël. Ou simplement en distribuant sur la table des feuilles sèches et des fruits typiques de cette saison: ananas, grenades, mini pommes …

Et si vous voulez des recettes de Noël légères, ne manquez pas notre menu de Noël hypocalorique. Oui, croyez-le ou non, c'est possible!