Cupcakes Red Velvet. Recette Alma Obregón

Cupcake en velours rouge

Cupcake de velours rouge étape 1

Préparez la pâte

Avant de passer à la pâte, préchauffez le four à 170 °. Préparez les moules à cupcake en papier sur le moule à muffins. Mettez le lait dans un verre et ajoutez le jus de citron; laissez reposer 5 à 10 minutes. Passé ce délai, son apparence devrait être similaire à celle du lait coupé ou d'un yaourt très liquide.

Pendant ce temps, battez le sucre avec l'huile onctueuse jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés. Il est important d'utiliser de l'huile douce et non de l'huile extra vierge, car cette dernière changerait complètement la saveur. Tout en battant, ajoutez l'œuf et la vanille. Dans un autre bol, tamiser la farine et le cacao et ajouter la moitié au mélange.

Cupcake de velours rouge étape 2

Ajouter de la couleur

Ajouter le lait, la farine et le cacao restant. D'autre part, dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate. Vous verrez que ça commence à bouillonner, n'ayez pas peur car c'est normal. Lorsque cela se produit, versez-le dans le mélange précédent. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit une masse homogène. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire. Le secret pour donner aux cupcakes une belle couleur rouge est que les quantités de cacao et la coloration sont correctes. Si vous en faites trop, vous courez le risque que les cupcakes deviennent grenat au lieu de rouge.

Cupcake de velours rouge étape 3

Remplissez les moules

Étalez le mélange sur les emballages de cupcakes. Une astuce pour mettre la même quantité dans chacun d'eux consiste à utiliser une cuillère qui sert à faire des cuillères à glace. Mettre la même quantité permet à tous les cupcakes de lever de manière égale, ce que vous apprécierez lors de leur décoration. Quelle que soit la quantité que vous mettez, il est important de ne pas remplir les moules plus des 2/3. Pensez que lorsque vous les cuisez, la pâte lèvera et si vous en mettez trop, la pâte finira par sortir du moule. Mettez les cupcakes au four et faites-les cuire 20 minutes. Après ce temps, sortez-les et laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule puis sur une grille. Pour voir s'ils sont cuits, piquez un cure-dent et voyez s'il en ressort propre.

Cupcake de velours rouge étape 4

Faire la crème

Tamisez le sucre glace. De cette façon, vous supprimez les petits grumeaux qu'il peut avoir. Battez le sucre avec le beurre. Ce dernier doit être à température ambiante, pensez donc à le sortir du réfrigérateur un peu plus tôt. Ajoutez ensuite le fromage froid et battez, d'abord à basse vitesse puis augmentez-le, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Il est recommandé d'utiliser pour cette étape un batteur automatique ou un robot culinaire. Ainsi, en plus du processus plus rapide, la crème est toujours plus douce et cela se remarque dans le résultat final.

Cupcake de velours rouge étape 5

Cœurs

Pour faire les cœurs, vous devez teindre le fondant avec du colorant alimentaire rouge. Ensuite, vous devez l'étaler avec un rouleau. Pour que le fondant ne colle pas au comptoir ou à la table sur laquelle vous l'étalez, vous devez d'abord le saupoudrer d'un peu de fécule de maïs. Mettez sur le dessus une texture avec des formes de cœur (ou ce que vous voulez) et roulez jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées. Enfin, il vous suffit de couper les cœurs. Au lieu de la texture ou du stancil, vous pouvez également étaler d'abord le fondant avec un rouleau lisse, puis en passer un sur lequel un motif est gravé.

Cupcake de velours rouge étape 6

La touche finale

Décorez les cupcakes avec le fromage à la crème, à l'aide d'une poche à douille à douille étoile. Lorsque vous mettez la crème dans la manche, assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air, sinon la décoration ne sera pas parfaite. Une fois recouvert de crème, placez immédiatement un cœur fondant sur chacun des cupcakes. Au lieu de les placer au milieu, ils sont très mignons situés sur le côté.

Ingrédients pour les cupcakes:

60 ml d'huile d'olive douce
150 gr de sucre
1 oeuf
1 cuillère à soupe. gros cacao non sucré
½ cuillère à café de colorant alimentaire en pâte rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille
120 ml de lait
1 cuillère à café de jus de citron
150 gr de farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la crème:

50 g de beurre non salé
300 g de sucre glace
125 g de fromage à tartiner

Pour la décoration:

Fondant blanc
Rouleau
Texture pour fondant
Coupeur de coeur

" Red velvet " signifie velours rouge et c'est justement cela, sa couleur intense qui rend ces cupcakes si attrayants. Ils entrent inévitablement dans vos yeux, mais aussi lorsque vous prenez la première bouchée … ils sont tellement délicieux que vous ne pourrez pas vous arrêter tant que vous n'aurez pas mangé la dernière miette. En raison de leur couleur, ils sont parfaits pour célébrer Noël ou la Saint-Valentin , mais vous pouvez les faire à toute autre occasion spéciale ou tout simplement parce que. Vous ne vous lasserez jamais d'eux.

Gagner du temps

Une option consiste à préparer les cupcakes à l'avance et à les congeler. Lorsque vous les sortez du four, laissez-les refroidir complètement puis mettez-les au congélateur. Conservez-les dans un contenant hermétique ou dans des sacs individuels afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs ou les saveurs. Le jour où vous voulez les manger, il vous suffit de les décongeler et de les décorer. Si vous les congelez déjà avec la crème sur le dessus, vous courez le risque qu'elle se gâte en décongelant.
Vous pouvez également réaliser les décors fondants plusieurs jours à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique jusqu'au jour de leur utilisation.

Plus facile

La décoration avec des coeurs est facultative. La texture du fondant vous permet de lui donner de nombreuses autres formes, bien que si vous préférez quelque chose de plus simple, vous pouvez mettre des bonbons de type lacasitos, du sucre coloré ou même des tranches de fraise.

Comment les garder

Une fois décorés, vous devez les conserver au réfrigérateur. La crème durera en bon état pendant environ 3 jours. Sortez-les pendant un moment avant de manger pour que la crème se ramollisse et gagne en saveur.

Tu savais que?

Bien que l'origine du gâteau Red Velvet ne soit pas connue avec certitude, on prétend souvent que la recette originale provient d'un gâteau qui a été servi dans le restaurant de l'hôtel Waldorf-Astoria à New York. Le film de 1996 Steel Magnolias lui a donné une nouvelle vie, en faisant l'un des gâteaux et des saveurs les plus populaires aux États-Unis et dans le reste du monde.