Les glucides font-ils grossir? Dois-je arrêter de les prendre?

Beaucoup de gens pensent que les glucides - glucides, «farines» ou glucides - sont des «substances qui font grossir» et que vous devez bannir lorsque vous suivez un régime. Grosse erreur! Les glucides sont notre principal carburant et jouent un rôle clé dans l'alimentation. Ils doivent fournir entre 50 et 60% de l' énergie que nous consommons quotidiennement.

Mais d'après mon expérience, je sais qu'avec ce sujet, il y a beaucoup de confusion et beaucoup d'idées préconçues. Donc, dès le départ, vous devez préciser ce que sont les glucides, car ce ne sont pas seulement du riz, des pâtes ou du pain, les fruits, les légumes et les légumes sont également des glucides.

Le concombre fournit-il également des glucides?

Vous avez raison. Je sais que maintenant je vous ai surpris, comme cela arrive à beaucoup de mes patients lorsque nous parlons de ce sujet, que je sais que cela apporte un mal de tête à tous ceux qui veulent perdre du poids. De nombreuses personnes associent les glucides uniquement au pain, aux bonbons ou aux boissons sucrées. Il est vrai que ces aliments nous fournissent instantanément de l'énergie, mais il existe d'autres produits, riches en glucides complexes, bien plus sains. Outre les légumineuses et les grains entiers, on les trouve également dans les légumes verts et les légumes, ainsi que dans les fruits.

Combien de glucides prendre par jour

Il est recommandé de prendre environ 60 à 80 g de pain ou 40 g de céréales; une portion de pâtes, de riz ou de légumineuses pesant environ 60 à 80 g crues; une assiette de salade de 200 g crue; un de légumes et 2-3 morceaux de fruits par jour.

Un type d'énergie pour chaque instant

Nous pouvons différencier les glucides rapides et lents en fonction de la vitesse à laquelle ils passent dans le sang. Ceux à absorption rapide - sucre, pain blanc, jus de fruits - se transforment en glucose en quelques minutes, ce qui vous donne un bon regain d'énergie, ce qui peut être utile si vous faites une activité intense. Le problème est que, si le corps ne consomme pas cette énergie (glucose), elle est d'abord stockée dans le foie et les muscles, et le reste (s'il est excessif) se transforme en graisse, augmentant les «poignées d'amour».

Est-il préférable de manger des glucides lents?

En général, oui. Ils sont constitués de molécules complexes qui prennent plus de temps à absorber. L'avantage est qu'ils vous apportent de l'énergie progressivement et évitent l'apparition d'un excès de glucose dans le sang, qui finit souvent par se transformer en graisse.

Si vous suivez un régime, devez-vous éliminer les glucides?

Absolument. Il existe quelques concepts qui peuvent vous aider à planifier votre alimentation: l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (GL). L'indice mesure l'augmentation de la glycémie après un repas. Les régimes à faible indice empêchent la glycémie d'augmenter rapidement. Le corps reçoit progressivement l'énergie et les cellules l'absorbent mieux. Et le glucose est, pour sa part, la principale source d'énergie utilisée par les cellules de notre corps.

Un petit morceau de pain augmente-t-il le taux de glucose de la même manière qu'un grand?

Non, c'est pourquoi il est intéressant de connaître également la charge glycémique (GL), qui prend en compte à la fois la qualité des glucides et la quantité. Généralement, un aliment à faible charge glycémique a également un faible indice glycémique, mais pas toujours.

Astuces pour ralentir l'absorption des glucides

Les conseils que je donne habituellement à mes patients pour que les glucides qu'ils consomment libèrent leur énergie plus lentement et les aident à se sentir rassasiés plus longtemps sont les suivants:

Mélangez les fruits et les noix. C'est une bonne combinaison, vous évitez les pics de glucose.
Les pâtes, al dente. De cette façon, il est beaucoup mieux digéré et son énergie est absorbée beaucoup plus lentement que lorsqu'il est trop cuit.
Mieux vaut les fruits entiers que les jus. Parce que la fibre du fruit, qui se trouve dans la pulpe, signifie qu'elle n'est pas métabolisée si rapidement.
Accompagnez les légumes et les salades de céréales ou de légumineuses. Avec cette combinaison, vous obtiendrez de l'énergie plus lentement et vous vous sentirez rassasié plus longtemps.