Nous sommes confinés depuis près d'une semaine maintenant et nous recherchons tous des activités agréables à faire à la maison. Par exemple, cuisiner. Comme je n'arrête pas de regarder des Stories sur Instagram avec des gâteaux super appétissants que les gens préparent, hier j'ai voulu en faire un. Dans l'après-midi, j'ai dû descendre au supermarché chercher de la nourriture et m'emparer de l'ingrédient que je n'avais pas dans le garde-manger pour faire le gâteau: la levure. Eh bien, je suis allé dans trois supermarchés et j'étais épuisé. On dirait que nous sommes tous en mode pâtisserie! Au final, j'ai trouvé la levure de marque blanche de Mercadona dans une épicerie ouverte 24h / 24. Aujourd'hui, je peux faire mon gâteau.
Au supermarché, j'ai vu que la levure qui s'épuise est de la chimie, mais la levure de boulangerie ne l'est pas. J'ai étudié les différences entre les levures pour être claires la prochaine fois
Levure traditionnelle
Les levures de boulangerie sont des champignons microscopiques qui se nourrissent des glucides contenus dans la pâte et libèrent dans leur métabolisme des gaz, ce qui rend la pâte éponge, et d'autres substances qui améliorent son élasticité. Lorsque ceux-ci sont utilisés, il est nécessaire de laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, afin que les micro-organismes remplissent leur fonction et augmentent son volume.
Levure de boulanger fraîche ou sèche
On trouve de la levure de boulanger fraîche, active sèche et sèche instantanée. Le premier est celui qui produit le plus de gaz; c'est un produit périssable car les microorganismes sont vivants. Dans les deux autres, les levures sont à l'état dormant et peuvent être conservées à température ambiante pendant un certain temps. L'actif sec est réactivé en le plongeant dans de l'eau chaude -37 degrés - avant de le mélanger à la masse. Quant à l'instantané, il est mélangé avec le reste des ingrédients sans qu'il soit nécessaire de l'hydrater au préalable.
Levure
C'est le type royal. Les levures chimiques sont des composés qui réagissent en libérant le même gaz que les précédents, mais contrairement à ceux-ci, ce ne sont pas des organismes vivants et il serait plus approprié de les appeler propulseurs ou poudres à lever. Ils contiennent une substance acide et une substance alcaline - généralement du bicarbonate de sodium - qui commencent à réagir, libérant des gaz, lorsqu'ils sont mélangés avec des ingrédients liquides, et également lorsque la température augmente pendant la cuisson.
À quoi sert chaque levure?
La levure de boulanger est ce qui est utilisé pour fabriquer des produits de pâtisserie - chapelure royale ou suisse. Dans les pâtisseries - biscuits, muffins ou beignets - la chimie est utilisée. Dans les deux cas, ils doivent être répartis uniformément sur toute la pâte.
Maintenant que l'on en sait un peu plus sur les levures, le produit qui disparaît ces jours-ci du supermarché, osez-vous préparer une génoise? Vous pouvez partager la photo de votre gâteau dans notre groupe Facebook La Tribu CLARA.
Ce sont toutes nos recettes de gâteaux, vous pouvez donc choisir celle que vous voulez le plus faire. La première est très spéciale, c'est la recette secrète de Raquel, la responsable mode de CLARA. De plus, il peut être fabriqué sans levure (au cas où il serait encore épuisé …).
