Rouleau de veau farci aux prunes et légumes

Une recette très polyvalente

Vous pouvez le remplir de n'importe quoi. Si vous n'avez pas de viande, vous pouvez la remplacer par une autre. Il se mange chaud et froid. Et pour l'accompagner, vous avez des possibilités infinies: de la salade à une poignée de pâtes ou de riz, en passant par n'importe quelle combinaison de légumes ou de légumineuses.

Préparer la farce à la viande

Ouvrez le morceau de viande (comme la nageoire) en le coupant dans le sens de la longueur. Étalez-le, salez et poivrez. Garnir de tranches de bacon, de tranches d'œuf dur et de morceaux de prune dénoyautée. Ajoutez les carottes et les haricots verts cuits al dente (ou ce que vous voulez).

Liez et façonnez la viande

Lier et façonner la viande

Roulez soigneusement la viande et attachez-la pour qu'elle garde sa forme et que la garniture ne sorte pas lorsque vous la retournez. Vous pouvez utiliser un filet ou un filet à viande, qui sont très faciles à utiliser, ou l'attacher avec de la ficelle de cuisine en le tournant plusieurs fois dans le sens transversal.

Faire dorer la viande et la rôtir

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y dorer la viande pour la sceller et ne pas perdre son jus. Placez-le sur une plaque à biscuits. Arrosez-le avec du vin blanc et de l'eau et faites-le cuire à 180 ° pendant une heure. Retourner toutes les 15 min pour cuire de tous les côtés.

Nous adorons les recettes de viande farcie comme notre rouleau de veau aux prunes et aux légumes. Bien que cela puisse paraître différent, il n'a pas de mystère: il est facile à cuisiner et donne beaucoup de jeu. Si vous ne nous croyez pas, suivez attentivement le pas à pas dans la galerie photo et vous verrez que ce n'est pas du tout compliqué.

Et pourquoi l'aimons-nous tant? Parce que vous pouvez le remplir de pratiquement n'importe quoi. Si vous n'avez pas de viande, vous pouvez la remplacer par une autre (avec de la dinde, par exemple, elles sont également délicieuses). Il peut être consommé chaud et froid, vous pouvez donc le faire préparer longtemps à l'avance et le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir.

Et s'il reste un morceau, il vous durera plusieurs jours pour les déjeuners et dîners improvisés, ou pour le contenant.

Ingrédients:

Pour le rouleau de viande

1 aileron de veau
50 g de prunes dénoyautées
2 carottes
150 g de haricots verts
4 œufs durs
150 g de bacon
Vin blanc
Pétrole
Poivre
Sel

Pour la sauce et l'accompagnement

1 oignon
1 pomme
2 poires
2 oranges
Farine
Beurre
Sucre
ciboulette

Une idée pour la sauce et l'accompagnement

Pour accompagner notre rouleau de veau farci, nous avons opté pour une sauce à l'oignon et un accompagnement à base de fruits. Mais vous pouvez le faire à partir de n'importe quoi: une salade, un peu de pâtes ou de riz, des légumes rôtis, ou des légumineuses sautées, par exemple, et vous avez déjà un plat unique.

Pour la sauce. Pocher l'oignon haché dans un filet d'huile, et quand c'est fait ajouter une pincée de farine et le jus du rôti. Remuer jusqu'à ce que la farine soit bien intégrée, cuire 5 minutes pour qu'elle ne soit pas indigeste et écraser.

Pour l'accompagnement. Peler et couper les oranges, les poires et la pomme en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois tendres et dorées, ajoutez un peu de sucre et laissez-les caraméliser. Servir la viande avec les fruits et un peu de ciboulette hachée sur le dessus. Et une saucière avec la sauce à l'oignon.

Astuce de Clara

Bien couper la viande

Le tranchage est plus facile lorsque la viande est froide. Ainsi, le remplissage ne s'effondre pas. Ensuite, il peut être déjà chauffé en portions, et servi avec la sauce très chaude pour finir de le tempérer.