Si ça sent bon, c'est bon et d'autres erreurs dangereuses que nous faisons avec la nourriture

Si vous pensez qu'il suffit de sentir les choses pour savoir si elles sont mauvaises, vous sucez la tête des crevettes car c'est là que se trouve toute la substance et vous êtes convaincu que tous les additifs sont mauvais et les transgéniques encore plus, cela vous intéresse. À partir du livre Eat Safe Eating Everything , de Beatriz Robles, technologue alimentaire et diététiste-nutritionniste, nous avons compilé certaines des erreurs les plus courantes que nous commettons avec les aliments. Prends note.

Sentez la nourriture pour voir si elle est en bon état

Sentez la nourriture pour voir si elle est bonne

"Ça ne marche pas. Et on ne peut pas non plus faire confiance au goût ou à l'apparence: il y a des aliments qui sont apparemment en parfait état, mais ils peuvent contenir des microorganismes pathogènes ou des toxines", prévient Beatriz Robles.

Que faire alors? "Si la nourriture est avariée, jetez-la. Si elle n'est pas avariée, mais que vous ne savez pas comment elle a été conservée ou depuis combien de temps elle a poussé des bactéries dans le réfrigérateur, jetez-la. Si vous avez des doutes, jetez-la", conclut Beatriz avec force.

Penser que la chaleur tue tout

Pensant que la chaleur 'tue' tout

Si vous le brûlez, oui vous allez tout tuer, bien sûr, mais culinaire ce ne sera pas agréable et peut même être nocif pour la santé. Selon Beatriz Robles, «la cuisson normale, que ce soit sur les feux de cuisine, au micro-ondes ou au four, élimine les microorganismes tant que les températures et durées recommandées sont atteintes, mais elle ne parvient pas à détruire les spores ou certaines toxines résistantes. chauffer, comme des moules. "

Que faire alors? Rien pour réchauffer les restes dont on doute qu'il soit en bon état ou non afin de rester plus calme. En cas de doute, une fois de plus, mieux vaut se débarrasser de ces restes.

Croyez en la règle des 5 secondes

Il est largement admis que si vous laissez tomber du pain grillé ou de la nourriture sur le sol, rien ne se passe si vous le ramassez dans les 5 secondes car les germes n'ont pas le temps de s'accrocher. Mensonge. Ça ne vaut pas. Et pas si vous soufflez également pour éliminer toute trace de contamination. «Beaucoup pensent que des micro-organismes font la queue devant un chapiteau, attendant que le bus arrive en forme de toast, monte de manière ordonnée et présente le titre de transport», plaisante Beatriz Robles. "Oui, il est vrai que la quantité de micro-organismes qui adhère dépendra du type de nourriture que nous déposons (si elle a beaucoup d'humidité et une surface lisse, il sera plus facile pour elle de piéger les bactéries), et que plus nous la laisserons dans le sol,plus de charge microbienne aura. Mais il n'y a pas de délai «sûr», prévient-il.

Que faire? S'il tombe au sol, jetez-le. Et si vous êtes tenté de le conserver, "pensez que l'écosystème peut être sur le terrain sur lequel vous marchez avec les chaussures avec lesquelles vous venez de la rue, où il y a des restes d'ordures, des excréments et de l'urine d'animaux - et d'humains - et de saleté à gogo ", recommande Beatriz.

Retirez la partie endommagée et mangez le reste

Retirez la partie gâtée et mangez le reste

Une pratique très courante est de prendre quelque chose du réfrigérateur, une sauce, une confiture, un fruit … et si vous avez une partie gâtée, retirez-la et mangez le reste calmement. «Pour commencer, les mycotoxines peuvent pénétrer dans les aliments et il n'y a aucun moyen de savoir combien il faut éliminer. De plus, en enlevant la partie détériorée, vous risquez de traîner les toxines et de contaminer les zones apparemment saines», prévient Beatriz Robles.

Que faire? «Il n'y a qu'une seule solution: jetez TOUJOURS tout le produit, quelles que soient sa texture, sa dureté ou son humidité. Si vous avez du mal à gaspiller des aliments, la solution est de les planifier et d'en faire un meilleur usage, pas de risquer la sécurité alimentaire», conclut-il.

Sucer les têtes des crevettes

Beatriz Robles explique qu'il n'est pas conseillé de sucer les têtes de crevettes et autres crustacés, ainsi que le corps des crabes "car c'est la partie où s'accumule le plus de cadmium", un métal lourd présent dans l'environnement qui est s'accumule dans les aliments. "Une fois ingéré, le cadmium s'accumule principalement dans les reins et le foie, et est toxique pour ces organes. De plus, il produit une déminéralisation osseuse et il est prouvé qu'il peut provoquer le cancer", continue-t-il d'expliquer.

Que faire? Les autorités alimentaires n'établissent pas de ration maximale sûre, mais recommandent d'éviter de sucer les têtes ou de les utiliser pour faire des bouillons (bien que dans ce cas, le cadmium serait plus dilué lors de l'incorporation du bouillon). «Si vous ne voulez toujours pas les oublier, ce que vous devez savoir, c'est que plus l'exposition est grande, plus le risque est grand (ou ce qui est pareil: plus il y a, plus c'est pire)», dit Beatriz.

Mangez le poulet pas assez cuit

Si certaines viandes ne présentent pas un risque élevé si elles sont consommées un peu crues à l'intérieur car la plupart des bactéries sont à leur surface, ce n'est pas le cas des volailles. « Vous ne devez pas manger de la viande crue ou insuffisamment cuite d'un oiseau. Pas des canards, des dindes, des poulets, des poulets ou tout autre animal avec des plumes et des ailes, même si vous avez manipulé scrupuleusement (…). Il est probable qu'ils sont contaminés par des Salmonella ou Campylobacter, et que ces bactéries atteignent des zones cachées », justifie Beatriz Robles.

Que faire? Mangez ce type de viande bien cuit, mais sans le brûler, bien sûr.

S'appuyer sur la marinade pour neutraliser les germes

"La marinade ne détruit pas les micro-organismes, quelle que soit la quantité de jus de citron que vous les frappez", déclare Beatriz Robles sans ambages. Mais cela ne signifie pas que vous devez vous passer de cette technique de cuisson super utile pour donner aux aliments saveur, arôme, jutosité et tendreté. N'oubliez pas que cela n'équivaut pas à une désinfection.

Que faire? Pour éviter de s'enivrer avec les marinades, Beatriz recommande de mariner dans des sacs jetables de qualité alimentaire ou dans des récipients en verre, en plastique ou (s'il ne s'agit pas de solutions acides) en acier inoxydable. Couvrez ou couvrez les aliments afin qu'ils ne soient pas en contact avec d'autres produits, conservez-les au réfrigérateur pendant le processus et n'utilisez pas le liquide de marinade pour préparer d'autres plats.

Utiliser de l'huile de tournesol pour la friture

Contrairement à la croyance populaire, l'huile de tournesol n'a pas de meilleures qualités de friture que l'huile d'olive. "Je vous donne la raison pour laquelle l'huile d'olive est plus chère, qu'il vaut beaucoup mieux la consommer crue et qu'il est douloureux de la voir surchauffer dans la poêle. Mais même là. Parce qu'il s'avère que l'huile d'olive est plus stable à la chaleur, et c'est dans notre intérêt d'éviter la production de composés indésirables - c'est-à-dire toxiques - lorsque nous cuisinons les croquettes surgelées dans le récipient de maman ou que nous devenons aveugles aux frites », explique Beatriz Robles.

Que faire? Si vous souhaitez tout de même l'utiliser, il recommande que ce soit une huile de tournesol «riche en oléique» car elle provient de variétés sélectionnées qui la rendent beaucoup plus stable contre l'oxydation.

Réutiliser l'huile de friture

«Si cela semble un sacrilège de le jeter après une seule utilisation, il faut savoir que sa 'résistance' à la chaleur dépendra du type d'huile et de son acidité», explique Beatriz, «plus l'acidité est élevée, plus la résistance à la chaleur est mauvaise. Que lorsque sa qualité diminue (ce qui aussi), c'est que des composés toxiques commencent à se former, comme l'acroléine, chaque fois à une température plus basse ».

Que faire? Les huiles nouvelles, raffinées ou faiblement acides sont les meilleures pour la friture et ne pas les réutiliser. «Et si vous choisissez de vivre jusqu'à la limite et de le réutiliser, vérifiez que lorsque vous le chauffez, il ne fume pas et ne l'utilisez pas plus de deux ou trois fois, en étant généreux», prévient-il.

Penser que les capsules de café causent le cancer

Les capsules de café ont commencé à être interdites dans certains endroits, mais pas parce que leur aluminium provoque le cancer comme on l'a dit une fois, mais pour des raisons environnementales, pour réduire les déchets. "Ce qui est cancérigène, ce sont les activités industrielles de production d'aluminium, mais pas l'apport par l'alimentation", précise Beatriz mais soulignant que "l'aluminium est toxique pour le système nerveux, mais celui que nous ingérons par contact de la nourriture avec des ustensiles et des matériaux, tels que des capsules de café, est réglementé afin que nous ne prenions pas des quantités qui mettent la santé en danger ».

Que faire? Si vous voulez être respectueux de l'environnement, évitez les capsules de café, qui vous coûtent également une fortune; Vérifiez un jour le prix du kilo de café dans un emballage et celui des capsules (pas le prix à l'unité mais au kilo) et vous verrez la différence gigantesque. Maintenant, il n'y a aucune raison de les craindre pour la santé. Ici, vous avez beaucoup d'idées durables et peu coûteuses pour déguster un café.

Peur des OGM

Une autre croyance largement répandue est que les aliments génétiquement modifiés sont responsables de tous les maux. "Que se passe-t-il lorsque vous mangez un aliment transgénique? Que dans votre estomac vous digérez ses gènes et les protéines que ces gènes ont codés, exactement comme vous le faites avec tout autre produit. Cet ADN n'est pas incorporé dans votre génome et n'a pas la capacité de modifier quoi que ce soit", Beatriz Robles clarifie.

Que faire? Mangez sans crainte. Si les gènes de ce que vous mangez pouvaient vous altérer, «vous seriez déjà violet pour avoir mangé des aubergines ordinaires, qui ont aussi des gènes».

Faites confiance aveuglément aux aliments biologiques

Bien que l'on pense souvent que les produits «écologiques» sont plus sûrs et plus sains parce que les antibiotiques ou les pesticides ne peuvent pas être utilisés dans leur production, ce n'est pas exactement le cas. "Qu'il s'agisse d'un aliment" conventionnel "ou" biologique ", l'utilisation de médicaments et de produits phytosanitaires est soumise à des réglementations rigoureuses, des limites maximales de résidus (LMR) sont établies avec une marge suffisamment large pour ne pas impliquer aucun risque pour la santé, et la conformité est contrôlée. Quelque chose qui, d'ailleurs, ne se produit pas lorsque les laitues cultivées par votre voisin ", prévient Beatriz Robles.

Que faire? Selon Bernhard Url, directeur de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), il n'y a pas de différences en matière de sécurité alimentaire entre les aliments conventionnels et biologiques. Vous pouvez donc manger les deux en toute sécurité, à condition de suivre les contrôles des autorités qui réglementent la sécurité alimentaire.

Évitez les additifs à tout prix

«Quiconque pense que les aliments« sans conservateurs ni colorants »sont plus sains, levez la main», nous met à l'épreuve Beatriz Robles. "Exactement. Une grande partie d'entre nous, ces allégations dans l'étiquetage nous disent qu'elles sont meilleures que celles du côté, car elles manquent d'un ingrédient, et installent dans nos têtes que le composé en question est nocif. C'est un paradoxe, mais la même industrie qui utilise les additifs (qui DOIT les utiliser) fait la promotion de leurs aliments avec le message implicite qu'ils ne sont pas très bons pour vous », poursuit-il, expliquant que de nombreux additifs tels que l'E-330, qui ne le sont pas Autre que l'acide citrique dans les citrons et les oranges, ils sont inoffensifs.

Que faire? «Si un produit contient un lot d'additifs, il n'est probablement pas sain. Mais le problème ne sera pas les additifs, mais le produit dans son ensemble, qui sera un produit ultra-transformé fabriqué à partir de matières premières bon marché et à faible densité nutritionnelle. Inquiétez-vous des farines raffinées , les sucres libres et les graisses de mauvaise qualité. Les additifs sont les moindres », conclut-il.

Croire que la viande regorge d'hormones et d'antibiotiques

Vous avez sûrement entendu plus d'une fois que la viande, le lait et les œufs regorgent d'antibiotiques et d'hormones. Eh bien, selon Beatriz Robles, "l'utilisation d'hormones et d'autres substances stimulant la croissance a commencé à être interdite dans l'Union européenne en 1981 (…) Et depuis 2006, les antibiotiques ne peuvent pas non plus être utilisés pour faire grossir les animaux". . Beatriz explique qu'il existe des médicaments vétérinaires autorisés qui peuvent être utilisés si l'animal est malade ou comme thérapie de reproduction, mais des limites sont fixées pour tous pour s'assurer qu'ils n'atteignent pas la chaîne alimentaire.

Que faire? Vous pouvez manger tranquillement. Si vous doutez que toutes ces réglementations soient appliquées et contrôlées, jugez par vous-même. «Il est supervisé à la fois au niveau européen et national, et les rapports officiels indiquent qu'entre 99,65% et 99,88% des échantillons sont conformes à la législation. Ce sont des chiffres qui aiment manger calmement», explique Beatriz.

Le téflon dans les casseroles est super dangereux

Le produit auquel se réfère cette marque est inerte: "il ne réagit pas avec d'autres substances chimiques - ni avec les aliments - donc il n'est pas toxique", nous met en doute Beatriz Robles. Cependant, la croyance s'est répandue qu'il est très dangereux à cause d'un autre composant auquel il est associé: l'acide perfluorooctanoïque (PFOA) qui l'accompagne généralement car c'est la `` colle '' avec laquelle le Téflon reste attaché à la casserole. «L'APFO est classé comme« peut-être cancérigène »(bien que les preuves qu'il cause le cancer soient limitées), il est toxique et peut s'accumuler dans l'organisme.»Beatriz nous explique. Mais la bonne nouvelle est que "ce matériau se trouve à l'intérieur du Téflon, pas sur la surface où les aliments sont cuits. Si vous utilisez des casseroles en bon état, le risque est nul. E, même si elles ont des rayures ou des fissures. , l'exposition est si faible que le risque est minime », conclut-il.

Que faire? Cuisinez sans crainte avec des casseroles en Téflon mais prenez-en un peu soin et ne les surchauffez pas.

Mangez sainement en mangeant de tout

Si vous voulez en savoir plus, vous serez intéressé par Eat Safe Eating Everything, le livre de Beatriz Robles. Cet expert en sécurité alimentaire nous enseigne ce que nous devons faire pour éviter les dangers de notre cuisine.