Más allá de corta, mezcla, dora o sofríe, hay técnicas de cocina que aparecen en muchas recetas que pueden ser muy difíciles de entender si no eres una experta o una cocinitas de pro. Si cuando lees una receta de cocina dudas si te hablan en tu idioma o si te has equivocado y es un artículo sobre física cuántica, tenemos la solución. Bueno, nosotros no sino los hermanos Torres, que se ponen en la piel de los que cocinamos en casa y nos "traducen" estos téminos que nosotros no manejamos habitualmente. Te contamos algunos de los más habituales:
Cortes de cocina: qué quieren decir cuando dicen…
- Bourgeons de coton C'est une coupe en longues bandes, en forme de canne. Cette coupure l'empêche de se désagréger pendant la cuisson.
- Bresa. Ce sont des coupes larges mais régulières. Il est généralement utilisé pour les bouillons.
- Planteur. Couper en lanières pouvant mesurer de 0,5 à 3-4 cm de long.
- Jualiana. Ce sont des bandes très fines, comme de la paille.
- Mirepoix. Il s'agit d'une découpe en dés de 2cm x 2cm.
- Brunoise. Couper en très petits cubes.
- Boulangère. Ce sont de fines tranches d'un demi à un centimètre.
- Bolear. Façonnez une sphère avec une cuillère parisienne.
Comment comprendre les points de cuisson
- Viande. Rarement fait entre 50 et 65 °; au point de 66-75 °; et fait, plus de 76º.
- Poisson. Il est cuit entre 55 et 60 °.
- Pâtes et riz. Al dente, quand c'est dur à l'extérieur mais doux au cœur.
- Des légumes. Aussi al dente, pour préserver la texture et la couleur.
D'autres termes qui peuvent vous aider
- Braiser ou sceller. Rôtissez la surface d'un morceau pour que le jus reste à l'intérieur puis passez-le à une cuisson humide, comme un ragoût.
- Glaçage. Un aliment est doré dans la matière grasse (beurre ou autre), un édulcorant (sucre, miel) est ajouté, il est arrosé avec un liquide (bouillon) et laissé réduire.
- Risolar. C'est une technique qui cherche à obtenir des pommes de terre crémeuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur, d'abord les ébouillanter, puis les passer dans du beurre ou de l'huile et finir de les cuire au four.
Et si vous voulez connaître des mots à la mode plus difficiles, mais aussi comment faire un bon achat à bon prix, quel devrait être le garde-manger de base ou les outils essentiels et, bien sûr, de nombreuses recettes imaginatives, avec des explications faciles à comprendre et des astuces utiles pour que nous réussissions jusqu'à Ceux d'entre nous qui semblent avoir deux mains gauches pour cuisiner, ne manquez pas le livre Cooking at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA).
