Aujourd'hui, lundi 1er juillet, un nouveau règlement alimentaire est entré en vigueur qui garantit que le pain que nous achetons est fabriqué avec les ingrédients et les procédés indiqués sur son étiquette.

Ces nouvelles règles du jeu sur le pain concernent, par exemple, les pains complets, le prix de certaines préparations ou la quantité de sel qu'elles peuvent transporter.

Notre collaborateur, le diététicien-nutritionniste Carlos Ríos, nous donne le contexte pour que nous puissions comprendre l'importance de la nouvelle réglementation: «Sur le marché, nous pouvons trouver une multitude de pains raffinés et« entiers ». Jusque-là, tout semble correct, mais le problème est qu'en raison de la réglementation précédente qui réglementait le pain, qui remonte à 1984, la possibilité d'appeler le pain «complet» était aussi simple que d'ajouter de la farine de blé entier ou de son la farine raffinée elle-même. Cela a fait que le consommateur lui-même a été trompé pendant toutes ces années car un minimum de farine de blé entier n'était pas nécessaire. "

En d'autres termes, à partir de maintenant, si nous achetons du pain qui dit qu'il est 100% complet, artisanal ou fait avec du levain, il le sera.

Les clés de la nouvelle réglementation du pain

1. Pourcentages de farine

Pour considérer un pain entier, il devra être composé à 100% de farine de blé entier ou de grains entiers (les deux noms peuvent être utilisés). De même si on dit qu'un pain est du seigle. Si vous avez plusieurs types de farine, le pourcentage devra être indiqué.

2. Véritable artisan

Si un pain est artisanal, cela signifie que le facteur humain a été plus important dans sa préparation que le facteur mécanique.

3. Baisse de la TVA

Jusqu'à présent, les pains les plus traditionnels étaient considérés comme du pain ordinaire; Les pains ou céréales à grains entiers, par exemple, ne relevaient pas de cette définition. Ceci est important car le pain ordinaire a une TVA réduite de 4%. Avec le nouveau règlement, la définition est élargie et, par conséquent, le prix des pains de grains entiers, des pains à faible teneur en sel ou des préparations avec des farines qui ne sont pas du blé baissera.

4. Levain

Maintenant, il semble que tout a du levain, non? Eh bien, à partir de maintenant, si vous l'indiquez, ce sera vrai. La définition du levain est également précisée , qui est conservée à un type de préparation qui limite l'utilisation de levures industrielles.

5. Pain de boulangerie

Les établissements seront tenus de vous donner des informations sur les ingrédients de leurs produits si vous en faites la demande. S'ils ne veulent pas vous le donner, méfiez-vous.

6. Pain d'hier

Le pain ordinaire ne peut être vendu que dans les 24 heures suivant sa cuisson. S'ils vendent du pain d'hier, ils devront l'indiquer et le séparer du pain frais.

7. Moins de sel

Bonne nouvelle pour notre santé cardiovasculaire: la quantité maximale de sel pour 100 grammes qu'une préparation de pain peut contenir est réduite.