Comment faire de la mayonnaise maison sans la couper!

Ingrédients essentiels

Pour faire de la mayonnaise maison, vous avez besoin d'huile d'olive ou de tournesol, d'un œuf cru, d'un peu de jus de citron ou de vinaigre et d'une pincée de sel. Dans la recette traditionnelle, le jaune de l'œuf (ou l'œuf entier), le sel et quelques gouttes de vinaigre ou de citron étaient mis dans un mortier, et travaillés avec le pilon en ajoutant peu à peu de l'huile, et tout en continuant à mélanger. Mais aujourd'hui, cela se fait généralement avec des tiges ou avec le mélangeur pour faciliter la tâche de le lier.

Comment faire de la mayonnaise avec des bâtonnets

La technique est la même, mais avec l'aide de quelques tringles de cuisine. Mettez l'œuf, le sel et le vinaigre ou le citron dans un bol et ajoutez l'huile jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Pour éviter que la mayonnaise ne coupe

La mayonnaise a tendance à couper parce que l'huile est ajoutée trop rapidement ou parce que les ingrédients sont à des températures différentes. Pour éviter cela, sortez l'œuf du réfrigérateur un peu avant afin d'éviter qu'il ne soit trop froid. Et quand vous allez le faire, allez incorporer l'huile dans un fil très fin, et sans arrêter de mélanger constamment et dans le même sens.

Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur

Pour faire la mayonnaise à l'aide d'un mixeur, la première chose à faire est de casser l'œuf et de le mettre dans le verre du mixeur, d'ajouter le sel, les gouttes de citron ou de vinaigre et environ 200 ml d'huile, et introduire le bras du mixeur jusqu'à ce qu'il entre en contact avec les ingrédients.

Comment la lier facilement

Une fois les ingrédients et le bras de mixage introduits, vous pouvez le démarrer lentement et ne pas le déplacer pratiquement d'un millimètre jusqu'à ce qu'il commence à émulsionner. Et quand il commence à se lier, effectuez simplement des mouvements légers de haut en bas jusqu'à ce qu'il épaississe et soit homogène.

Comment le conserver correctement

Une fois terminé, vous devez le conserver dans un contenant hermétique, le conserver au réfrigérateur et le consommer le jour même. Si vous voulez éviter un éventuel empoisonnement, ne gardez jamais la mayonnaise maison du jour au lendemain.

Mayonnaise à l'ail

La mayonnaise n'est pas seulement consommée telle quelle, elle peut également être personnalisée ou enrichie avec d'autres ingrédients. Une combinaison classique est la mayonnaise à l'ail, qui consiste à ajouter de l'ail cru haché au mélange. Et si vous souhaitez réduire un peu la saveur, vous pouvez utiliser de l'ail rôti ou conservé.

Mayonnaise aux herbes

Il est également délicieux avec des épices et des herbes aromatiques, comme dans ce cas nous avons ajouté un peu de persil frais haché.

Mayonnaise au soja

Une nouvelle combinaison est la mayonnaise avec de la sauce soja. Il convient parfaitement pour accompagner la viande et le poisson.

Mayonnaise à la moutarde

De plus, vous pouvez l'enrichir et, en même temps, réduire ses calories en le mélangeant avec de la moutarde ou du yogourt, qui contiennent beaucoup moins de calories et ajoutent du corps et de la saveur.

Mayonnaise légère

Et si vous cherchez une mayonnaise légère maison, nous avons sa formule secrète, ainsi que d'autres sauces légères et vinaigrettes super faciles à réaliser!

Comme vous l'avez vu, faire de la mayonnaise maison n'a pas de mystère, mais voici quelques conseils supplémentaires et tout ce que vous devez savoir sur cette sauce riche, riche et riche.

Comment faire de la mayonnaise

Vous avez besoin d'œuf, d'huile, de sel, de vinaigre ou de citron. Calculez un œuf pour chaque quart de litre d'huile.

Mettez l'œuf avec un peu d'huile, une pincée de sel et de vinaigre ou de citron dans le bol du batteur.
Insérez le bras de la table de mixage, allumez-le et maintenez-le enfoncé et sans bouger jusqu'à ce qu'il commence à émulsionner (le son changera).
Quand il commence à émulsionner, ajoutez le reste de l'huile dans un fil pendant que vous déplacez le mélangeur de haut en bas très doucement.

Comment conserver la mayonnaise . Gardez la logeuse couverte dans le réfrigérateur et emportez-la le jour où vous la préparez. L'emballage, ouvert, peut durer jusqu'à 1 mois, mais il doit être conservé hermétiquement fermé au réfrigérateur et manipulé avec des ustensiles propres.

Comment réparer la mayonnaise coupée

Cela se produit généralement parce que l'huile est ajoutée trop rapidement ou parce que les ingrédients sont à des températures différentes.

Si lors de la préparation de la mayonnaise, vous remarquez que l'œuf et l'huile ne se lient pas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et battez à nouveau.
S'il est complètement coupé, battez un jaune et ajoutez la mayonnaise coupée petit à petit. Ou vous pouvez également battre une cuillère à café de moutarde avec l'une des coupes. Et puis ajoutez la mayonnaise coupée cuillerée par cuillerée, sans arrêter de battre.

Pour faire de la mayonnaise légère

Vous pouvez le réduire avec du yogourt ou de la moutarde, qui sont plus légers. Ou, vous pouvez remplacer une bonne partie de l'huile par de l'eau minérale ou du lait écrémé, et tout comme vous le faites avec l'huile, ajoutez-la très lentement pendant que vous battez l'œuf avec le mélangeur.

Différences entre la mayonnaise maison et industrielle

La mayonnaise qu'ils vendent peut être conservée en bon état pendant des mois tant qu'elle n'est pas ouverte, à température ambiante et dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Grâce au processus de pasteurisation qu'il subit, le risque de contamination microbienne est minimisé. Et son degré d'acidité lui permet de créer une barrière protectrice qui empêche la croissance microbienne et la production de toxines, chose très difficile à réaliser avec la version maison.

À la maison, par contre, on utilise des œufs crus, un aliment qui peut contenir des micro-organismes pouvant provoquer des maladies alimentaires telles que la salmonellose, une maladie causée par l'ingestion d'aliments ou de liquides contaminés par des bactéries salmonelles.

Pour cette raison, il est très important de la conserver correctement, surtout en été car cette bactérie prolifère plus facilement, et la consomme le jour même.