Il y a quelque temps, les petits légumes, les bourgeons tendres et les pousses sont à la mode, mais qu'est-ce qui est vraiment plus nutritif que les légumes à vie? Voici la réponse à cette question et à d'autres.
Ne pas distinguer les légumes par taille
Bien qu'il n'y ait pas d'études concluantes, plusieurs suggèrent que les jeunes légumes-feuilles, c'est-à-dire le légume «jeune», et les pousses tendres sont un peu plus nutritifs que leurs versions «adultes», bien que les différences soient minimes.
- Plus petit … plus de nutriments? C'est la conclusion d'une recherche publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Selon cette étude, les jeunes pousses contiennent en général 4 à 6 fois plus de vitamines C, E et K, de bêta-carotène et de lutéine que ces mêmes légumes mûrs.
- Nutriments «variables». Cela peut varier en fonction de l'endroit où ils ont été cultivés, ainsi que du moment de la récolte.
Les différentes offres que vous pouvez trouver sur le marché
Les jeunes légumes verts à feuilles ne sont pas les seuls «jeunes» légumes que vous pouvez trouver lorsque vous sortez. Voici les offres les plus populaires.
- Petits légumes à feuilles. Ce sont ceux qui sont récoltés entre 3 et 4 semaines après la plantation.
- Tendre pousses. La grande majorité est récoltée 7 à 14 jours après la plantation. Ses feuilles sont plus petites que celles des bébés.
- Germé. Ils sont encore plus «jeunes» que les pousses tendres, car la graine a brisé la membrane qui l'entoure, mais ils n'ont toujours pas de feuilles.
Astuces pour manger plus de légumes de ce type
Tendre et doux en saveur, les pousses et les petits légumes ajoutent une touche de fraîcheur aux plats. Les salades sont un bon moyen de profiter de ses propriétés, mais pas la seule. Voici quelques idées supplémentaires:
- Comme une garniture de pizza. Ajoutez-les juste avant de servir.
- Pour enrichir le sandwich. Cela le rendra plus juteux et plus satisfaisant.
- Ajoutez-les à vos smoothies. Vous pouvez les mélanger avec du lait de fruits et de légumes. Et si vous voulez savoir quel est votre shake idéal, faites le test pour découvrir le jus dont votre corps a besoin.
- Dans une sauce au pesto. Utilisez des feuilles ou des pousses de bébé à la place du basilic.
