Bien qu'il soit vrai que la plupart des légumes conservent mieux leurs nutriments s'ils sont consommés crus, à la question de savoir si certains sont plus sains s'ils sont cuits, la réponse est oui.
Et ce n'est que certains légumes qui sont mieux digérés cuits que crus. Et pas seulement cela, mais dans certains cas, comme la tomate, ses propriétés nutritionnelles sont mieux absorbées. Et dans d'autres, comme dans le cas des aubergines ou des épinards, leur cuisson détruit des substances qui peuvent être nocives, donc peu importe si certains nutriments sont perdus.
Quels légumes sont les plus sains s'ils sont cuits?
- La tomate. Lorsqu'il est cuit, son lycopène est mieux absorbé, un antioxydant qui nous protège des maladies cérébrovasculaires et cardiaques.
- Aubergine. Vous devez toujours le faire cuire car il contient une substance toxique si elle est consommée crue.
- Épinards et blettes. Les faire bouillir enlève une partie de leurs oxalates, des sels qui peuvent conduire à des calculs rénaux.
- Le chou. S'il est cuit, il n'interfère pas avec l'absorption de l'iode et le bon fonctionnement de la thyroïde.
- Artichaut. Cuit, il est beaucoup plus digeste.
Comment les cuisiner sans enlever beaucoup de nutriments
- Avec ta peau. La peau concentre une grande partie des vitamines, des antioxydants et des fibres végétales. Par conséquent, si vous les mangez avec leur peau, ils seront plus nutritifs.
- En gros morceaux. De cette façon, les vitamines et les minéraux sont mieux préservés, car la surface des aliments exposés à l'air est beaucoup plus petite.
- Cuire au four ou bouillir à la vapeur. Ce sont les techniques culinaires qui préservent le mieux les propriétés nutritionnelles des aliments, ainsi que les plus saines (en plus d'être très légères aussi).
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