Le jambon Serrano est-il bon ou mauvais? La vérité est que nous ne pouvons pas donner une réponse aussi catégorique car nous devons prendre en compte de nombreux «ça dépend» et son effet sur notre santé variera en fonction de la quantité que nous prenons et de ce que nous l'accompagnons. Mais ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur le jambon Serrano . Découvrez quels sont ses avantages et ses contre-indications!
Le jambon Serrano est-il bon ou mauvais? La vérité est que nous ne pouvons pas donner une réponse aussi catégorique car nous devons prendre en compte de nombreux «ça dépend» et son effet sur notre santé variera en fonction de la quantité que nous prenons et de ce que nous l'accompagnons. Mais ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur le jambon Serrano . Découvrez quels sont ses avantages et ses contre-indications!
Avantages et contre-indications
Le jambon serrano est l'un des aliments les plus typiques de notre gastronomie et une source de protéines de haute valeur biologique. Il fournit également des vitamines B et des minéraux tels que le fer et le zinc, avec l'avantage qu'ils sont sous forme biodisponible, c'est-à-dire que notre corps peut facilement les absorber. En plus d'avoir une teneur relativement faible en acides gras saturés et une teneur élevée en acides gras insaturés sains, en particulier les mono-insaturés.
Mais tout n'est pas bon. L'inconvénient est sa teneur élevée en sel. Avec seulement une portion d'environ 50 g, 60% du sel quotidien recommandé est déjà couvert. Donc, si vous avez tendance à retenir des liquides ou souffrez d'hypertension, vous devez faire particulièrement attention.
Est-ce que ça cause le cancer?
Outre sa teneur en sel, l'une des principales ombres qui planent sur le jambon depuis quelques années est l'alerte de l'OMS selon laquelle les viandes transformées (oui, le jambon cru est également considéré comme de la viande transformée) augmentent le risque de cancer côlon. Cependant, nous ne devons pas non plus être alarmés et éliminer simplement le jambon de notre alimentation.
Comme l'explique le Dr Ramón Estruch, du département de médecine interne de la clinique hospitalière et membre du CIBEROBN (Centre de recherche biomédicale en physiopathologie de réseau de l'obésité et de la nutrition), il est vrai qu'il existe des études qui relient une consommation élevée de viande transformée à un risque accru de développer une complication cardiovasculaire, un diabète ou certains types de cancer, comme le cancer du côlon.
Cependant, cette relation varie en fonction du type de viande transformée dont il s'agit, de la fréquence de consommation et également des aliments que nous accompagnons. Il est très différent de consommer du jambon cru que des saucisses ou de le manger accompagné de pommes de terre frites ou de légumes qui fournissent une grande quantité de fibres.
Compte tenu de tout cela, la conclusion du Dr Estruch est qu'il n'y a pas de problème parce que le jambon est mangé, mais à condition que cela se fasse sans abus.
Combien pouvons-nous manger?
Il faut être guidé par la recommandation de limiter la consommation quotidienne de viande transformée (y compris le jambon cru) à 50 g maximum par jour , sachant qu'une tranche de jambon pèse environ 30 g. Le Dr Estruch conseille également de le manger accompagné d'un aliment riche en fibres alimentaires comme du pain de blé entier ou des légumes et de ne pas dépasser quatre portions par semaine.
Est-ce bon pour le cholestérol?
Plusieurs études ont montré que le jambon aiderait à améliorer la santé cardiovasculaire. Mais ce n'est pas n'importe quel type de jambon cru, mais le jambon ibérique. Cela provient de porcs qui ont été nourris avec du gland et cela a une énorme teneur en acide oléique (comme l'huile d'olive) qui fait que le jambon ibérique a une teneur plus élevée en cette graisse capable de réduire les niveaux de mauvais cholestérol et de cholestérol. triglycérides.
Dans tous les cas, le Dr Estruch soutient que bien que le type de graisses que contient le jambon suggère en principe que sa consommation devrait aider à protéger le système cardiovasculaire, d'autres études sont encore nécessaires à cet égard.
Dans tous les cas, le fait que la graisse du jambon soit riche en acide oléique ne signifie pas qu'il est bon de manger la graisse visible (la partie blanche) du jambon. Il est préférable de réduire les graisses saturées d'origine animale que nous ingérons à moins de 10% de notre apport, il est donc toujours conseillé d'éliminer les graisses visibles.
Le jambon fait-il grossir?
Il est vrai que le jambon cru fait plus grossir que le jambon cuit ou la poitrine de dinde, mais cela ne veut pas dire que nous devons y renoncer si nous devons perdre du poids. Étant nutritif et satisfaisant, il peut être inclus dans un régime amaigrissant, mais à condition que la quantité prise soit limitée à 30 g au maximum. Pour vous sentir plus satisfait, au lieu de tranches très fines, mangez-le dans des tacos qui vous obligent à mâcher.
Retirez toujours la graisse visible et si possible, choisissez les parties les plus maigres du jambon. Ce ne sont pas si juteux, mais ils vous font économiser une poignée de calories.
