Une question très courante liée à la nourriture est pourquoi nous avons tendance à ajouter du sel à tout. Et la réponse a beaucoup à voir avec la perception que chaque personne a de la saveur.
La science a la réponse
Plus qu'une simple question de goût culinaire, c'est parce que tout le monde ne perçoit pas le sel de la même manière. C'est du moins ce que suggère une étude de l'Université de Munich (Allemagne) publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- La clé est dans la salive. Les chercheurs ont observé comment la salive de ceux qui salaient moins les plats contenait plus d'endopeptidases.
- L'explication. Ces enzymes modifieraient le fonctionnement des canaux sodiques, provoquant une plus grande quantité d'endopeptidases sécrétées, moins de sel est ajouté au plat car la personne le perçoit déjà comme suffisamment salé.
- Contrôlez la quantité. Mais quelle que soit la perception du sel, il est très important de contrôler la quantité de sel que nous consommons. L'OMS recommande de ne pas dépasser 5 g par jour (ce qui équivaut à une cuillère à café rase de café). Selon l'alerte de la Société espagnole d'hypertension, les Espagnols en consomment deux fois plus.
Des alternatives très savoureuses au sel
Cuisson vapeur. Il conserve mieux le sodium dans les aliments et vous pouvez utiliser moins de sel. Et rappelez-vous que les ragoûts du jour au lendemain ont plus de saveur.
Utilisez des épices et autres assaisonnements. Les sels à faible teneur en sodium remplacent le potassium pour cela, ce qui ne convient pas à tout le monde. Choisissez mieux pour d'autres condiments tels que les herbes aromatiques et les épices, qui ont également un effet de combustion des graisses dans de nombreux cas.
- Poivre. Il aura plus de saveur et d'arôme si vous l'achetez en grain et le broyez juste avant de l'utiliser.
- Poivrons. Vous pouvez le choisir sucré ou épicé. Dans tous les cas, la clé est que si vous l'utilisez dans une sauce, elle ne brûle pas et ne devient pas amère.
- Curry. C'est en fait un mélange d'épices, donc sa saveur peut varier selon la marque. N'en faites pas trop car il peut avoir un goût très intense.
- Laurier. Il est parfait pour les plats de cuisson longs tels que les ragoûts ou les ragoûts. Hachez-le et cela donnera plus de saveur. Mais retirez-le une fois cuit, car il est indigeste.
- Origan. Il est idéal pour les pâtes, les pizzas et les sauces tomates. Ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter de perdre de la saveur.
- Ail. Pour éviter une répétition, retirez la tige verdâtre qu'il a à l'intérieur. Pour adoucir la saveur, laissez-le tremper pendant une heure ou écrémez-le.
Le conseil: ne vous contentez pas de regarder la salière
Le sel que nous ajoutons aux aliments lors de leur préparation ou déjà à table ne représente que 15% du sel total que nous consommons. Le reste est caché dans les aliments transformés. Par conséquent, limitez au maximum sa consommation et lisez attentivement les étiquettes. La teneur en sodium y apparaît généralement; Multipliez-le par 2,5 et vous obtiendrez les grammes de sel.
