Comment faire la paella parfaite étape par étape

Perds ta peur

Pour obtenir une paella parfaite, qu'elle soit valencienne, fruits de mer, mixte … en plus de suivre les trucs, astuces et recettes que nous vous donnons ci-dessous, la clé est de perdre votre peur, ne la faites pas une mais plusieurs fois, en l'adaptant à vos goûts. Alors perdez votre respect et mettez-vous au travail!

Le secret du diffuseur

Si vous prévoyez de faire cuire la paella sur une cuisinière à gaz, utilisez un diffuseur. Cela fournira une intensité de chaleur uniforme. Vous avez également la possibilité de démarrer la paella sur la cuisinière à gaz et de la terminer au four. Ou si vous avez la chance de pouvoir faire un feu de bois, vous gagnerez cet arôme spécial que ce type de cuisine lui donne.

Dans une poêle à paella

Le riz peut être fait en cocotte, mais on ne parlerait plus d'une paella mais d'autre chose. La paella est confectionnée dans une poêle à paella adaptée au nombre de convives. Le diamètre doit être adapté au nombre de convives et à la quantité d'ingrédients. Pour 4 à 5 personnes, nous parlerions d'une poêle à paella de 40 à 45 cm. Pour 6-8 personnes, une de 50 cm.

Le riz doit être la bombe

Blagues à part, la variété de riz recommandée pour la paella est le riz Bomba, car il est très riche en amidon et cela lui permet de s'imprégner des saveurs du reste des ingrédients et le résultat est aussi savoureux que nous le voulons.

Première chose: faire sauter les viandes

Mettez de l'huile d'olive dans la poêle à paella et quand elle est chaude, faites dorer les viandes que vous allez utiliser, afin qu'elles soient scellées et gardent leur saveur.

La deuxième chose: les légumes

Dans la même huile dans laquelle vous avez cuit les viandes - que vous pouvez retirer ou laisser sur les bords de la poêle à paella - faites frire les légumes coupés en petits morceaux mais plus ou moins de la même mesure, afin qu'ils soient tous cuits de manière égale.

Troisième étape: la tomate et la patience

Ajouter la tomate râpée ou coupée en très petits carrés et faire frire à feu doux, patiemment, pour faire une bonne sauce.

Bouillon et paprika

Ajoutez le bouillon (ou l'eau, selon votre recette), le sel et le paprika. Portez-le à ébullition et quand c'est fait, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen 30-45 minutes, pour que les viandes soient tendres (si vous utilisez du poulet fermier, pensez que vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de temps, car ce sont plus de viande. dur).

Le secret du safran

Oubliez les colorants, le safran donne une saveur, une couleur et un arôme incomparables à la paella. Oui, c'est un peu cher, mais vous n'avez besoin que de quelques brins qui font la différence. Faire griller le safran dans une poêle sans huile avant de l'ajouter à la poêle à paella juste avant d'ajouter le riz.

Le riz, juste comme il faut

Allumez le feu et lorsque le bouillon bout intensément, ajoutez le riz et répartissez-le également. Il ne doit plus être remué pendant le temps de cuisson restant. Après les 8 à 10 premières minutes, réduisez l'intensité du feu. Vérifiez le sel et laissez cuire 8 à 10 minutes de plus. Pour savoir qu'il est déjà cuit, appuyez du bout des doigts quelques grains sur le bord d'une assiette, pour voir si le noyau du grain offre une légère résistance.

5 minutes de repos avant de servir

Nous savons que lorsque vous le sortez du feu, vous voulez vous y mettre les dents mais … attendez 5 minutes. De cette façon, vous donnez le temps aux saveurs de s'installer et c'est plus savoureux.

La recette de la paella aux fruits de mer

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella et faites revenir la seiche (300 g propres et hachées) pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons (1/2 rouge et 1 vert) et faire sauter pendant 3 minutes. Mettez-les de côté. Ajouter les crevettes (12) et les crevettes (4), cuire 1 minute de chaque côté et les retirer. Ajouter la tomate frite (50 g) et bien mélanger. Ajouter le riz 380 g), le faire griller 1 minute en remuant et parfumer le ragoût avec le paprika. Baignez-vous avec de l'eau bouillante. Quand il s'agit à nouveau de bouillir, assaisonner et cuire 15 minutes. Ajouter les crustacés et les moules cuites à la vapeur et cuire 3 minutes. Couvrir, laisser reposer quelques minutes et servir. (Pour 4 personnes)

La recette de la paella mixte

La recette de paella mixte

Faire revenir l'ail dans une poêle à paella avec un fil d'huile jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur. Ajouter le poivron rouge (100 g) et les haricots verts (100 g), tous propres et coupés, et faire revenir 2 minutes de plus.
Nettoyez le poulet (150 g) et le lapin (150 g), lavez-les et séchez-les. Ajoutez-les à la paella et, quand elles dorent, ajoutez 3 tomates râpées et faites-les sauter. Ajoutez le riz (200 g) et faites-le griller 1 min en remuant. Assaisonner, ajouter les fils de safran, ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit couvert et cuire 13 min. Épluchez les crevettes (4), ajoutez-les avec les moules cuites à la vapeur et poursuivez la cuisson 2 min. Laisser reposer et servir. (Pour 4 personnes)

La recette de la paella au poulet

Faire sauter le poulet (1/2 coupé aux huitièmes) pendant 15 minutes dans une poêle à paella jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les haricots (150 g), les pois (100 g), l'ail et le poivron rouge (1/2), et faites-les revenir 15 minutes en remuant. Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez la tomate écrasée (150 g) et faites-la frire pendant 10 minutes. Ajoutez le safran. Ajoutez le riz (350 g) et versez l'eau bouillante. Cuire 18 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 minutes. (Pour 4 personnes)

La recette de la paella aux légumes

Faites chauffer une paella sur le feu, avec un bon filet d'huile d'olive, et dès qu'elle commence à pétiller, ajoutez 5 tomates râpées et 4 ail et persil hachés. Faire sauter en remuant continuellement.
A ce moment, ajoutez les poivrons rouges (150 g) et verts (100 g) en lamelles, les 3 artichauts dénudés et coupés en huit en remuant. Ensuite, ajoutez les pois (200 g), les garrofones (225 g), le safran et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes prennent couleur.
Ensuite, ajoutez le riz brun (450 g) en forme de croix, à partir des extrémités de la poêle à paella, et versez de l'eau tiède jusqu'à atteindre la hauteur exacte de la croix. Remuer doucement et cuire 30 minutes. Goûtez et ajoutez du sel. Laisser reposer 10 minutes. (Pour 6-8 personnes)

Osez aussi la version légère

Et pour que vous n'ayez pas d'excuses pour entrer dans la cuisine, nous vous laissons également la recette de notre paella légère afin que vous puissiez choisir l'option qui vous plaît le plus. Une version de la paella classique avec 400 kcal de moins par portion que la traditionnelle et sans regrets.

S'il y a un plat vedette de notre gastronomie, c'est bien la paella. Il existe de nombreuses paellas, mais si vous souhaitez obtenir une casserole (ou du riz) et une paella humide, suivez attentivement les instructions de notre galerie, où nous vous expliquons comment le faire étape par étape, avec les meilleurs conseils, astuces et recettes.

LE RIZ, LA CLÉ

La paella peut ou non avoir des escargots, des garrofones, du lapin … selon que vous la prépariez valencienne, de fruits de mer, mixte ou à votre guise mais … elle a toujours du riz, sinon, on ne parle pas de paella. Et le type de riz est essentiel pour obtenir une délicieuse paella. Oubliez ces plats de riz qui promettent de ne jamais aller trop loin et choisissez un bon arroz bomba. Il absorbe mieux les saveurs que les autres riz car il est riche en amidon.

LE FEU

C'est également la clé pour obtenir une bonne paella. Laissez-le s'adapter à la poêle à paella que nous utilisons. L'idéal est de pouvoir faire la paella sur le terrain, avec un bon feu de bois, mais comme ce n'est généralement pas possible, la cuisinière à gaz ou le four sont de bonnes alternatives. En revanche, la vitrocéramique ou l'induction ne serait pas ainsi recommandée.

Avec diffuseur. Si vous le faites cuire au four, gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'un diffuseur de ceux qui s'adaptent au brûleur, car c'est le seul moyen de répartir correctement le feu afin qu'il atteigne uniformément toute la poêle à paella.

Fini au four. Pour cette raison, une bonne alternative est de démarrer la paella sur le feu de gaz puis, une fois le riz ajouté, de terminer la cuisson au four, qui a une température constante et homogène.

INGRÉDIENTS CLÉS

Cela dépendra du type de paella que vous allez préparer, mais comme l'explique Lourdes March, auteur du livre d'Alianza Editorial sur la paella et le riz , les bases sont les suivantes:

La paella valencienne. Les bases sont l'huile d'olive extra vierge, le riz Bomba, le poulet fermier, les légumes frais (non congelés), le safran, le paprika doux.

Paella au fruits de mer. Vous avez besoin d'huile d'olive extra vierge, de riz Bomba, d'un bon bouillon de poisson, d'écrevisses, de crevettes, de calamars, de moules, de safran, de paprika doux.

COMMENT FAIRE LE BOUILLON POUR PAELLA

Bien que de nombreuses recettes ne nécessitent que l'ajout d'eau, d'autres sont préparées avec des bouillons différents. Voici les trois plus courants:

Soupe de poison. Faire sauter les arêtes de poisson et les têtes de crustacés. Retirer et, dans la même huile, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ajouter le sébaste propre, l'eau et faire bouillir 20 minutes avec une demi-feuille de laurier. Souche.
Bouillon de poule. Faire sauter les os et les ailes de poulet. Retirer et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans la même huile. Ajouter les carcasses et les ailes de poulet et faire bouillir 30 minutes. Souche.
Soupe de légumes. Faire sauter l'ail et l'oignon. Quand ils changent de couleur, ajoutez la carotte et le céleri hachés, le chou haché, le navet et le panais. Ajouter de l'eau et faire bouillir 30 minutes. Souche.

Toutes ces astuces peuvent être appliquées à notre version légère de la paella.