On dit beaucoup de choses sur le poisson d'élevage, que s'il devient plus gras, que s'il est moins nutritif, plus de maladies peuvent survenir … nutrition, JM Mulet, qui vient de publier Qu'est-ce qu'une alimentation saine? (Ed. Destino), un livre dans lequel il dénoue de nombreux mythes autour de la nourriture.
La première chose qu'il nous dit est que le poisson d'élevage n'a pas besoin d'être moins nutritif que le poisson sauvage, "il faudrait l'analyser au cas par cas, mais en général les propriétés nutritionnelles sont similaires". Nous avons continué à lui proposer des mythes, et c'est ce qu'il nous a répondu.
Mythe: vous grossissez parce que vous mangez de la farine
MULET DIT: Non, absolument. Est-ce que manger un filet de poitrine de poulet pour se gaver de glucides? Le poulet est nourri avec du maïs, qui est très riche en glucides, et à la place, une poitrine de poulet est essentiellement constituée de protéines. Il en va de même pour le poisson, qui est un aliment riche en protéines. Mais il n'y a aucune différence de teneur en glucides entre un poisson d'élevage et un poisson sauvage.
Mythe: vous grossissez parce que vous ne nagez pas et que votre graisse est pire
MULET DIT: Je nie le major. Les poissons respirent à travers les branchies et pour filtrer l'eau pour l'oxygène, ils ont besoin de nager. Les poissons d'élevage ne sont pas dans des cages individuelles comme les poulets, mais dans d'immenses piscines. En fait, de nombreuses fermes sont situées au large dans des clôtures d'espaces confinés dans la mer.
Mythe: vous grossissez parce que vous êtes "gonflé" d'hormones
MULET DIT: Vous ne grossissez pas. De plus, les hormones sont interdites depuis longtemps en tant que stimulateurs de croissance en Europe.
Mythe: c'est mauvais pour votre santé car ils ajoutent des colorants
MULET DIT: Ce n'est pas mauvais pour votre santé. Les colorants ne sont utilisés que dans le saumon, à quoi sert une dorade? Mais parfois, c'est aussi simple que de changer de régime. Dans tous les cas, rien de ce qui est utilisé n'est toxique. Quelque chose de similaire se produit avec le poulet. Du calendula ou des caroténoïdes sont ajoutés à l'aliment pour que la viande acquière une couleur jaune.
Mythe: les antibiotiques sont mauvais pour la santé
MULET DIT: Ce n'est pas mauvais pour votre santé. Les antibiotiques destinés à favoriser la croissance sont interdits en Europe. Ils ne peuvent être utilisés que si vous souffrez d'une maladie ou d'un problème de santé. Et dans ce cas, ils doivent passer une quarantaine avant de pouvoir être commercialisés.
Mythe: C'est mauvais, mangez des restes de poisson avec du mercure
MULET DIT: Le mercure ne peut apparaître que chez les grands prédateurs (requins, thon et empereur), qui ne sont pas élevés. Le thon ne peut pas être élevé en captivité, mais ce qui est fait est de le capturer dans la nature, de le confiner dans un piège et de l'engraisser. Et pourtant, les niveaux qui apparaissent dans Emperor and Tuna sont en dessous du niveau de danger.
Mythe: il y a plus d'anisakis
MULET DIT: en Espagne, des anisakis n'ont jamais été trouvés dans une ferme piscicole. Comme leur reproduction est contrôlée, l'apparition des parasites est surveillée (c'est une des analyses de routine), ce qui ne peut pas être fait avec la pêche extractive.
- Attention: il est recommandé de congeler le poisson de la pêche (dans les restaurants c'est obligatoire) et non de la pisciculture, précisément parce que le premier ne passe pas par ces contrôles sanitaires.
Les normes alimentaires européennes sont très strictes
Et s'ils ne sont pas élevés en Europe?
Mulet assure que les lois sur l'alimentation sont très "restrictives car elles dépendent du Parlement européen. Et en Europe, nous sommes très pointilleux sur ces questions". Mais que faire si ça compte?
- Fermes "de l'extérieur"
Et si le poisson était élevé dans des endroits où les lois ne sont pas aussi strictes que dans l'UE? Mulet assure que "tous les aliments qui entrent en Europe sont tenus de répondre aux mêmes exigences de qualité que ceux produits ici. Chaque année, l'agence chargée des inspections aux frontières (RASFF) publie un rapport sur les envois retirés, et normalement, le poisson d'élevage n'est pas le plus problématique. "
- Le cas du panga
On dit que ce poisson est plus contaminé d'avoir été élevé au Vietnam. Mulet dit: "L'impact et la contamination d'une ferme piscicole au Vietnam sont assez élevés. Cependant, le pangasius arrivant en Europe doit passer des contrôles sanitaires très stricts."
