L'escalivada est l'un des plats traditionnels de la cuisine catalane, bien qu'elle soit également consommée dans d'autres régions comme Valence, Murcie ou Aragon. Nous l'adorons car c'est une recette très saine à base de légumes et d'huile d'olive. Ses ingrédients sont l'aubergine, le poivron et l'oignon.
L'escalivada est l'un des plats traditionnels de la cuisine catalane, bien qu'elle soit également consommée dans d'autres régions comme Valence, Murcie ou Aragon. Nous l'adorons car c'est une recette très saine à base de légumes et d'huile d'olive. Ses ingrédients sont l'aubergine, le poivron et l'oignon.
Ingrédients de l'escalivada
Ingrédients de l'escalivada
Pour faire un rosbif cuit au four comme celui-ci, accompagné d'anchois et d'oeuf à la coque, il vous faut:
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive et sel
Nettoyer et perforer
Nettoyer et perforer
Pendant que le four préchauffe à 220 °, lavez et séchez les aubergines, les poivrons et les oignons non pelés. Et piquez les aubergines à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pour qu'elles n'éclatent pas lorsqu'elles sont rôties.
Cuire les légumes
Cuire les légumes
Disposer tous les légumes sur la plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive. Cuire au four environ 20 minutes. Puis retournez-les et faites cuire encore 10 minutes. Retirez les poivrons et réservez-les couverts. Laisser l'aubergine 10 minutes de plus et les oignons 20 minutes.
Laisser reposer et peler
Laisser reposer et peler
N'épluchez pas les légumes rôtis après les avoir sortis du four car la viande se cassera. Pour faciliter l'épluchage des légumes, il est indispensable de les laisser reposer à couvert pendant une demi-heure pour qu'ils transpirent. Dans le cas des poivrons, commencez à tirer la peau à une extrémité et tirez doucement dessus.
Déchiqueter
Déchiqueter
Ensuite, à l'aide d'un couteau (ou directement avec vos mains), coupez le poivron, l'aubergine et l'oignon en fines lanières.
Habillez-vous et réservez
Habillez-vous et réservez
Enfin, placez les lanières de légumes sur un plateau, ajoutez du sel et de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail émincé.
Escalivada au fromage et aux anchois
Escalivada au fromage et aux anchois
Un classique des recettes d'escalivada est de l'accompagner de fromage de chèvre, de fromage feta, de mozzarella fraîche ou même de fromage cottage, qui est l'un des fromages les plus légers.
Salpicón d'escalivada, olives et anchois
Salpicón d'escalivada, olives et anchois
Il est également très savoureux coupé en cubes et mélangé avec des tranches d'olives vertes et noires et des anchois. Découvrez des salades plus faciles.
Pâte feuilletée à l'escalivada
Pâte feuilletée à l'escalivada
Ou vous pouvez essayer des plats plus sophistiqués comme cette recette de pâte feuilletée. Étalez une feuille de pâte et coupez-la en 4 rectangles. Faites des lanières avec l'excédent de pâte et collez-les avec un peu d'eau autour des rectangles pour former des bateaux. Mettez-les sur une assiette avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les d'œuf battu. Piquez la pâte plusieurs fois avec une fourchette et faites-la cuire environ 20 minutes à 200 °. Retirer du four, garnir de l'escalivada et servir.
L'escalivada est un plat typique de la Catalogne, bien que nous la trouvions également dans d'autres communautés comme Valence, Murcie ou Aragon. C'est une recette très saine puisqu'elle ne contient que des légumes et un peu d'huile d'olive. Ses ingrédients sont l'aubergine, le poivron et l'oignon.
Il fonctionne très bien en entrée ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés. Vous pouvez le transformer en un plat unique si vous ajoutez une légumineuse comme des pois chiches et des haricots et que vous la complétez avec un peu de protéines - œuf dur, cubes de poulet sautés ou anchois en conserve vont très bien.
Recette de ragoût: comment la préparer étape par étape
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 2 oignons moyens
- Huile d'olive et sel
La concrétisation:
- Mettre à préchauffer le four à 220º.
- Lavez et séchez les aubergines, les poivrons et les oignons.
- Piquez les aubergines pour qu'elles n'éclatent pas.
- Disposez-les tous sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile.
- Cuire au four environ 20 minutes. Puis retournez-les et faites cuire encore 10 minutes.
- Retirez les poivrons et réservez-les couverts. Laisser l'aubergine 10 minutes de plus et les oignons 20 minutes.
- Sortez-les du four et couvrez-les également pour qu'elles transpirent pendant environ 30 minutes.
- Retirez la peau de l'oignon et de l'aubergine et retirez délicatement la peau des poivrons, ainsi que les graines.
- À l'aide d'un couteau ou avec vos mains, coupez-les en lanières
- Assaisonnez-le avec de l'huile d'olive et du sel.
Vous pouvez l'accompagner de pain grillé, fromage, anchois, œuf à la coque …
Comment enlever la peau des poivrons grillés
Lorsque les poivrons sont rôtis, retirez-les, placez-les dans un bol, couvrez-les de papier sulfurisé et laissez-les reposer jusqu'à refroidissement complet. Retirez ensuite la peau des poivrons en commençant par une extrémité et coupez-les en lanières.
Astuce de Clara
saveur grillée
Pour donner à l'escalivada sa saveur caractéristique de charbon de bois, placez les légumes dans la position la plus haute du four afin qu'ils grillent bien.
