Qu'est-ce que le kéfir? des idées simples pour l'intégrer à votre alimentation

Le kéfir est un produit laitier similaire au yogourt, qui est fermenté par l'action d'un ensemble de levures et de bactéries vivantes, et est considéré comme l'un des aliments les plus riches en probiotiques (micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité appropriée prendre soin de votre flore intestinale et produire un effet bénéfique sur la santé). Vous pouvez le trouver dans presque tous les supermarchés ou le fabriquer à la maison avec la mère de kéfir et de lait, de thé ou d'eau.

Qu'est-ce que le kéfir et quelles sont ses propriétés?

Le kéfir se compose essentiellement d'un liquide fermenté crémeux dont la saveur rappelle légèrement le yogourt, mais plus acide, et qui est composé de nodules de micro-organismes qui ont une apparence similaire au chou-fleur comme vous le voyez sur l'image.

Outre ses bienfaits en tant qu'aliment probiotique, il fournit une excellente quantité de protéines, en plus des vitamines B et des minéraux tels que le calcium et le potassium. Et on considère qu'il aide à réduire la faim, à prévenir l'obésité, le diabète de type 2, l'hypertension et les maladies cardiovasculaires, ainsi qu'à maintenir la santé des os et le microbiote intestinal.

Où trouver le kéfir?

Bien qu'il n'y ait autrefois que du kéfir fait maison, on en trouve depuis longtemps dans tous les supermarchés de la zone du yaourt. Dans des chaînes telles que Mercadona ou Lidl, ils ont une étiquette blanche. Et dans d'autres, comme Alcampo, ils ont différentes marques.

Une autre option est de le faire à la maison, comme nous vous le dirons à la fin étape par étape. Pour ce faire, en plus du lait, du thé ou de l'eau, vous avez besoin de la mère de kéfir, c'est-à-dire des nodules de micro-organismes qui fermentent le liquide. Avant, vous ne pouviez les obtenir que si quelqu'un vous les transmettait. Mais aujourd'hui, vous pouvez nodules de kéfir sur Internet ou dans les magasins d'aliments naturels.

Comment incorporer le kéfir dans votre alimentation

L'un des moyens les plus courants et les plus simples d'incorporer le kéfir dans l'alimentation est le petit-déjeuner, comme nous le faisons souvent dans notre menu hebdomadaire sain pour toute la famille.

Vous pouvez le prendre seul, comme s'il s'agissait d'un yaourt, ou le mélanger avec des céréales, des fruits frais, des graines et des noix et des céréales, comme dans ce bol.

Kéfir en sauce

Un autre moyen très simple d'incorporer le kéfir dans votre alimentation est de l' utiliser comme sauce pour les sandwichs, salades, pâtes …

kéfir comme la crème

Et il est également possible de l'utiliser comme crème dans les crêpes, les crêpes ou les crèmes végétales ou les soupes en remplacement du yaourt ou de la crème.

Comment faire du kéfir à la maison: matériel nécessaire

Pour faire du kéfir à la maison, en plus du lait et des nodules, il faut un récipient en verre (si possible avec une large bouche et avec un couvercle qui peut être fermé hermétiquement), une spatule ou une cuillère en bois ou en silicone, une passoire non métal et un chiffon pour le couvrir.

Comme il s'agit d'un aliment fermenté, avant de vous mettre au travail, vous devez bien nettoyer les ustensiles avec de l'eau chaude et du vinaigre pour éviter l'incorporation de micro-organismes indésirables.

Comment faire du kéfir à la maison: fermentation

La mère de kéfir (trois cuillères à soupe de nodules de kéfir pour chaque litre de lait) est introduite dans le récipient en verre. Le lait est versé à température ambiante, en essayant de laisser un tiers du récipient vide pour que le ferment respire et se couvre. Il y a aussi ceux qui, au lieu de le fermer hermétiquement, le recouvrent de gaze, auquel cas il peut être rempli à fond.

Pour que la fermentation ait lieu, on la laisse reposer dans un endroit chaud avec une température stable (l'idéal est entre 23-28 °, mais cela peut être fait dans des environnements plus froids); recouvert d'un chiffon pour le protéger de la lumière; et on laisse fermenter entre 24 et 48 heures. Plus la fermentation dure longtemps, plus il reste d'acide.

Comment faire du kéfir à la maison: filtrage et lavage

Après la fermentation, secouez doucement le pot pour mélanger le lactosérum avec les particules solides de la présure. Et puis, filtrez-le pour séparer le kéfir des nodules et utilisez-les à nouveau pour faire plus de kéfir. Lors de la séparation, soyez très prudent car il est très facile de casser la structure délicate des nodules. Pour le déplacer, vous pouvez le faire avec une spatule ou une cuillère en bois ou en silicone, bien que le meilleur instrument soit vos propres mains, à condition qu'elles soient bien nettoyées ou gantées. Et toutes les trois ou quatre fois, il est conseillé de laver le récipient et les nodules avec de l'eau fraîche sans chlore, jusqu'à ce que le lait restant soit éliminé.

Le kéfir résultant se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

Comment conserver les nodules de kéfir

Au fur et à mesure que vous les nourrissez de lait, les nodules se multiplient. Lorsque son volume nécessite de plus grandes quantités de lait et dépasse les besoins en kéfir que vous avez, ce qui est généralement fait est de donner une partie des nodules à quiconque souhaite préparer son propre kéfir maison ou il peut également être utilisé comme engrais pour les plantes.

Si vous ne souhaitez pas l'utiliser pendant quelques jours, il est possible de le maintenir inactif pendant un certain temps en gardant ses propriétés intactes. Pour ce faire, nettoyez bien les nodules à l'eau froide, placez-les dans un récipient recouvert d'eau naturelle qui ne contient pas de chlore et conservez-les au réfrigérateur. De cette façon, il se conserve bien pendant une semaine. Mais ne le congelez pas car il se gâte.