Recettes faciles et très savoureuses avec du soja texturé

Comme le tofu, le soja texturé est dérivé du soja, qui dans ce cas est obtenu à partir de la farine de cette légumineuse. En plus d'être très pauvre en matières grasses, elle contient un pourcentage élevé de protéines végétales (20,21 g de protéines pour 100 g), c'est pourquoi elle est également connue sous le nom de «viande de soja». Et, comme vous le verrez ci-dessous, il est cuit plusieurs fois comme s'il s'agissait de viande hachée.

Dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez le trouver de différentes manières. Le plus courant est le soja à texture fine ou grossière (selon la taille), mais on le trouve également en filets, en lanières ou en écorces. Selon la recette, l'une est plus intéressante que l'autre. Mais ils ont tous en commun de devoir les hydrater car ils sont secs.

Dans certaines recettes, vous devrez l'hydrater avant la cuisson, en le laissant reposer dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il soit mou, tandis que dans d'autres, vous pourrez profiter de la cuisson pour le ramollir. Maintenant, vous devez toujours vous rappeler que lors de l'hydratation, il double sa taille, alors n'allez pas trop loin avec les quantités lorsque vous le voyez sécher et qu'il semble peu.

Spaghetti aux courgettes et bolognaise de soja texturée

L'une des utilisations les plus courantes du soja texturé est comme s'il s'agissait de viande hachée pour faire une sauce bolognaise végétalienne, c'est-à-dire 100% végétarienne, sans rien d'origine animale.

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise: 150 g de soja à texture fine - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 1 boîte de tomate concassée - huile d'olive vierge - origan - basilic - sel et poivre fraîchement moulu.

Comment faire de la bolognaise végétalienne étape par étape

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire revenir l'oignon haché, la carotte et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajouter les graines de soja texturées et faire sauter le tout ensemble pendant quelques minutes.
Ajouter la tomate écrasée, les herbes aromatiques, le sel et le poivre et laisser hacher environ 15 minutes.
Goûtez-le, rectifiez le sel si nécessaire et ajoutez une pincée de sucre pour éliminer l'acidité. Remuez bien et éteignez.
Vous pouvez l'utiliser pour accompagner des spaghettis aux courgettes, comme nous l'avons fait ici, ou des pâtes normales, par exemple.

Paella au soja texturé

Le soja texturé fonctionne également à merveille avec le riz et les paellas.

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes: 450 g de riz brun à grains ronds - 100 g de poivron vert - 150 g de poivron rouge - 150 g de soja à texture grossière - 200 g de pois - 225 g de garrofones (gros haricots typiques du Gastronomie valencienne) - 5 tomates mûres - 4 gousses d'ail - 3 gros artichauts - 2 citrons - 1 branche de persil - 5 brins de safran - huile d'olive extra vierge et sel.

Comment faire une paella avec du soja texturé

Mettez les graines de soja texturées et 4 brins de safran préalablement broyés dans un mortier pour les hydrater à l'eau chaude, et réservez.
Retirez les feuilles des artichauts, coupez-les en 8 et plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne rouillent.
Faites chauffer une paella sur le feu, avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'il commence à pétiller, ajoutez la tomate râpée, l'ail et le persil émincés et faites revenir en remuant continuellement.
Ajouter le poivron coupé en lanières, l'artichaut et les graines de soja texturées égouttées en remuant constamment.
Ajouter les petits pois, les garrofones, le safran restant et une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce que les légumes prennent couleur.
Ajouter le riz en forme de croix, des extrémités de la paella, et verser de l'eau tiède jusqu'à atteindre la hauteur exacte de la croix. Remuer doucement et cuire sans remuer pendant 25-30 minutes.
Une fois le temps écoulé, goûtez et corrigez le sel, retirez la paella du feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Selon le degré de cuisson du grain, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau bouillante et continuer la cuisson un peu plus jusqu'à ce qu'elle soit parfaite sans remuer. Si vous voulez en savoir plus, voici toutes les astuces pour réaliser la paella parfaite.

Courgettes farcies aux graines de soja texturées

De la même manière que la bolognaise de soja texturée est fabriquée, vous pouvez l'utiliser pour garnir des courgettes comme s'il s'agissait de viande hachée.

Ingrédients

Pour 4 personnes: 2 grosses courgettes - 250 g de soja à texture fine - 300 ml de tomate écrasée - 2 oignons - 3 carottes - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - huile d'olive extra vierge - poivre noir et sel.

Comment faire des courgettes farcies au soja texturé

Hydratez les graines de soja texturées avec beaucoup d'eau minérale pendant au moins quelques heures.
Couper les courgettes en deux, les vider sans atteindre la peau, réserver la pulpe et les cuire à la vapeur.
Coupez et hachez l'ail, l'oignon et la carotte et faites revenir le tout avec un bon filet d'huile d'olive.
Une fois l'oignon translucide, ajoutez les graines de soja texturées préalablement égouttées et la pulpe de courgette hachée.
Faire sauter le tout ensemble pendant quelques minutes, ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier, puis cuire environ 15 minutes à feu doux.
Remplissez les courgettes de sauce et faites cuire à 180 ° pendant environ 10 minutes.

Si vous souhaitez enregistrer des étapes, vous pouvez mélanger le soja texturé préalablement hydraté avec de la tomate maison que vous avez déjà préparée ou du pot, et remplir les courgettes avec le mélange.

Plus de recettes avec des courgettes, ici.

Piquillos farcis de millet et de soja texturé

Le soja texturé se marie également très bien avec le millet et le quinoa.

Ingrédients

Pour 4 personnes: 12 piments piquillos en conserve - 250 g de millet - 40 g de soja à texture fine - 1 oignon nouveau - 1 tomate - 2 branches de fenouil - 1 gousse d'ail - aneth frais - vinaigre de xérès - huile olive extra vierge - poivre et sel.

Comment faire des piquillos farcis de millet et de soja texturé

Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau et une pincée de sel.
Ajouter les graines de soja texturées et le millet. Et une fois cuit, égouttez-le et transférez-le dans un bol.
Hachez l'oignon et la tomate et ajoutez-les au millet et au soja.
Hachez 1 branche de fenouil et ajoutez-la. Assaisonner avec du sel et du poivre, assaisonner avec de l'huile et du vinaigre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remplissez les poivrons avec le mélange. Réservez au frigo.
Dans une poêle, faites chauffer la moutarde, ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Disposer 3 poivrons sur chaque assiette et garnir d'aneth. Accompagner de la sauce moutarde chaude. Garnir avec la branche de fenouil restante.

Vous pouvez faire la même recette en remplaçant le millet par le quinoa.

Boulettes de viande de soja texturées végétaliennes

Puisque le soja texturé peut être utilisé comme de la viande hachée, il fonctionne très bien pour faire des boulettes de viande végétaliennes.

Ingrédients

Pour 8 boulettes de viande: 120 g de soja à texture fine - 1/2 oignon rouge - 400 g de tomate écrasée - farine pour enrobage ou farine de blé - ail - persil frais - origan - huile d'olive extra vierge - poivre et sel.

Comment faire des boulettes de viande végétariennes

Faire tremper les graines de soja texturées dans l'eau pendant environ 10 minutes, puis bien les égoutter.
Faire sauter avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter 2 cuillères à soupe de tomate écrasée, saler si nécessaire, bien mélanger, retirer du feu.
Laisser refroidir dans un bol et, une fois froid, former les boulettes de viande. Si la sauce a été très liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour rendre la pâte plus maniable
Enrober les boulettes de viande d'un peu de farine et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour les sceller.
Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile d'olive.
Ajouter la tomate écrasée, le sel, le poivre, l'origan et le persil.
Faites revenir le tout un peu ensemble et ajoutez les boulettes de viande végétaliennes.
Rectifier avec du sel si nécessaire et laisser hacher jusqu'à ce que la tomate soit cuite.

Pour leur donner plus de saveur, vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, des épices … à la pâte pour les boulettes de viande.

Burger de soya texturé végétalien

Et bien sûr, vous pouvez également faire des hamburgers de soja texturés végétaliens.

Ingrédients

Pour 1 hamburger: 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge - 1/2 oignon - 50 gr de soja à texture fine - farine - sel et poivre.

Comment faire des hamburgers de soja texturés végétaliens

Faites tremper les graines de soja texturées dans environ deux fois plus d'eau que les graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient molles (l'amende ne prend que quelques minutes).
Lavez les légumes et hachez-les très finement à l'aide d'un couteau, d'une mandoline ou d'un hachoir.
Égouttez bien les graines de soja sur une passoire et mélangez-les avec le hachis de légumes.
Saler et poivrer, mélanger et incorporer lentement un peu de farine (une ou deux cuillères à soupe au maximum selon la consistance souhaitée).
Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient intégrés et aient suffisamment de consistance pour former les hamburgers.
Façonnez les hamburgers et faites-les frire sur une plaque chauffante avec un peu d'huile.

Vous pouvez l'accompagner de pain aux graines, de laitue, de tomate, de cornichons … et d'une légère sauce moutarde, par exemple.

Lasagne aux épinards et soya texturée

Un autre plat que vous pouvez préparer avec du soja texturé est une lasagne végétarienne (mais pas végétalienne car elle contient du lait et du fromage).

Ingrédients

Pour 2 portions: 250 g d'épinards - 50 g de soja à texture fine - 6 assiettes à lasagne - 1 oignon moyen - tomate écrasée - 1 gousse d'ail - origan - huile et sel - béchamel - fromage râpé.

Comment faire des lasagnes texturées aux épinards et au soja

Faites cuire les assiettes à lasagnes en suivant les instructions du fabricant.
Lavez les épinards, coupez-les et faites-les revenir avec de l'ail émincé et une pincée de sel dans une casserole avec un fil d'huile.
Faites tremper les graines de soja texturées dans l'eau pendant environ 15 à 20 minutes.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel.
Égouttez bien les graines de soja, ajoutez-les à l'oignon et faites-les dorer un peu.
Ajouter la tomate écrasée et un peu d'origan et laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate soit réduite.
Assemblez les lasagnes en mettant une assiette de pâtes, les épinards, une autre assiette, la sauce soja, une autre assiette et au dessus de la béchamel et du fromage râpé, et gratinez-la.

Si vous voulez que ce soit une recette végétalienne, préparez la béchamel avec du lait non laitier au lieu du lait de vache et remplacez la levure nutritionnelle par le fromage, qui a le goût du parmesan.

Œufs farcis au soja texturé

Et oui, vous pouvez également utiliser du soja texturé pour remplir les œufs.

Ingrédients

Pour 4 personnes: 90 g de soja à texture fine - 4 œufs frais - sauce tomate - piquillos - mayonnaise - olives et cornichons.

Comment faire des œufs farcis texturés au soja

Faites bouillir les graines de soja texturées pendant 10-15 minutes avec un peu de sel et, en parallèle, faites cuire les œufs (voici toutes les astuces pour faire l'œuf à la coque parfait).
Laissez-les refroidir, épluchez-les, coupez-les en deux et réservez les jaunes.
Faire revenir l'oignon, ajouter les graines de soja bien égouttées et la sauce tomate.
Faire sauter un peu le tout ensemble, éteindre, ajouter deux des jaunes réservés et bien mélanger.
À l'aide d'une cuillère à café, remplissez les blancs d'œufs de ce mélange.
Couvrez-les d'une cuillère à soupe de mayonnaise (voici la formule pour la rendre parfaite et non coupée) et décorez avec des lanières de piquillo et des tranches d'olive et de cornichon.