Savez-vous que le jus fraîchement pressé du supermarché peut avoir 2 ans? Ou que tout ce qui ressemble à du yaourt ne l'est pas vraiment? Vous pouvez être très sûr de ce que vous mangez, mais vous serez peut-être surpris de la fabrication des produits que vous consommez. Nous révélons quelques secrets que l'industrie alimentaire ne vous dit pas pour ne pas vous déranger.
Savez-vous que le jus d'orange fraîchement pressé peut avoir 2 ans?
Même si vous lisez sur l'étiquette que le jus d'orange est «fraîchement pressé» et qu'il est naturel, il peut durer jusqu'à deux ans; et aussi une certaine substance aura été ajoutée pour le préserver. Lorsque les jus sont préparés dans les usines, ils sont pressés en grande quantité. Pour qu'ils ne se gâtent pas, chauffez-les à 95 ° pendant quelques secondes. Ensuite, ils ajoutent de l'azote pour contenir l'oxydation. Tous ces litres de jus sont stockés dans d'immenses réservoirs et y restent jusqu'à ce qu'ils soient emballés.
Dans quoi sont les saucisses de Francfort?
De tout, et très peu de viande. Ils contiennent de l'amidon pour leur donner du volume, des protéines de lait, du nitrate de sodium (E251), un conservateur pour les empêcher de devenir gris; polyphosphates (E452), pour empêcher l'action des bactéries, et acide carminique (E120) pour améliorer la couleur. Mais le pourcentage de viande est très faible et ce n'est pas de la meilleure qualité.
Ils sont généralement préparés avec des restes de viande de porc (ce qui reste après avoir fait du jambon, des côtelettes et du bacon) et avec les carcasses et les entrailles du poulet. Tout cela est broyé, mélangé et les pâtes qui en résultent sont cuites dans des seaux, pour ensuite leur donner la forme souhaitée et les emballer.
Le yaourt est-il ce que vous buvez?
La loi permet d'appeler le yogourt des produits qui ne portent pas de bactéries actives, précisément les micro-organismes qui font de ce produit un aliment sain pour la flore intestinale. Pour cette raison, le plus recommandé est le traditionnel, celui qui a été fabriqué à partir de lait préalablement pasteurisé, qui est fermenté et contient des bactéries amicales. Mais ces "bugs" ne sont pas immortels, et leur date d'expiration peut même être antérieure à celle du paquet.
Comment savoir s'il contient des "bogues"? Très facile. Faites vos propres yaourts. «Quand le lait caille, les microorganismes sont vivants et actifs», explique le biotechnologiste et membre du Centre supérieur de recherche scientifique (CSIC) José Miguel Mulet. Pour les préparer, vous avez besoin d'un verre de yaourt nature et d'un litre de lait. Mélangez les deux ingrédients dans une casserole, mettez-le au four à 40 ° et laissez reposer entre 8 et 10 heures. Si vous voulez qu'il soit plus épais, ajoutez du lait en poudre au mélange.
Tous les saumons fumés sont-ils identiques?
Non. Quand vous allez au saumon ou à d'autres produits fumés, vérifiez l'étiquette et le prix. S'il a été fumé de manière traditionnelle (avec de la saumure et du bois brûlé), le produit sera plus cher. Si c'est moins cher, le tabagisme peut avoir consisté en l'injection d'une substance chimique, l'arôme de fumée.
L'huile de colza cache l'huile de colza
Beaucoup d'entre nous ne sont pas allés à l'huile de colza car nous l'associons au grave problème de santé qui a causé son adultération dans les années 80. Mais en réalité, c'est une huile très nutritive et pas du tout dangereuse. Comme l'industrie alimentaire sait que les alarmes se déclenchent si vous le voyez inscrit sur l'étiquette, "ils préfèrent mettre des graisses végétales ou de l'huile de colza, ce qui revient au même", explique l'expert Juan Revenga.
De quoi sont faits les bâtonnets de crabe ou les gulas?
La pâte avec laquelle ces produits sont fabriqués est appelée surimi (en japonais, cela signifie muscle de poisson). Ces pâtes sont à base de viande de céphalopode (calmar, seiche …) et de poisson blanc. Tous ces produits sont lavés, déchiquetés et mélangés avec d'autres ingrédients tels que le sel et les phosphates pour les préserver. De l'amidon, du blanc d'œuf et d'autres additifs sont également ajoutés pour leur donner texture et saveur. La pâte est moulée. Une fois préparé, il est façonné en produit désiré. Par la suite, des colorants naturels sont ajoutés aux bâtonnets de crabe afin qu'ils aient ce ton orange caractéristique du crabe; De l'encre de seiche est ajoutée aux anguilles pour simuler le grain de l'anguille, ce qui leur donne également plus de saveur.
Comment obtenez-vous cette belle couleur rouge?
Certains produits doivent leur couleur rouge foncé à un colorant, l'acide carminique (E120), qui est produit par écrasement d'insectes tels que la cochenille. Les bonbons, certaines boissons gazeuses, les boissons aux fruits, les chewing-gums, les soupes déshydratées, les smoothies, les gâteaux, même le jambon peuvent en contenir, selon Daniel Tapper, auteur du livre Food Unwrapped . C'est dangereux? Vous pouvez être rassuré car «c'est un colorant naturel totalement inoffensif qui est utilisé depuis de nombreux siècles», selon Mulet. De plus, ce n'est pas le seul insecte utilisé dans les aliments.
Et ce délicieux parfum de vanille?
Pas de la vanille, car elle est rare et très chère. En fait, le plus courant est qu'il s'agit de vanilline, un arôme fabriqué en laboratoire à partir de gaïacol, un phénol issu de la benzine (éther de pétrole). L'industrie alimentaire utilise également le castoré, une sécrétion de glandes que le castor possède près de l'anus et qui, en raison de l'alimentation de l'animal, a un arôme similaire à celui de la vanille.
Que portent les bonbons?
Pétrole, non. Pas en plastique non plus, malgré le fait que c'est un mythe largement répandu. Les bonbons gélifiés sont principalement composés de sucres et de sirops de glucose (extraits de betteraves, de noix de coco, de palme ou de maïs). De plus, des substances gélifiantes sont ajoutées pour leur donner cette texture caoutchouteuse particulière. Ceux-ci proviennent de cartilage, de peaux d'animaux ou de pectines de fruits. Ils contiennent également des colorants et d'autres ingrédients tels que la cire d'abeille afin qu'ils ne soient pas trop collants.
Et qu'en est-il des cookies?
Même ceux qui portent le sceau d'une société médicale contiennent des ingrédients que les plus petits ne devraient pas consommer. Certains d'entre eux sont fabriqués avec de l'huile de palme, une matière grasse bon marché utilisée pour faire des pâtisseries industrielles. Ils contiennent une grande quantité de sucre et sont très caloriques, il n'est donc pas recommandé aux enfants de les prendre quotidiennement. Si vous osez, préparez-les vous-même, vous maîtriserez mieux les ingrédients mais il vaut mieux les prendre de temps en temps.
Et la nourriture pour bébé?
Les pédiatres recommandent de ne pas donner de sucre aux bébés avant l'âge d'un an, mais la nourriture pour bébé contient du sucre et du sel pour les rendre plus appétissants pour les enfants. Les quantités sont dans les marges fixées par la directive européenne. Une grande quantité de sucre dans votre alimentation vous habituera à cette saveur et déterminera vos préférences. Il existe également des biscuits vendus pour les bébés de 4 mois qui contiennent du sucre et de l'huile de palme.
Vaut-il mieux manger des aliments «non» ou «pauvres»?
Fais attention. Par exemple, dans le cas des aliments faibles en gras , du sucre et du sel sont ajoutés pour compenser l'absence de graisse. C'est le cas du jambon ou de la dinde légère. Pour qu'un produit soit «faible en gras», il doit contenir moins de 0,1 g de gras trans et moins de 1,5 g de gras saturés.
La même chose se produit avec les aliments «faibles en sucre», puisque leur teneur en matières grasses sera plus élevée, donc, même s'ils sont à 0% de sucre, ils seront également caloriques. Pour qu'un aliment soit vraiment «léger», il doit contenir 30% moins de calories que l'original.
Si vous recherchez un produit à faible teneur en sel, vous devez faire attention qu'il contient moins de 120 mg; bien que si vous voulez qu'il soit "non salé", la quantité doit être inférieure à 5 mg. De même, si vous voulez un aliment riche en fibres, ne regardez que ceux qui en contiennent 5 g ou plus.
