La caramélisation de l'oignon consiste en l'oxydation de ses sucres grâce à une cuisson lente qui peut durer de trente à quarante minutes à moins qu'un type d'accélérateur ne soit utilisé …
Comment faire de l'oignon caramélisé
Ingrédients
- 3-4 oignons moyens-gros
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étape par étape pour caraméliser l'oignon
- Coupez l'oignon. Épluchez, lavez et coupez en julienne l'oignon (si vous voulez qu'il garde un peu sa forme) ou hachez-le très finement (si vous voulez qu'il ressemble à de la confiture).
- Chauffer. Dans une grande poêle à feu doux, ajoutez l'huile d'olive, tout l'oignon, une pincée de sel et remuez bien.
- Pocher l'oignon. Remuez-le pour qu'il ramollisse mais ne brunisse pas et ne brûle pas pendant environ 5 minutes.
- Incorporez le bicarbonate. Pour accélérer un peu le processus, saupoudrez de bicarbonate de soude sur le dessus, ce qui permet à l'oignon de libérer ses sucres et son eau plus rapidement.
- Laisser réduire. Pendant environ 30 minutes, laissez cuire lentement, en remuant doucement de temps en temps pour qu'il ne brûle pas et ne colle pas. L'oignon va libérer son jus et, à mesure qu'il est réduit, il prend une couleur brun doré.
Comment éviter de brûler
L'astuce essentielle pour qu'il ne brûle pas est de le cuire à feu très doux et lentement. Et si vous voyez qu'à un moment donné, il est très sec et que vous craignez qu'il ne brûle, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour l'hydrater.
Astuce pour en tirer le meilleur parti
- Accélère la caramélisation. La formule classique pour l'accélérer est d'ajouter un peu d'eau et de sucre dans la casserole et de remuer jusqu'à ce que la caramélisation soit atteinte. Plus vous mettez de sucre, plus il est fabriqué rapidement, mais vous devez également tenir compte du fait qu'il sera beaucoup plus sucré.
- Améliorez sa saveur. Il y a aussi ceux qui ajoutent un peu de vinaigre balsamique qui lui donne une touche douce-amère.
- Comment le garder. Une fois terminé, vous pouvez le conserver dans un tupper ou un pot au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler et les sortir pour faire d'autres ragoûts.
- Avec quoi cela se combine-t-il. Vous pouvez l'ajouter à l'omelette de pommes de terre, comme garniture pour le poisson, la viande et les hamburgers, ou comme accompagnement d'un fromage fort avec quelques toasts, par exemple.
