Une question très courante est de savoir si vous pouvez manger la croûte du fromage et la réponse est que cela dépend. Et de quoi cela dépend-il? Eh bien, en particulier s'il s'agit d'une écorce naturelle ou artificielle, et essentiellement la nature de cette écorce.
Si l'écorce est naturelle, cela dépend …
La croûte se forme spontanément en séchant et sa composition est similaire à celle de l'intérieur du fromage. Même ainsi, tous n'ont pas bon goût et, par conséquent, il n'est pas toujours conseillé de le manger.
- S'il s'agit d'un fromage de type brie ou d'un rouleau de chèvre, par exemple, la croûte peut non seulement être mangée mais fournit également des arômes qui seraient perdus si elle était enlevée.
- En revanche, celui des fromages bleus ou des fromages à pâte dure très mûrs , ont généralement un goût désagréable.
Écorce artificielle, mieux vaut pas
Il est le plus courant dans les fromages industriels et ne se forme pas naturellement lors de la fabrication du fromage, mais est ajouté plus tard. Il est généralement fabriqué avec des cires, des paraffines … il vaut donc mieux ne pas le manger, même s'il n'est pas nocif pour la santé.
- Ils sont généralement rouges ou noirs, très brillants et d'aspect plastique. C'est le cas du fromage godam ou du ball edam.
Le conseil: soyez prudent s'ils ne sont pas emballés
De nombreux fromages (en particulier les artisans) sont vendus non emballés, la croûte du fromage elle-même sert à les protéger. Dans ce cas, et même si la croûte est comestible, il vaut mieux ne pas le faire car il est fort possible qu'elle ait été en contact avec des microorganismes qui auraient pu contaminer le fromage ou qu'il soit sale.
Et la moisissure … est-ce mauvais?
- Type Roquefort. Dans ces fromages, la moisissure fait partie du processus de production et peut être consommée sans problème.
- Guéri ou semi. Il vaut mieux ne pas manger la moisissure. Mais vous pouvez le retirer et manger le reste du fromage sans problème.
- Fromages à pâte molle. Si de la moisissure a fait une apparition, il est préférable de jeter le fromage immédiatement car cela peut être dangereux.
