Les aliments qui peuvent être congelés et les aliments qui ne peuvent pas

Que geler et quoi ne pas … et comment

Si vous vous demandez si vous pouvez congeler du fromage, du riz, des palourdes, une omelette de pommes de terre, des pâtes, de la béchamel, du gaspacho, de l'avocat … voici la réponse à vos questions, et ci-dessous une liste détaillée des groupes d'aliments qui peuvent et ne peuvent pas être congelés. Mais, tout d'abord, notez les clés suivantes.

Clés en matière de congélation

En règle générale, tous les aliments que vous allez congeler doivent être conservés sans eau ni air, pour éviter qu'ils ne s'abreuvent, s'oxydent ou se détériorent.
Il est recommandé de les conserver en petits morceaux, portions ou portions pour décongeler uniquement celui que vous allez utiliser et non la pièce entière. Veuillez noter que les aliments qui ont été congelés ne peuvent pas être recongelés une fois décongelés.
Vous devez utiliser des contenants hermétiques et des matériaux adaptés à la congélation. Si vous souhaitez réduire le plastique pour éviter d'endommager la planète, utilisez le plus possible du film de cuisine et des sacs de congélation jetables, et optez pour des récipients en verre ou des tuppers ou des sacs réutilisables. Voici quelques-unes des idées pour utiliser moins de plastique (et économiser).

Le fromage peut-il être congelé?

Le fromage est l'un des aliments qui suscite le plus de controverse quant à savoir s'il peut être congelé ou non. Et la réponse, peu importe combien elle nous pèse, n'est ni catégorique ni absolue. Pouvoir être congelé peut être congelé, mais les plus puristes ne le recommandent en aucun cas car pendant le processus de congélation, sa structure interne se brise et quand il décongèle, il devient cassant.

Que pouvez-vous faire alors?

Si, pour une raison quelconque, vous devez le congeler (comme, par exemple, s'il vous en reste beaucoup et que vous ne voulez pas le jeter), il est recommandé de le stocker déjà râpé, coupé en dés ou coupé en quartiers ou en tranches. Vous pouvez donc l'utiliser directement après l'avoir décongelé et vous n'avez pas à le manipuler, c'est-à-dire lorsqu'il se brise.
De plus, gardez à l'esprit que tous les fromages ne réagissent pas de la même manière à la congélation. Les pires surgelés sont le fromage cottage très crémeux, frais et très sec ou affiné. Et ceux qui le prennent le mieux sont le camembert, le brie, le havarti et ceux de dureté intermédiaire type emmental ou gouda.

Pouvez-vous congeler du riz ou de la paella?

Bien qu'il soit possible qu'il perde une partie de sa texture d'origine, en règle générale, vous pouvez congeler du riz ou de la paella, mais congelé devra être différent selon qu'il est en vrac ou détrempé.

Comment congeler du riz

S'il s'agit de riz en vrac, tel que du riz blanc, celui de la paella traditionnelle ou cuit au four, il peut être mis dans un tupper, en essayant de laisser le moins d'air possible, et le fermer hermétiquement avec le couvercle ou le film de cuisine.
S'il est moelleux, cependant, il est recommandé de séparer le bouillon du riz, de les congeler séparément et de les cuire à nouveau ensemble lorsque vous les décongelerez.

Les palourdes peuvent-elles être congelées?

Il suffit de jeter un œil à la section congelée pour voir que les palourdes peuvent être congelées, mais pas de toute façon.

Comment congeler les palourdes

Dans le cas de ce mollusque, il est recommandé de le congeler cru et avec coquille et tout, mais bien lavé. Pour ce faire, vous pouvez placer les palourdes dans un récipient contenant de l'eau et du sel afin qu'elles libèrent le sable et d'autres impuretés. Et après quelques heures, égouttez-les bien, mettez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur, où elles peuvent durer jusqu'à trois mois.

La citrouille peut-elle être congelée?

La citrouille est l'un des légumes qui résiste le mieux à la congélation, crue et cuite.

Comment congeler la citrouille

Si vous voulez le congeler cru, il est préférable de peler la citrouille et de la couper en petits cubes. Pour éviter qu'ils ne collent ensemble pendant le processus de congélation, placez-les séparément sur un plateau qui rentrera dans le congélateur, couvrez-le d'une pellicule plastique, congelez-le pendant quelques heures, puis mettez-les tous ensemble dans un tupper ou un sac. Cela vous permettra d'utiliser plus facilement uniquement le montant dont vous avez besoin à chaque fois.
Une autre option consiste à le congeler cuit sous forme de purée ou de crème. Il suffit de les cuire de la manière habituelle, de les laisser refroidir, puis de les mettre au congélateur. Pour vous donner plus de jeu, vous pouvez le congeler en portions individuelles ou même remplir un seau à glace, vous avez donc des cubes à ajouter à vos ragoûts, comme nous le faisons avec notre crème végétale.

La bette à carde peut-elle être congelée?

La bette à carde, comme les épinards et autres légumes-feuilles, peut être congelée à condition qu'elle soit bouillie ou au moins blanchie, car les feuilles fraîches se gâtent pendant la congélation. Et une bonne idée est de séparer les bûches, qui sont plus dures, des feuilles vertes, qui se gâtent davantage, et de les congeler séparément.

Comment blanchir et congeler la bette à carde

Faites bouillir l'eau et préparez un bol d'eau glacée à côté.
Une fois lavés, sans les brins de tige et coupés, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Puis transférez-les rapidement dans l'eau glacée. De cette façon, vous arrêtez soudainement la cuisson et, en même temps, vous les blanchissez.
Ensuite, il vous suffit de bien les égoutter pour qu'ils aient le moins d'eau possible.
Et comme dans d'autres cas, congelez-les dans des tuppers ou des sacs de congélation, en petites portions ou en portions individuelles.

Les moules peuvent-elles être congelées?

Comme pour les palourdes, les moules peuvent également être congelées, mais contrairement à celles-ci, il est recommandé de les congeler déjà cuites et sans la coquille.

Comment congeler des moules

Lavez-les bien, ouvrez-les à la vapeur ou faites-les bouillir, retirez-les de la coquille et congelez-les. Vous pouvez également congeler le bouillon détaché séparément pour l'ajouter aux ragoûts et aux soupes de poisson.

Pouvez-vous congeler une omelette aux pommes de terre?

L'omelette aux pommes de terre, comme les autres aliments ou aliments contenant des pommes de terre, ne doit pas être congelée dès le départ car l'amidon fond pendant la congélation et la pomme de terre se coince, perd sa saveur et sa texture devient farineuse.

Comment congeler une omelette espagnole

Cependant, il y a ceux qui soutiennent que cela peut être fait si la tortilla est congelée à moitié cuite. Autrement dit, vous faites frire les pommes de terre, les mélangez avec l'œuf battu et congelez le mélange sans cuisson, en laissant le caillé pour le moment où vous allez le consommer.

Les pâtes peuvent-elles être congelées?

Les pâtes sont un autre des aliments que la plupart des experts mettent sur la liste des aliments qui ne peuvent pas être congelés car ils ne réagissent pas bien à la congélation et à la décongélation.

Comment congeler des pâtes

Comme dans d'autres cas que nous vous avons montrés, si vous ressentez le besoin de le faire, assurez-vous qu'il est lâche, bien drainé et aspergé d'huile pour qu'il ne colle pas. Et quand vous allez le manger, décongelez-le et faites-le chauffer à feu doux au bain-marie.

Les œufs peuvent-ils être congelés?

Les œufs peuvent être congelés, mais pas tels quels, entiers et en coquille.

Comment congeler des œufs

La chose obligatoire est de les retirer de la coquille afin qu'il ne se brise pas lorsque l'œuf se dilate pendant le processus de congélation, puis vous pouvez le congeler tel quel, ou séparer les jaunes des blancs, ou le battre. Cette dernière est l'option la plus recommandée par les experts.
Dans tous les cas, ils conseillent d'ajouter une pincée de sel ou un composant acide qui empêche le jaune de durcir et de former des grumeaux lors de la décongélation, et de le faire dans des récipients hermétiques afin qu'il ne s'oxyde pas, mais en laissant un minimum d'espace pour l'expansion de l'œuf. .

Découvrez si un œuf est vraiment biologique.

Le saumon fumé peut-il être congelé?

Au même titre que le saumon frais, le saumon fumé peut également être congelé tout en conservant toutes ses propriétés.

Comment congeler du saumon fumé

Sortez le produit de son emballage d'origine et congelez-le par portions avec des tuppers ou une pellicule plastique. Ainsi, lors de son utilisation, vous ne pouvez prélever que la quantité souhaitée sans gâcher le reste. Si vous souhaitez également qu'il se sépare bien plus tard, insérez des feuilles de pellicule plastique entre les filets.

La salade russe peut-elle être congelée?

Comme dans le cas de l'omelette aux pommes de terre, il n'est pas recommandé de congeler la salade russe car elle contient de la pomme de terre et de la mayonnaise, deux ingrédients qui ne tolèrent pas très bien la congélation.

Comment congeler la salade

Le seul cas dans lequel la salade russe est congelée est avec des légumes crus ou précuits et sans mayonnaise, thon ou œuf, c'est-à-dire uniquement les cubes de légumes qui composent la base de la salade, et qui doivent être bouillis ou cuits cuit à la vapeur après décongélation.

Le gaspacho peut-il être congelé?

Le gaspacho, comme les autres soupes et crèmes, peut être congelé.

Comment congeler le gaspacho

L'essentiel est qu'une fois terminé, vous le placez dans un récipient qui le remplit complètement, de sorte qu'il ne reste presque plus d'air, ce qui est responsable de l'oxydation et de la prolifération des germes et autres agents pathogènes.
Et après l'avoir décongelé, vous devrez le battre à nouveau pour que tous les ingrédients soient à nouveau fusionnés.

Les courgettes peuvent-elles être congelées?

De plus, les courgettes, comme les blettes et autres légumes, peuvent être congelées si vous les blanchissez ou les faites cuire d'abord, jamais complètement crues.

Comment congeler des courgettes

Vous pouvez le découper en tranches, tranches, cubes, râpé … et le blanchir à l'eau bouillante (sans sel). Le temps peut dépendre de la taille de la coupe, mais en règle générale, une minute devrait suffire pour éviter qu'elle ne se ramollisse trop. De cette façon, il ne collera pas pendant la congélation. Ensuite, vous passez de l'eau froide, égouttez-le et séchez-le, et prêt à congeler.

L'aubergine peut-elle être congelée?

Pouvez-vous congeler l'aubergine?

Comme les courgettes, l'aubergine peut être congelée sans aucun problème en l'échaudant ou en la précuisant.

Comment congeler l'aubergine

Pour le blanchir, coupez-le en tranches ou en tranches et mettez-le dans de l'eau bouillante avec un peu de citron (pour qu'il ne noircisse pas). Après quelques minutes, retirez-le et mettez-le dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Et une fois refroidi, séchez-le avec du papier absorbant et congelez-le. Vous pouvez congeler les morceaux ensemble, en portions ou individuellement dans des sacs de congélation (ce qui facilite leur utilisation ultérieure).
Et vous pouvez également le congeler cuit.

Les champignons peuvent-ils être congelés?

Un autre des aliments que vous pouvez voir dans la section congelée sont toutes sortes de champignons et, bien sûr, les champignons. Et par conséquent, vous pouvez vous aussi les congeler à la maison.

Comment congeler des champignons

Si vous voulez qu'il conserve beaucoup plus sa saveur, l'astuce pour congeler les champignons est de les cuire à la vapeur afin qu'ils ne prennent pas autant d'eau que si vous les blanchissiez. Si vous prévoyez de les congeler entiers, vous aurez besoin d'environ 5 minutes. Et s'ils sont plastifiés, environ 3. Retirez-les rapidement, laissez-les refroidir dans un égouttoir pour que le plus d'eau possible soit expulsé, mettez-les sur du papier absorbant pour qu'ils finissent de sécher, et congelez-les dans des tuppers ou des sacs de congélation.
Vous pouvez également les congeler cuits (frits, sautés …). Mais sinon, ils sont plus neutres à utiliser dans toutes sortes de plats.

Le lait peut-il être congelé?

Bien qu'il soit possible de congeler le lait, il n'est pas recommandé de le faire car, en plus d'affecter sa structure, sa texture et sa saveur, il peut produire des altérations de ses graisses et de ses composants qui peuvent être potentiellement nocives pour la santé.

Qu'en est-il du yogourt et du beurre?

Le yaourt non plus. Quel que soit le type, le processus de congélation et de décongélation modifie sa texture et peut être coupé.
Le beurre, oui. Vous pouvez le stocker dans un bloc enveloppé dans un film de cuisine ou dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.

Le chou-fleur peut-il être congelé?

Le chou-fleur est un autre des légumes qui résiste bien au gel s'il est préalablement lavé et blanchi ou cuit.

Comment congeler le chou-fleur

Lavez-le et séparez les jeunes arbres. Il est préférable de le congeler en petites portions, car cela vous permettra de ne retirer plus facilement que celui dont vous avez besoin à un moment donné.
Laisser tremper les jeunes arbres pendant environ 10 minutes pour libérer toutes les impuretés.
Pendant ce temps, faites chauffer l'eau avec une poignée de sel et faites-les bouillir 2 à 3 minutes.
Passé ce délai, mettez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les bien.
Mettez-les dans un tupperware ou un sac de congélation.

La béchamel peut-elle être congelée?

Oui, vous pouvez congeler la béchamel, mais il faut garder à l'esprit que lorsque vous la décongelez, ses éléments se délient un peu et elle reste un peu aqueuse. Pour cette raison, il n'est généralement pas gelé par lui-même. Mais les plats qui l'ont à la fois dans la couverture et dans la garniture: lasagnes, cannellonis, croquettes …

L'avocat peut-il être congelé?

L'avocat en tant que tel n'est généralement pas congelé car, une fois décongelé, il perd sa texture et son onctuosité. Cependant, il peut être moulu congelé pour faire des guacamoles et autres pâtés et sauces.

Comment congeler l'avocat

Épluchez-le, retirez l'os et écrasez-le avec un peu de citron (pour éviter de noircir par oxydation) et placez-le dans un récipient hermétique ou un film de cuisine qui ne laisse pas d'air.

Le fruit peut-il être congelé?

À l'exception des fruits rouges et des agrumes sans peau (qui peuvent être congelés sans problème), la plupart des fruits ne peuvent pas être congelés crus, comme c'est le cas de presque tous les légumes. Si vous voulez savoir comment congeler différents types de fruits, vous l'avez ici.

En plus d'être pratique, la congélation des aliments est un bon moyen d'économiser de l'argent. Vous ne jetez rien et vous pouvez à l'avance et enregistrer les produits dans leur meilleur temps, ainsi que dans celui qui est le meilleur prix.

Quels aliments et repas peuvent et ne peuvent pas être congelés

Viande. La viande crue et cuite peut être congelée. Mais rappelez-vous qu'il est préférable de le faire en petits morceaux ou portions pour décongeler uniquement la viande que vous allez utiliser et non la pièce entière.
Poisson et fruits de mer. Vous pouvez également le congeler cuit ou cru. Dans ce dernier cas, il est recommandé de le nettoyer et de le peler avant le processus de congélation. Et comme dans la plupart des aliments, vous devez le sécher avant de le congeler afin qu'il conserve mieux ses propriétés et sa saveur.
Légumineuses et légumes. Ils peuvent être congelés. Mais avant de le faire, vous devrez les blanchir, les cuire ou les cuire, car crus, ils ne tolèrent pas bien le processus de congélation. Assurez-vous également qu'ils sont bien égouttés avant de les placer dans le congélateur.
Fruit. À l'exception des fruits rouges et des agrumes sans peau, qui peuvent être congelés crus, le reste doit être congelé cuit ou en purée, en compote ou avec du sucre ou du sirop.
Pâtes et riz. Bien qu'ils ne soient pas exactement les mêmes (et les orthodoxes ne le recommandent pas), ils peuvent être congelés déjà cuits, mais sans bouillon et avec un peu d'huile pour ne pas perdre de consistance, de bâton ou de gâteau.
Des œufs Il ne peut jamais être congelé avec la coque, mais il peut être congelé ou décortiqué, avec les jaunes et les blancs ensemble ou séparés dans des récipients en verre hermétiques de préférence.
Les produits laitiers. A l'exception du beurre et de la crème à fouetter, le reste des produits laitiers (lait, yaourt, fromages …) ne sont généralement pas congelés car ils perdent leur texture, se désintègrent et peuvent se détériorer.
Pommes de terre. Ils ne tolèrent pas bien le processus de congélation et ne sont généralement congelés qu'en purée ou à moitié cuits, comme c'est le cas, par exemple, dans les ragoûts de légumes ou les pommes de terre frites vendues surgelées (qui ne sont pas cuites ou entièrement frites) .
Pain Il peut être congelé sans problème, mais toujours en tranches ou en portions individuelles pour faciliter sa décongélation partielle. Il faut aussi congeler les sandwichs déjà préparés, avec la saucisse ou la garniture et tout (quelque chose qui a autant d'adeptes que de détracteurs).