Saviez-vous que l' anisakis est un parasite qui vit dans pratiquement toutes les espèces marines? Il peut atteindre notre système digestif et causer de graves problèmes de santé. Si vous ne voulez pas en subir les conséquences désagréables, vous devez apprendre à le reconnaître, y mettre fin et savoir agir dans le cas où il se logerait dans votre corps.
Nous nous sommes entretenus avec le Dr María Teresa Audicana, allergologue et spécialiste des anisakis, pour nous expliquer comment «mettre un visage» sur ce petit insecte et ce que nous devrions faire dans le cas où il s'installe dans votre corps.
Comment repérer les anisakis
L'anisakis est un parasite qui se trouve dans la mer, nous ne pouvons donc pas l'éviter. Cependant, c'est un bug visible à l'œil humain, nous pouvons donc apprendre à le reconnaître. Comment c'est? Il peut se manifester de deux manières:
- L'anisakis est de couleur blanche à rose nacré et mesure 2 à 3 cm lorsqu'il est libre dans la cavité abdominale du poisson . Parfois, ils forment des enchevêtrements contenant des dizaines de larves ou se déposent autour de l'abdomen du poisson (morceaux appelés «jupes»).
- Lorsqu'ils sont kystiques, ils acquièrent une forme de spirale sombre en raison de la mélanine du poisson lui-même.
Quels sont les symptômes d'une infection à anisakis
Si vous mangez du poisson avec des larves d'anisakis et qu'elles «nichent» dans votre intestin, vous pouvez commencer à ressentir immédiatement une gêne, bien qu'il y ait des cas dans lesquels l'infection peut prendre deux semaines à se manifester . Les symptômes les plus courants sont:
- Douleur abdominale sévère
- Maladie
- Vomissement
- Modification du rythme intestinal (constipation et diarrhée)
Dans des images plus sérieuses , il est possible que votre condition soit compliquée et que vous vous sentiez:
- Difficulté à respirer
- Toux sèche
- Bruits de poitrine
- Sensation d'étouffement
- Vertiges
- Perte de conscience
- Baisse de tension et de choc
Les anisakis, en plus des problèmes digestifs liés à la consommation de poisson avec leurs larves, peuvent également nous donner une réaction allergique. Dans ce cas, les symptômes sont similaires à ceux d'autres allergies:
- Urticaire
- Angioedème
- Dans les cas graves, choc anaphylactique
Poissons pouvant contenir des anisakis
Selon des études, tout poisson marin peut être parasité par les larves d'anisakis. Parmi les nombreuses espèces de poissons et céphalopodes qui souffrent de parasitisation, il y en a beaucoup que nous mangeons régulièrement, comme le hareng, la sardine, l'anchois, le saumon, la goberge, le merlu, le merlan bleu, la loches, le maquereau, bonite / thon, lotte, turbot ou chinchard. Les larves d'Anisakis peuvent également être présentes dans les mollusques céphalopodes (calamars, poulpes).
- Méfiez-vous des anchois marinés! Selon une étude de l'Institute of Marine Research, la plupart des infections annuelles par les anisakis surviennent généralement en raison d'anchois artisanaux mal macérés dans le vinaigre. Il est également important de savoir que les traitements au vinaigre et les marinades ne suffisent pas à tuer les anisakis.
Mais tout n'allait pas être une mauvaise nouvelle … Vous pouvez être complètement calme si vous mangez des bivalves (huîtres, palourdes, moules, coques, etc.), des crustacés (crustacés), des poissons de rivière, comme la truite ou la carpe et le saumon, à condition que quand il n'est pas sauvage .
Comment prévenir la propagation des anisakis
Le Dr Audicana, un expert de ce parasite, explique qu'il a été démontré que les mesures les plus efficaces pour tuer les anisakis sont:
- Congélation rapide à moins de -20 ° C pendant au moins 48 heures.
- Faire cuire le poisson à une température supérieure à 60 ° C pendant au moins 2 minutes à l'intérieur du morceau.
Ces conclusions ont conduit l'OMS à recommander la cuisson ou la congélation du poisson avant de l'utiliser pour la consommation crue. Alors maintenant vous savez, si vous aimez les sushis, ceviche, anchois au vinaigre ou toute autre préparation de poisson cru, congelez-le d'abord.
- Par conséquent, la mesure la plus efficace pour empêcher la propagation des anisakis est d' éviter la consommation de poisson cru non congelé ou insuffisamment cuit.
Si vous ou quelqu'un de votre environnement avez eu des anisakis, ne vous inquiétez pas, il ne se propage pas de patient à patient, il ne passe que de poisson à humain pour tenter d'accéder à ses hôtes définitifs, qui sont de grands mammifères marins (baleines et phoques parmi autres).
Selon le Dr María Teresa Audicana, allergologue et membre de Top médecins, "la chose la plus raisonnable est de continuer à consommer du poisson de manière normale. C'est un aliment très important dans notre alimentation et la connaissance des risques que sa consommation peut entraîner ne devrait pas faire. que nos habitudes alimentaires changent . La population en général devrait manger normalement tout type de poisson acheté avec les garanties sanitaires en vigueur dans notre pays (la législation impose de congeler le poisson qui va être consommé cru) ». Bref, si vous suivez les recommandations précédentes et évitez de consommer du poisson cru qui n'a pas été préalablement congelé, vous aurez peu de chances d'être infecté.
Ne souffrez pas dans les restaurants car la législation les oblige à congeler tout le poisson qui sera consommé cru.
Quoi qu'il en soit, ne vous inquiétez pas à l'avance. Le plus courant est que ces larves provoquent des réactions allergiques qui, dans la plupart des cas, se manifestent généralement par de l'urticaire .
Traitements efficaces contre les anisakis
Si vous avez des douleurs abdominales très intenses, consultez votre médecin et parlez-lui de vos symptômes. N'oubliez pas de lui dire que vous avez mangé du poisson, en précisant de quelle variété il s'agissait et comment il a été préparé. La plupart des intoxications finissent par guérir d'elles-mêmes, mais il y a des moments où l'inconfort persiste ou s'aggrave et nécessite l'intervention d'un spécialiste.
Selon le Dr Audicana, «le traitement le plus efficace est l'extraction des larves , une procédure qui fait généralement disparaître les symptômes en quelques heures. Parfois, une intervention chirurgicale est nécessaire, bien que la chose normale soit qu'un traitement avec du sérum et des antibiotiques soit assez pour guérir. "
De nombreux traitements pharmacologiques antiparasitaires ont été étudiés, mais actuellement aucun n'est efficace contre cette affection.
En cas d'allergie , il n'y a pas de traitement spécifique . Les symptômes sont traités de la même manière que les autres réactions allergiques: antihistaminiques, corticostéroïdes, bronchodilatateurs et épinéphrine en fonction des symptômes que le patient présente.
