Ingrédients de la dinde farcie
Ingrédients de la dinde farcie
Il vous faut une dinde de 4 ou 5 kg, 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 250 g d'abricots secs, 6 pommes, 1 bâton de cannelle, 2 oignons, 2 tranches de pain de la veille , 100 ml de lait, 1 pincée de muscade, 300 ml de vin blanc, 1 verre de Jerez, huile d'olive, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de gousse de girofle moulue, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin, poivre et le sel.
Dinde propre
Dinde propre
Pour faire de la dinde farcie, il faut tout d'abord la vider (vous pouvez demander à faire enlever les viscères dans le poulailler où vous allez). Retirez ensuite les plumes éventuelles de la dinde, lavez-la et séchez-la. Disposez-le sur votre plan de travail, saupoudrez-le de sel et de poivre et repliez les ailes. N'oubliez pas de sécher également l'intérieur de l'oiseau avec du papier absorbant absorbant, saler et poivrer.
Farcir la dinde
Farcir la dinde
Les charges sont infinies. Pour le nôtre, il faut faire tremper le pain avec le lait. Épluchez 3 pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez la pulpe en petits cubes. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les frire à feu moyen pendant environ 5 min. Ajouter les cubes de pomme, augmenter le feu et faire sauter 4 min. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir. Ajouter la viande, le pain égoutté et la moitié des abricots secs hachés. Assaisonner de sel et de poivre, parfumer de muscade et remuer. Introduisez la farce au fond de la dinde.
Coudre l'ouverture de remplissage
Coudre l'ouverture de remplissage
Une fois la dinde farcie du mélange de viande hachée, de légumes, de pain et de lait, joignez les bords de l'ouverture et cousez-les avec du fil de cuisine. De cette façon, il sera parfaitement fermé et la garniture ne sortira pas pendant la cuisson.
Coudre le haut
Coudre le haut
Il est également recommandé de coudre le haut de la dinde, afin qu'elle soit fermée et conserve tous les jus.
Attachez les jambes
Attachez les jambes
Avant de le mettre au four, pensez également à nouer les jambes. De cette façon, la dinde conservera sa forme compacte et ne s'ouvrira pas lorsqu'elle rôtit.
Préparez la vinaigrette
Préparez la vinaigrette
Si vous voulez lui donner plus de saveur et l'empêcher de se dessécher excessivement, vous pouvez le badigeonner avec un type de vinaigrette. Dans ce cas, nous avons écrasé une gousse d'ail dans un mortier et ajouté une cuillère à café de cannelle, un clou de girofle, ainsi que le verre de Jerez, quatre cuillères à soupe d'eau et deux d'huile d'olive.
Badigeonner la dinde
Badigeonner la dinde
Une fois la vinaigrette préparée, badigeonnez la dinde de ce mélange à l'aide d'un pinceau et placez-la dans un plat profond pour ajouter l'accompagnement et récupérer le jus.
Cuire la dinde
Cuire la dinde
Versez le vin dans le plat réfractaire et placez-le dans le four préalablement préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 2 heures et 35 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec son propre jus de cuisson. Une fois ce temps écoulé, ajoutez les pommes restantes coupées en quartiers, le bâton de cannelle et le reste des abricots séchés à la source, faites cuire encore 25 minutes, retirez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Assiette et servir
Assiette et servir
Dans la plupart des recettes traditionnelles de dinde farcie, elle est généralement servie entière, placée sur un plateau avec la garniture autour d'elle et découpée directement sur la table. Dans ce cas, par exemple, il s'agit d'une dinde de Thanksgiving, avec son accompagnement typique de raisins, pommes et autres produits d'hiver.
Dinde rôtie de Noël
Dinde rôtie de Noël
La dinde farcie est également une recette très typique pour les vacances de Noël. Dans ce cas, nous l'avons servi sur les pommes rôties et les abricots secs, et nous avons ajouté d'autres noix (pistaches pelées, raisins secs …) ainsi qu'un brin ou un brin d'herbes aromatiques pour lui donner une touche plus festive.
Il existe d'innombrables recettes de dinde farcie, mais presque toutes ont en commun qu'elles sont cuites au four et qu'elles sont généralement cuites pour les grandes fêtes de famille telles que Noël ou Thanksgiving, célébré le quatrième jeudi de novembre et dans lequel ce plat est la star incontestée.
Ingrédients de dinde farcis de viande hachée, pommes et abricots secs
- 1 dinde de 4-5 kg
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 250 g d'abricots secs
- 6 pommes
- 1 bâton de cannelle
- 2 oignons
- 2 tranches de pain de la veille
- 100 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- 300 ml de vin blanc
- 1 verre de Jerez
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de cannelle moulue,
- 1 cuillère à café de girofle moulu
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de romarin
- Sel poivre
Rappel étape par étape pour faire de la dinde farcie
1. Préparez la dinde
- Retirez les plumes de la dinde, lavez et séchez. Disposez-le sur votre plan de travail, saupoudrez-le de sel et de poivre et repliez les ailes.
- Séchez très bien l'intérieur de l'oiseau avec du papier absorbant, assaisonnez-le également à l'intérieur et il est prêt à être rempli.
2.Faire la garniture
- Faites tremper le pain dans le lait.
- Épluchez 3 pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez la pulpe en petits cubes.
- Épluchez les oignons et hachez-les finement.
- Dans une poêle avec un filet d'huile, faire revenir l'oignon haché 5 min à feu moyen.
- Ajouter les cubes de pomme, augmenter l'intensité de la flamme et les faire sauter 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer le mélange, le transférer dans un grand bol, laisser refroidir et ajouter les deux types de viande, le pain égoutté et la moitié des abricots secs coupés en tranches.
- Assaisonner de sel et de poivre, parfumer avec la muscade et remuer.
3. Remplissez et assaisonnez
- Préchauffer le four à 180 ou .
- À l'aide d'une cuillère en bois, remplissez la dinde du mélange précédent, cousez l'ouverture du bas, celle du haut et attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.
- Badigeonnez-le d'une vinaigrette à base d'ail écrasé, de sherry, de cannelle moulue et de clous de girofle, d'eau et d'huile.
4. Cuire la dinde
- Graisser un plat de cuisson avec de l'huile et y déposer la dinde. Versez le vin et faites cuire 2 heures 35 minutes; saupoudrer de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.
- Peler les pommes restantes, retirer le cœur et les couper en quartiers. Ajoutez-les au plat de dinde, avec le bâton de cannelle et le reste des abricots secs. Cuire au four 25 minutes, retirer et laisser reposer 5 minutes.
- Retirez la ficelle de la dinde et transférez-la dans une source, avec les pommes, les abricots secs et la cannelle. Saupoudrez-le de son jus de cuisson et décorez-le d'un brin de romarin lavé ou des feuilles hachées.
Une viande qui se répand beaucoup
L'une des raisons pour lesquelles il convient parfaitement comme assiette pour les célébrations qui rassemblent de nombreuses personnes autour d'une table est sa popularité. Gardez à l'esprit qu'une dinde pesant environ 10 livres nourrira environ 10 personnes, selon la garniture et la garniture.
Et s'il est vrai qu'il demande plusieurs heures de cuisson (environ 3 heures de plus ou moins), il présente d'autres avantages. Cela peut être fait avec le temps. Pendant la cuisson, vous n'avez rien d'autre à faire que de le regarder et de le mouiller avec son propre jus. Et il est généralement sculpté directement sur la table, vous faisant ainsi gagner du temps de placage individuel.
D'innombrables garnitures pour la dinde
- La dinde traditionnelle de Thanksgiving est généralement farcie d'un mélange de pain de maïs, d'oignon, de lardons, de raisins secs et de bouillon de volaille. Et il est servi avec des pommes rôties, des raisins, de la purée de pommes de terre, des patates douces, du maïs en épi, de la confiture de myrtilles et la sauce essentielle (le jus de rôtissage de la viande).
- La farce de la dinde de Noël dépend beaucoup de la tradition de la région où elle est cuite, mais presque toutes coïncident avec le fait qu'il y a des fruits de saison (comme, par exemple, des pommes) et des noix (abricots secs, prunes et raisins secs, pignons de pin. ..).
- Et il est également très courant de le remplir de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients , comme nous l'avons fait.
