Puis-je manger du jambon ibérique si je suis au régime? C'est l'une des questions les plus fréquemment posées dans ma pratique. Nous avons tous entendu mille choses sur le jambon, s'il fait grossir, s'il est bon, s'il est mauvais. La première chose à faire est d'en savoir plus sur chaque type de jambon.
En quoi le jambon serrano et ibérique est-il différent?
Le jambon ibérique a une appellation d'origine. Il nécessite un temps de guérison de 2 à 3 ans et provient de races porcines avec une pureté génétique. Mais attention, la jambe noire est un faux indicatif: certains l'ont et d'autres non.
Est-ce que tous les jambons ibériques sont identiques?
Non, ce que mange le porc est plus important que la race. Il existe trois qualités: le jambon de gland (porc nourri avec des glands et des herbes des champs), le jambon de Recebo (il mange des glands avec de la nourriture) et le jambon appât (il ne mange que de la nourriture).
Quel jambon a le plus de calories?
Plus que du jambon, cela dépend de la partie que nous choisissons. Une coupe de jambon Serrano traditionnel fournit 240 kcal pour 100 g, avec 13 g de matière grasse. La partie la plus maigre aura 218 kcal, mais elle est plus salée, donc je ne la recommande pas si vous avez tendance à retenir les liquides.
Le jambon ibérique est-il plus gros?
En théorie, oui. Un ibérique est plus gros car il apporte plus de calories et de matières grasses (374 kcal avec 22,4 g de matières grasses pour 100 g). Cependant, la quantité de protéines compte également et Iberico a presque comme deux steaks de viande rouge. Et une teneur en sodium relativement faible.
Et le jambon?
Le jambon de York fournit environ 108 kcal, 3 g de matières grasses et 19 g de protéines. Nourrissez comme un steak traditionnel.
Alors, quel jambon est le plus sain?
Dans une alimentation équilibrée, nous pourrions manger n'importe qui. Mais l'ibérien nourri au gland fournit, en raison de ses caractéristiques génétiques et de sa nourriture, beaucoup d'acide oléique. Eh bien, comme je le dis à mes patients, c'est «une olive avec des pattes». Il contient moins de graisses saturées que les autres viandes et jambons et améliore les taux de cholestérol et de triglycérides. Si vos valeurs de cholestérol sont généralement élevées, cela vaut la peine d'aller chez les ibériques.
Combien de jambon par personne pouvez-vous manger?
- Si vous suivez un régime. Si vous avez décidé de perdre du poids mais que vous avez envie de manger, je vais vous annoncer une bonne nouvelle. Vous pouvez manger un morceau d'Iberico et le faire sans scrupules, c'est nutritif et rassasiant. Bien sûr, limitez-vous à un maximum de 30 g et, au lieu de le consommer en fines lanières, prenez un morceau fin de la taille d'une carotte, qui vous obligera à mâcher.
- Si vous avez des enfants. Le jambon serrano contient beaucoup de sodium et un additif, le nitrite, qui ne convient pas aux enfants. Si vous avez des enfants, il vaut mieux qu'ils mangent du jambon de York ou ibérique, et même s'ils ont plus de 4 ans, mieux vaut ne pas leur en donner plus de 50 g.
- Pour adultes. Vous pouvez manger du jambon Serrano et du jambon York aux repas, mais en moins grande quantité que s'il s'agissait de viande, en raison de sa teneur plus élevée en protéines. Profitez de l'ibérien accompagné d'un rouge de réserve, pourquoi pas!
- Si vous avez des intolérances alimentaires. Si tel est votre cas, je vous recommande de ne pas manger de jambon, car il peut contenir des traces de gluten ou de glutamate.
