El ritmo de vida y la disponibilidad de alimentos que hasta hace poco no eran habituales en nuestros mercados están produciendo cambios en los menús. Innovamos platos, mezclamos y probamos nuevos productos, a veces con resultados interesantes y saludables, pero otras veces no tanto.
Leche, ¿de soja?
No contiene calcio. El consumo de soja es cada vez más frecuente. Se ha introducido con fuerza la leche de soja como alternativa a los lácteos, por intolerancia a la leche de vaca o por decisión nutricional. En este caso, hay que elegir productos de soja con suplemento de calcio o complementar la dieta con otros alimentos ricos en calcio que no sean lácteos, como legumbres, frutos secos, pescado pequeño (sardinillas consumidas enteras, con su espina…).
Cuidado con la osteoporosis. No aporta el equivalente de calcio de los lácteos animales y podríamos acelerar una osteoporosis por falta de una ingesta adecuada. Lo mismo ocurre si se consume leche de otros cereales, tipo avena, arroz, kamut…
Inconfort digestif Si vous remarquez un inconfort, il est important de regarder l'étiquette. Parfois, le produit porte des traces d'un autre aliment qui est celui qui cause l'inconfort. Lorsqu'un nouvel aliment est introduit, il est préférable de le tester en petites quantités pour déterminer s'il provoque des troubles digestifs.
Si vous optez pour le lait de soja au lieu du lait de vache, complétez avec des aliments riches en calcium
Sauce soja et autres additifs suspects
Les sauces de soja pour le riz ou les salades sont courantes dans la cuisine chinoise et ont un goût particulièrement salé. Le problème n'est pas tant le soja que les additifs qui sont ajoutés dans sa préparation.
Le glutamate monosodique, un conservateur, peut surcharger le menu avec du sel, provoquant une augmentation de la pression artérielle ou une rétention d'eau. Si vous ajoutez de la sauce, réduisez le sel de la vinaigrette ou de la vinaigrette.
Si vous mettez de la sauce soja sur les aliments, n'ajoutez pas de sel à la vinaigrette
Algues, bénéfiques en petites quantités
Riche en minéraux et vitamines. Les algues, dont la consommation dans notre gastronomie est récente, sont fréquentes dans la cuisine orientale. Ce sont des produits très riches en protéines, fibres, vitamines B et C et minéraux tels que le magnésium, le calcium, le fer, le sodium et l'iode. Ils sont généralement vendus déshydratés.
Comment les consommer. Ils doivent être pris en petites quantités lorsqu'ils sont accompagnés d'autres aliments, car leur intensité a tendance à masquer d'autres saveurs, et aussi pour s'assurer qu'ils sont bien tolérés.
Petite cuisine. En général, ils ont entre 5 et 30 minutes de trempage avant la cuisson, selon le type d'algue. Leur cuisson ne doit pas dépasser 10 minutes, même si toutes ont un point optimal: si on en fait trop avec de l'eau ou de la chaleur, elles perdent beaucoup de valeur nutritionnelle. Il faut également garder à l'esprit qu'elles augmentent beaucoup leur volume lors de leur hydratation: 5 g d'algues déshydratées équivalent à 50 g après trempage.
Riche en sodium. Les algues contiennent un taux élevé de sodium, ce qui devrait être pris en compte par les personnes souffrant de troubles rénaux ou thyroïdiens.
Quatre algues riches en minéraux et vitamines
- Nori. Riche en provitamine A. En plus d'être utilisé pour faire des sushis, il peut être écrasé et saupoudré sur les plats.
- Wakame. Grande teneur en minéraux: calcium, magnésium, potassium … Il peut être consommé cru, bouilli ou rôti.
- Laitue de mer. Mince et cartilagineux. Avec un goût prononcé de la mer, il peut être consommé cru, notamment ajouté aux salades.
- Spaghettis de mer. Très charnu et riche en fer et en vitamine C. Il peut être bouilli pour la garniture et battu pour l'apéritif.
Méfiez-vous des fruits tropicaux
Les fruits tropicaux ont tendance à fournir plus de sucres et de glucides. Comparez la teneur en calories de certains fruits par 100 g. Pour référence, une pomme contient 11,7 g de glucides et 46 calories.
- Mangue. Très sucré, aromatique et riche en provitamines A et C. Sa valeur calorique est élevée: 15,3 g de glucides et 60 calories.
- Papaye. Teneur élevée en potassium et en vitamines A et C. Faible niveau calorique: 6 g de glucides et 26,5 calories.
- Litchi. Il est riche en glucides, mais faible en gras et en protéines. La valeur calorique n'est pas très élevée: 8,9 g de glucides et 36 calories.
- Pomme à la crème. Apport élevé de glucides, parmi lesquels le glucose et le fructose prédominent: 20 g de glucides et 81 calories.
Et si vous avez d'autres questions sur ce que vous mangez, jetez un œil à tous les articles du bureau de nutrition.
