Non, les tomates n'ont plus le goût de celles de cette salade que votre grand-mère préparait en ville, qui n'avait besoin que d'un filet d'huile d'olive pour vous emmener à la gloire. Le désir vous trahit ou est-il vrai que la nourriture a perdu sa saveur?
Si vous pensez que les tomates de votre grand-mère étaient plus savoureuses, vous avez raison, ce n'est pas un mythe. Comme l'explique Francisco Pérez-Alfocea, chercheur au Département de nutrition végétale du CEBAS-CSIC, les variétés cultivées aujourd'hui ont perdu de leur saveur par rapport aux variétés traditionnelles.
Pourquoi les fruits et légumes ont-ils perdu leur saveur?
- Il est destiné à durer plus longtemps. Les aliments que nous consommons aujourd'hui proviennent de variétés plus productives et plus résistantes aux maladies, donc plus commerciales, mais moins savoureuses.
- Et le rendre plus "beau". «La perte de saveur des aliments est causée par deux problèmes liés à la nouvelle société de consommation: la préférence pour les belles variétés et la maturation en chambre», déclare Paula Álvarez, porte-parole de l'Union des petits agriculteurs et éleveurs (UPA). Le fait que nous mangeons à travers nos yeux implique que «les agriculteurs plantent des variétés qui sont plus appétentes à l'œil qu'à goût», explique Álvarez.
- Mûri dans les caméras. Concernant le goût, «la saveur du fruit mûri sur la plante, où elle reçoit tout ce dont elle a besoin jusqu'à la récolte, n'est pas la même que celle de celui qui est resté en chambre froide ou sous atmosphère contrôlée, où il est prévu que la maturation arrive le plus tard possible pour prolonger sa durée », explique Pérez-Alfocea.
Si vous en savez peu sur la nourriture, vous nourrissez-vous moins?
Non, dans ce sens, vous pouvez être calme. Un fruit ou un légume peut n'avoir aucune saveur, mais fournir tous les nutriments attendus de lui. La saveur n'influence pas, mais la maturation le fait. Maintenant, ce qui peut arriver, c'est que lorsque la nourriture est collectée avant qu'elle n'ait mûri dans la plante, la concentration en nutriments est plus faible et, comme nous l'avons vu, cela coïncide avec le fait qu'elle peut aussi avoir moins de saveur.
De plus, certaines conditions stressantes (par exemple, manque d'eau, salinité, excès de rayonnement solaire) qui se produisent naturellement dans les champs peuvent être bénéfiques pour les plantes. Et est-ce que pour se défendre contre le stress, la plante génère plus de composés nutritionnels (antioxydants et vitamines), et produit donc des fruits plus savoureux et nutritifs.
Les pesticides leur donnent-ils moins de goût?
Selon le professeur Rosa M. Lamuela-Raventós, docteur en pharmacie au département de nutrition de l'Université de Barcelone, «les pesticides ne doivent pas être perçus (c'est-à-dire qu'ils n'influenceraient pas le goût). Ce qui se passe, c'est que les plantes de culture biologique souffrent plus de stress et génèrent plus de polyphénols, d'antioxydants et de substances aromatiques, c'est pourquoi elles ont tendance à être plus savoureuses ».
Et affectent-ils notre santé?
Selon Ariane Vettorazzi, professeur de toxicologie à l'Université de Navarre, il ne faut s'inquiéter que si les résidus laissés par les pesticides à la récolte ne sont pas dans les limites maximales légales de résidus, «qui sont calculées en tenant compte des valeurs toxicologiques de référence qui les scientifiques les estiment sans danger pour la santé en fonction du type de toxicité qui peut être associée à la substance (cancer, perturbation endocrinienne, neurotoxicité, etc.) ».
Le problème est qu'aujourd'hui «nous continuons d'être exposés à des pesticides qui ne sont plus autorisés dans l'UE, soit parce qu'ils sont utilisés de manière irrégulière, parce qu'ils peuvent être utilisés dans d'autres pays, soit parce qu'ils sont des substances très persistantes dans l'environnement et sont toujours présents. comme polluants environnementaux », déclare Vettorazzi. C'est le cas du DDT, interdit en Europe dans les années 70 et qui a été lié à la maladie d'Alzheimer, selon une étude de l'Université d'Emery (USA).
Comment pouvez-vous vous protéger?
Le meilleur conseil est écologique et, en plus, lavez et épluchez les fruits et légumes bien avant consommation pour éliminer tout résidu de pesticide. Cela vous protège également des intoxications causées par des bactéries et des virus.
Si vous souhaitez en savoir plus sur votre alimentation, passez notre test sur une alimentation saine et équilibrée et vérifiez si vous devez modifier votre alimentation et vos habitudes.
