Si vous avez entendu parler du chou frisé et n'avez pas encore décidé de l'essayer, nous allons vous donner de nombreuses raisons pour lesquelles ce chou est devenu l'un de vos favoris. Et ce légume est non seulement un ingrédient typique de la célébrité smoothies parce qu'il est considéré comme un « superaliment » . Au-delà des modes, le chou frisé a de nombreuses propriétés et bienfaits: il est très riche en nutriments, contient de nombreuses vitamines, antioxydants, acides gras oméga 3, fibres et minéraux. C'est un indispensable dans de nombreuses cuisines, comme l'allemand, et si sain et polyvalent lors de sa cuisson que vous ne pourrez pas renoncer à sa consommation.
Qu'est-ce que le chou frisé?
Le nom scientifique du chou frisé est Brassica oleracea var. sabellica . Bien que son nom semble exotique, le chou frisé provient des crucifères, c'est-à - dire qu'il s'agit d'un type de chou, comme le brocoli ou le chou-fleur, mais frisé . La plante mesure généralement entre 30 et 40 centimètres et est récoltée dans les mois les plus froids. En fait, dans des pays comme l'Allemagne, il est typique de le consommer à Noël.
Il existe plus de 50 types différents de chou frisé . Le chou frisé (ou chou plume) est la variété la plus courante. Ses feuilles sont vert foncé et charnues et son goût est légèrement amer. D'autres variétés connues sont le violet, semblable au bouclé mais avec des feuilles violettes, ou le chou frisé rouge russe, avec une tige violette et des feuilles vert clair. Vous pouvez également acheter ses tendres pousses, «kale baby», très appréciées par beaucoup, car sa saveur est plus douce et moins amère.
Propriétés du chou frisé
Bien qu'il soit important de se rappeler qu'aucun aliment n'est miraculeux en soi, en raison de ses propriétés nutritionnelles, le chou frisé est entré dans la liste des superaliments. Certes, une fois que vous l'incluez dans votre alimentation, il est difficile de s'en passer.
- Vitamines et calcium . Il contient toutes les vitamines mais les plus notables sont A, C et K. Il est également riche en minéraux comme le calcium et le potassium et est très riche en fibres. En fait, une étude de l'Université Creighton (Nebraska) a indiqué que le calcium du chou frisé est mieux absorbé que celui du lait. Sa teneur en calories est faible et, par conséquent, dans le cadre d'une alimentation saine et variée, elle vous aide à perdre du poids.
- C'est un antioxydant . Pour ses glucosinates (dont l'effet préventif sur le cancer de la prostate est à l'étude), les sulfopharanes (semblent avoir des effets anti-inflammatoires) et le bore (recommandé pour éviter la perte d'œstrogènes pendant la ménopause).
Tout cela fait du chou frisé:
- Protégez votre cœur . Grâce à sa teneur en fibres, il aide à augmenter le bon cholestérol et à réduire le mauvais cholestérol. Si vous surveillez le reste de votre alimentation, vous protégerez votre cœur.
- Améliore la digestion . Une autre des vertus du chou frisé est qu'il s'agit d'un aliment riche en chlorophylle. Cette substance, qui est activée par l'exposition au soleil, aide à améliorer la digestion, à lutter contre la distension ou les ballonnements abdominaux et à éliminer les gaz, vous faisant vous sentir plus léger.
- Contrôlez le diabète . Des études suggèrent que les aliments riches en fibres aident à contrôler la glycémie, donc le chou frisé, un aliment riche en cette substance, dans le contexte d'une alimentation saine, peut prévenir le diabète de type 2 et améliorer le diabète Type 1.
- Moins d'anémie . Elle est due à sa richesse en fer non hémique (présent dans les aliments végétaux). De plus, comme il contient également de la vitamine C, le fer est mieux absorbé.
- Vous aide à perdre du poids . Pour plusieurs raisons: en raison de sa faible teneur en calories et des glucosinates (composés soufrés) qui réduisent l'absorption des graisses. De plus, étant riche en fibres, vous aurez moins de sensation de faim.
- Des os plus solides . C'est l'un des légumes les plus riches en calcium. Ajouté à la vitamine K et au potassium, il renforce la santé des os.
Conseils pour préparer et conserver le chou frisé
Le premier conseil est de bien nettoyer vos feuilles pour éviter les débris organiques, les insectes, la terre ou d'autres microorganismes pathogènes comme les bactéries . Pour ce faire, séparez les feuilles de la tige et mettez-les dans un récipient contenant de l'eau et quelques gouttes de vinaigre. Ensuite, lavez-les sous l'eau courante un par un. Pour les sécher, utilisez une essoreuse à salade ou faites-le soigneusement avec un chiffon propre. Si vous pensez que vous n'allez pas tout consommer dans la journée, vous pouvez conserver les restes dans un récipient en verre avec un papier essuie-tout à la base pour absorber l'humidité. Vous pouvez également congeler les feuilles séparées.
Si vous avez du mal à manger du chou frisé en raison de son goût amer, vous pouvez le ramollir en le blanchissant. Mettez beaucoup d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez le chou frisé et retirez-le lorsqu'il recommence à bouillir. Pour arrêter sa cuisson, passez-le sous l'eau froide. Vous l'avez déjà prêt à conserver au réfrigérateur ou à consommer.
Comment faire cuire le chou kale
Vous pouvez le consommer de toutes les manières possibles: cru, en jus ou en smoothies, faites-le cuire pour les soupes, comme garniture, pour le manger entre les repas au lieu des frites typiques. Voici quelques idées:
- En entrée . Vous pouvez surprendre vos invités avec un guacamole ou un houmous de chou frisé. Pour le premier, il suffit de hacher trois feuilles de chou frisé (de préférence la variété violette) et de les mélanger avec les avocats broyés, la coriandre, l'échalote et le jus de citron. Pour le houmous, écrasez trois feuilles de chou frisé sans les tiges avec les ingrédients principaux: pois chiches, tahini, sel, une gousse d'ail, un jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Dans les salades. Le chou frisé peut être la base verte de votre salade. Comme il est cru, il est un peu dur, une astuce pour le ramollir est de l'assaisonner un moment avant de le manger.
- Dans les bouillons et consommés . Ajoutez du chou frisé aux bouillons et consommé et consommez-le lorsque les feuilles sont très tendres. Lorsqu'il est bouilli dans l'eau, toutes les propriétés de ce chou resteront dans l'eau.
- Cuit à la vapeur . C'est une façon très saine de conserver tous les nutriments et, en plus, d'éclaircir la couleur. Placez le chou frisé dans une casserole cuite à la vapeur et laissez-le pendant 3 à 5 minutes lorsque l'eau bout. Égouttez l'eau et servez chaud.
- Chou frit comme collation . Si vous voulez une collation saine, réglez le four à 180 degrés, placez plusieurs feuilles de chou frisé sur le plateau et ajoutez un filet d'huile. Vous obtiendrez une texture croquante similaire à celle des frites.
- En dessert . Oui, oui, vous avez bien lu. C'est aussi un ingrédient de plus si vous comptez faire des pâtisseries maison. Par exemple, vous pouvez préparer une génoise ou des biscuits, hacher des feuilles de chou frisé et les ajouter à la pâte.
Si vous voulez tirer le meilleur parti du chou frisé, nous vous recommandons de lire «Kale, 69 recettes antioxydantes et riches en vitamines », d'Amelia Wasiliev (éd. Lunwerg).
