Si vous vous sentez plus fatigué ces derniers temps, que vos cheveux tombent davantage ou que vos ongles sont cassants, vous souffrez peut-être d'une carence en vitamines. Il se peut que votre alimentation ne soit pas suffisamment équilibrée ou que vous suiviez un régime trop restrictif, mais… il se peut aussi que votre corps n'assimile pas correctement tous les nutriments.
Et c'est que lorsque les nutritionnistes disent que tout compte dans l'alimentation, c'est pour quelque chose. Tout ce que vous mangez (aussi sain soit-il) ne vous nourrit pas. Certains aliments contiennent des substances qui «volent» vos vitamines, votre calcium ou votre fer.
Que sont les antinutriments?
Ce sont des substances présentes dans certains aliments qui empêchent le corps de bien utiliser les nutriments, de sorte que vous finissez par recevoir moins de vitamines que vous ne le pensez.
Comment puis-je l'éviter?
La plupart des antinutriments sont inactivés par la chaleur, donc lorsque vous cuisinez des aliments, vous éliminez leur effet négatif. Mais il y en a d'autres qui ne sont pas si faciles à éviter et dont l'effet doit être pris en compte, surtout si une alimentation équilibrée n'est pas maintenue. Je vous dirai ci-dessous ceux qui sont les plus courants et les plus faciles à éviter.
Poisson, mieux grillé
Il contient de la thiaminase, un antinutriment qui empêche l'absorption de la vitamine B1. La carence en cette vitamine peut provoquer une faiblesse musculaire, une tachycardie et des palpitations. La chaleur nous profite en détruisant la thiaminase, mais pas les vinaigrettes ou les marinades. Pour cette raison, le poisson grillé est plus nutritif.
Œuf, bien cuit ou dur
Bien que l'on pense le contraire, et même les reconstituants sont préparés avec de l'œuf cru, celui cuit nourrit davantage. Et c'est que le blanc de l'œuf contient des antitrypsines, qui entravent l'assimilation des protéines de l'œuf, et de l'avidine, qui réduit l'utilisation de la vitamine B8. Le manque de cette vitamine provoque une dermatite, une alopécie, une perte d'appétit, des nausées et de la fatigue.
Café, entre les heures
Il empêche l'absorption de certains minéraux essentiels comme le fer, le calcium, le phosphore ou le magnésium. Pour cette raison, il vaut mieux le prendre entre les repas - et non à la fin des repas - et éviter d'en consommer en excès (pas plus de trois tasses par jour).
L'orange, pour le moment
L'orange est riche en vitamine C, mais elle contient également un antinutriment, l'ascorbase, qui commence à détruire cette vitamine dès que l'orange est soumise à une action mécanique (éplucher, écraser ou presser). C'est pourquoi il est important de boire le jus ou de manger l'orange pour le moment.