- Ingrédients:
- 1 filet de saumon (environ ½ kg)
- 1 brin d'aneth
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre blanc
- Concombre au vinaigre
- Oignons au vinaigre
- Ciboulette hachée
- 1 pincée de poivre
- Purée de pommes de terre
Ici vous avez une manière différente de déguster quelques canapés mais en gardant la pâte ou la pâte feuilletée, par exemple, pour ne pas abîmer votre ligne. Ce sont du tartare de saumon sur une purée de pommes de terre légère et quelques feuilles d'aneth.
Une entrée sophistiquée, délicieuse et facile à préparer pour surprendre vos invités à Noël ou à toute autre fête sans les forcer à se gaver de nourriture avant le reste des plats au menu.
Comment procéder étape par étape
Pour faire le tartre
- Étapes précédentes. Congelez le saumon pendant au moins 24 heures et laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Retirez les épines, lavez et séchez bien.
- Assaisonnez le saumon. Lavez et hachez l'aneth en réservant quelques feuilles pour décorer. Mélangez la moitié avec le sucre, le sel et le poivre, étalez le filet de saumon avec cette préparation et placez-le dans un bol avec la peau vers le bas. Saupoudrer du reste de l'aneth et couvrir d'une pellicule plastique.
- Laisser reposer. Placez une planche de cuisine et un peu de poids sur le saumon et laissez-le au réfrigérateur pendant 48 heures en le retournant plusieurs fois pendant ce temps de repos.
- Hachez le saumon. Après un certain temps, retirez le film, nettoyez les restes d'assaisonnement de la longe, retirez la peau et coupez-la en petits cubes.
- Préparez le tartare. Égouttez et hachez deux cuillères à soupe de cornichons et deux cuillères à soupe d'oignons. Et mélanger avec le saumon haché, la ciboulette hachée et le poivre.
Présenter le plat
- Faites une purée de pommes de terre légère. Pour y parvenir, il suffit de se passer du beurre et du lait si vous les utilisez régulièrement, et de le battre beaucoup pour qu'il prenne plus de corps et d'air, et donc se répande davantage. Mais si vous voulez une collation encore plus légère, vous pouvez vous passer de la purée.
- Assemblez le plateau. Prenez des cuillères colorées et mettez sur chacune une cuillère à soupe de purée et sur le dessus un peu de tartare de saumon et quelques feuilles d'aneth. Une autre option est de le présenter dans de petits verres à liqueur.
TrickClara
Version express
Si vous n'avez pas le temps ou ne voulez pas attendre autant de jours pour que le saumon marine, vous pouvez aussi le faire avec du saumon cru directement (sans assaisonner avec le sucre et le sel au réfrigérateur). Mais vous ne pouvez pas sauter l'étape de pré-congélation pour neutraliser les agents pathogènes des poissons.
