La viande rouge est une source exceptionnelle de protéines de haute qualité, ainsi que de minéraux (fer, magnésium, zinc…) et de vitamines (vitamine B12, B3 ou B6). Malgré cela, la viande rouge et la viande transformée peuvent également contenir, dans une plus ou moins grande mesure (et soit parce qu'elles sont naturellement présentes dans la viande ou sont ajoutées ou formées lors de la transformation ou de la cuisson), des composés tels que des acides. graisses saturées, cholestérol, sel, nitrites, etc., qui peuvent mettre la santé en danger.
La viande rouge est riche en protéines, minéraux et vitamines de haute qualité.
En fait, ces dernières années, la consommation de viande rouge et de viande transformée a chuté de façon drastique dans le monde, principalement en raison de l'apparition de diverses études qui ont montré leurs effets négatifs sur la santé.
Quels sont les dangers de manger de la viande rouge?
D'une manière générale, toutes ces études suggèrent que la consommation de viande rouge est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires voire de cancer. Cette conclusion a été tirée, par exemple, par une étude réalisée par le Département de nutrition de l'Université de Harvard, qui a également observé comment la consommation d'une portion de viande rouge non transformée par jour augmentait le risque de mortalité de 13%, tandis que que consommer la même quantité de viande transformée augmentait le risque jusqu'à 20%.
Selon l'OMS, la viande rouge et transformée peut augmenter le risque de cancer.
En fait, l'OMS a publié en 2015 un rapport qui concluait que la viande rouge est «probablement cancérogène pour l'homme», ce qui signifie qu'il existe des preuves qu'elle peut augmenter le risque de cancer; et que les viandes transformées sont "cancérigènes pour l'homme", ce qui signifie qu'il existe des preuves suffisantes que la consommation de viande transformée augmente le risque de cancer, en particulier de cancer colorectal et dans une moindre mesure de cancer de l'estomac .
L'origine de la polémique
Mais alors que l'OMS a averti qu'une consommation élevée de viande rouge serait liée à un risque accru de cancer, de diabète et de maladies cardiaques, une nouvelle étude publiée dans les Annals of Internal Medicine a conclu qu'il n'y avait pas suffisamment de preuves pour garantir que manger de la viande rouge et transformé est nocif pour la santé, il ne serait donc pas nécessaire de limiter sa consommation.
Cependant, face à ces résultats, des experts en santé publique du monde entier se sont opposés aux conclusions de l'étude et affirment qu'elle présente d'importants défauts méthodologiques, tout en critiquant qu'ils ont assimilé la viande rouge à la viande transformée et que pour sa n’ont pas eu d’experts en cancérologie ou en nutrition.
Combien de viande rouge pouvez-vous manger?
Ainsi et malgré les conclusions de cette dernière étude, Alma Palau, président du Conseil général des associations officielles de diététistes-nutritionnistes, assure que la recommandation de réduire la consommation de viande rouge et plus encore de viande transformée doit être suivie. Pour elle, il existe des preuves scientifiques solides liant une consommation élevée de viande rouge à divers types de cancer.
Il est recommandé de manger moins de 500 g de viande rouge par semaine et d'éviter la viande transformée.
Mais il faut tenir compte du fait que les recommandations du Centre de recherche sur le cancer (CIRC), l'organe de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), étaient de modérer la consommation de viande rouge, mais de ne pas cesser de la consommer car comme Nous l'avons mentionné, il a une grande valeur nutritionnelle. Le conseil d'Alma Palau est donc de consommer moins de 500 g de viande rouge par semaine pour les adultes (en proportion, les enfants devraient consommer moins) et d'éviter autant que possible les viandes transformées .
N'oubliez pas le reste du régime
Pour déterminer à quel point la consommation de viande rouge peut être nocive ou non pour notre santé, nous ne pouvons pas ignorer le reste de notre alimentation et si elle est saine ou non. Comme le souligne Alma Palau, le facteur néfaste de la viande rouge et des viandes transformées peut diminuer si le régime alimentaire en général est riche en légumes frais, en fruits et en fibres en général. De même, un régime alimentaire très carnivore associé à la consommation d'alcool et au tabagisme augmente le risque de maladie.
Le problème est que justement, une consommation élevée de viande rouge est liée à des habitudes alimentaires malsaines puisqu'elle coïncide généralement avec des personnes qui mangent beaucoup de matières grasses (beurre, fromages affinés, produits transformés) et au contraire, consomment peu de légumes, légumineuses et céréales.
